香ばしいチョンナムル（アザミ菜）の和え物レシピ
香ばしいチョンナムル（アザミ菜）の和え物レシピ
春の味覚を食卓に！風味豊かなチョンナムル和えの作り方
知人からいただいた新鮮なチョンナムル（アザミ菜）を使って、その本来の爽やかな香りと味を最大限に活かしたシンプルな和え物レシピをご紹介します。くせがなく、あっさりとした味わいなので、ヘルシーなナムル（野菜の和え物）として最適です。
主な材料- 新鮮なチョンナムル 300g
- 茹でる際に加える塩 小さじ1
調味料- 細かく刻んだ長ネギ 大さじ1.5
- 韓国醤油（だし醤油）大さじ2 （味を見て調整してください）
- 細かく刻んだニンニク 小さじ1
- 香ばしいごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1 （たっぷりめ）
- 細かく刻んだ長ネギ 大さじ1.5
- 韓国醤油（だし醤油）大さじ2 （味を見て調整してください）
- 細かく刻んだニンニク 小さじ1
- 香ばしいごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1 （たっぷりめ）
調理手順
Step 1
新鮮なチョンナムルを流水で丁寧に洗い、傷んだ葉や黄ばんだ葉、硬い茎などをきれいに取り除いて下処理をしてください。このように下処理をすることで、ナムルがより柔らかく、食べやすくなります。
Step 2
鍋にたっぷりの水を入れ、強火でぐらぐらと沸騰させます。お湯が沸騰したら、塩小さじ1を加えます。塩を加えることで、チョンナムルの鮮やかな緑色を保ち、シャキシャキとした食感に仕上がります。
Step 3
下処理したチョンナムルを沸騰したお湯に入れ、約1分から3分ほどさっと茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるので、チョンナムルがしんなりとする程度に短時間で茹でるのがポイントです。
Step 4
茹で上がったチョンナムルは、すぐに冷水に移し、優しく2〜3回振り洗いするように洗ってください。急冷することで余熱で火が通り過ぎるのを防ぎ、アクや苦味を抜くのに役立ちます。
Step 5
水気を切ったチョンナムルをひとまとめにし、しっかりと絞って余分な水分をできるだけ取り除きます。水分をしっかり切ることで、調味料がよく絡み、味がぼやけません。ボウルに刻んだ長ネギ、刻んだニンニク、韓国醤油、ごま油、炒りごまを全て入れ、手でぎゅっと押さえつけるようにして、生地をこねるようにしっかりと和えてください。このひと手間が、調味料を均一に馴染ませるコツです。味見をして、もし薄ければ韓国醤油で味を調えてください。
Step 6
チョンナムル本来の豊かな香りと味わいを存分に楽しめる、ヘルシーで美味しいナムル、チョンナムル和えの完成です！温かいご飯と一緒に、ぜひお召し上がりください。
