Resep Kimchi Sawi Putih Lezat dan Renyah
Resep Kimchi Sawi Putih Lezat dan Renyah
Cara Membuat Kimchi dengan 3 Sawi Putih! Rahasia Lezat untuk Persiapan Kimchi Musiman!
Hari ini, saya akan membagikan resep detail untuk membuat Kimchi Sawi Putih yang lezat di rumah menggunakan tiga bonggol sawi. Meskipun ada banyak variasi metode pembuatan kimchi di setiap keluarga dan daerah, saya percaya tidak ada satu resep ‘terbaik’. Kuncinya adalah menyesuaikannya dengan selera pribadi Anda! Setelah Anda menguasai cara dasar pengasinan dan perbandingan bumbu, Anda dapat mempersonalisasi bahan-bahan untuk menciptakan kimchi terbaik Anda. Anda juga dapat mengikuti tutorial videonya di https://youtu.be/u7Wkzto96W4!
Bahan Kimchi- 3 bonggol sawi putih ukuran sedang (sekitar 6kg)
- 1/2 lobak Korea
- 1 genggam daun bawang (sekitar 100g)
- 5 cangkir garam laut kasar (untuk mengasinkan sawi)
Bahan Bumbu Kimchi yang Lezat- 180g bawang putih cincang
- 20g jahe cincang
- 1 cangkir saus ikan teri
- 1/2 cangkir udang asin (dicincang halus)
- 4.5 cangkir bubuk cabai merah (sesuaikan selera)
- 6 cabai merah kering (direndam)
- 1/2 buah pir (buang bijinya, potong agar mudah diblender)
- 1 hingga 1.5 cangkir kaldu (dibuat dari teri, rumput laut, lobak, dll.)
- 1 cangkir pasta ketan (adonan tepung beras ketan)
- Sejumput biji wijen (untuk taburan)
- 100g udang segar (dicincang untuk menambah rasa gurih)
- 180g bawang putih cincang
- 20g jahe cincang
- 1 cangkir saus ikan teri
- 1/2 cangkir udang asin (dicincang halus)
- 4.5 cangkir bubuk cabai merah (sesuaikan selera)
- 6 cabai merah kering (direndam)
- 1/2 buah pir (buang bijinya, potong agar mudah diblender)
- 1 hingga 1.5 cangkir kaldu (dibuat dari teri, rumput laut, lobak, dll.)
- 1 cangkir pasta ketan (adonan tepung beras ketan)
- Sejumput biji wijen (untuk taburan)
- 100g udang segar (dicincang untuk menambah rasa gurih)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari siapkan sawi putihnya. Buang daun luar yang keras, lalu belah setiap bonggol sawi menjadi dua. Rapikan bagian bonggolnya. Membuat sayatan dangkal pada bonggol akan membantu sawi diasinkan lebih merata.
Step 2
Dalam baskom besar, larutkan 1.5 cangkir garam laut kasar dalam 3 liter air. Aduk hingga garam larut sepenuhnya.
Step 3
Tuangkan campuran air garam ke sawi, pastikan meresap di antara lembaran daun, terutama pada batang yang lebih tebal. Biarkan sebentar hingga sawi mulai sedikit layu. Kemudian, taburkan garam di antara lembaran daun lapis demi lapis. Ini mencegah daun patah dan memastikan penggaraman merata.
Step 4
Untuk setiap setengah bonggol sawi, ambil sekitar dua genggam garam dan taburkan ringan, lebih banyak pada bagian bonggol dan batang. Ini membantu garam meresap secara efektif ke dalam sawi.
Step 5
Tempatkan sawi yang sudah digarami dalam wadah, miringkan sedikit. Biarkan terendam selama 3 hingga 4 jam, balik sekali di tengah proses. Ini memastikan kedua sisi terendam secara merata.
Step 6
Mari kita buat kaldu yang menambah kedalaman rasa kimchi. Dalam panci, campurkan 20g teri kering, 5g rumput laut, dan 70g lobak. Tambahkan air dan didihkan. Setelah mendidih kuat, angkat rumput laut setelah 1-2 menit. Tutup panci, kecilkan api menjadi sedang, dan masak sekitar 10 menit. Matikan api dan biarkan dingin sepenuhnya.
Step 7
Juga, siapkan pasta ketan. Dalam panci, campurkan 2.5 cangkir air dengan 2 sendok makan tepung beras ketan. Aduk hingga rata, lalu masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental menjadi pasta.
Step 8
Siapkan bahan-bahan untuk diblender. Cincang bawang putih, jahe, dan pir menjadi potongan yang mudah diblender. Potong daun bawang menjadi panjang 3-4 cm, dan iris lobak tipis memanjang.
Step 9
Dalam blender, campurkan bawang putih cincang, jahe cincang, udang segar, cabai kering yang sudah direndam, udang asin, pir, dan 1.5 cangkir kaldu yang sudah dingin. Blender hingga halus.
Step 10
Ke dalam campuran hasil blender, tambahkan saus ikan teri, pasta ketan yang sudah dingin, biji wijen, dan bubuk cabai merah. Aduk rata. Terakhir, tambahkan lobak iris dan daun bawang cincang, lalu campurkan semuanya untuk membuat bumbu kimchi yang lezat.
Step 11
Untuk memeriksa apakah sawi sudah tergarami dengan baik, tekuk sedikit bagian batangnya. Jika mudah ditekuk tanpa patah, berarti sudah siap. Cuci sawi yang sudah tergarami di bawah air mengalir sekitar tiga kali. Ini untuk menghilangkan kelebihan garam dan kotoran.
Step 12
Setelah dicuci bersih, tiriskan sawi di saringan dengan posisi terpotong menghadap ke bawah selama minimal 1 jam. Meniriskan kelebihan air sangat penting untuk mencegah kimchi menjadi berair dan menjaga kerenyahannya.
Step 13
Setelah sawi tiris, sebarkan bumbu kimchi dengan hati-hati di antara lembaran daun, terutama pada bagian batang dan bonggol. Lipat sawi menjadi dua agar isinya tidak keluar, lalu bungkus dengan daun luar. Kemas rapat ke dalam wadah kedap udara, tekan dengan kuat. Simpan, dan nikmati kimchi buatan rumah Anda yang lezat! Selamat menikmati!
