아삭하고 맛있는 배추김치 담그기
아삭하고 맛있는 배추김치 담그기
배추 3포기 김치, 김장김치도 거뜬하게! 집에서 맛있게 담그는 비법 대공개
오늘은 집에서 직접 담그는 맛있는 배추김치 3포기 레시피를 자세히 알려드릴게요. 김치는 집집마다, 지역마다 조금씩 담그는 방법이 다르지만, 정답은 없다고 생각해요. 가장 중요한 건 자신의 입맛에 맞게 조절하는 것이죠! 기본적인 배추 절이기와 양념 비율만 잘 익혀두면, 부재료는 취향껏 얼마든지 추가해서 나만의 최고의 김치를 만들 수 있답니다. 유튜브 영상(https://youtu.be/u7Wkzto96W4)으로도 과정을 쉽게 확인하실 수 있어요!
김치 재료- 중간 크기 배추 3포기 (약 6kg)
- 무 1/2개
- 쪽파 한 줌 (약 100g)
- 천일염 5컵 (배추 절임용)
맛있는 김치 양념 재료- 다진 마늘 180g
- 다진 생강 20g
- 멸치액젓 1컵
- 새우젓 1/2컵 (곱게 다져서)
- 고춧가루 4.5컵 (기호에 따라 조절)
- 불린 건고추 6개
- 배 1/2개 (씨 제거 후 믹서기에 갈기 좋게 썰기)
- 시원한 육수 1~1.5컵 (멸치, 다시마, 무 등으로 우린 것)
- 찹쌀풀 1컵 (농도를 맞춰주세요)
- 통깨 약간 (마지막에 뿌려줄 것)
- 생새우 100g (다져서 사용하면 감칠맛 UP!)
- 다진 마늘 180g
- 다진 생강 20g
- 멸치액젓 1컵
- 새우젓 1/2컵 (곱게 다져서)
- 고춧가루 4.5컵 (기호에 따라 조절)
- 불린 건고추 6개
- 배 1/2개 (씨 제거 후 믹서기에 갈기 좋게 썰기)
- 시원한 육수 1~1.5컵 (멸치, 다시마, 무 등으로 우린 것)
- 찹쌀풀 1컵 (농도를 맞춰주세요)
- 통깨 약간 (마지막에 뿌려줄 것)
- 생새우 100g (다져서 사용하면 감칠맛 UP!)
조리 방법
Step 1
먼저 배추 손질부터 시작합니다. 가장 억센 겉잎은 다듬어 내고, 배추를 반으로 가른 후 밑동 부분을 칼로 깔끔하게 잘라내세요. 이때 밑동 중간에 칼집을 살짝 넣어주시면 배추가 더 고르게 잘 절여진답니다.
Step 2
넓은 통에 물 3리터를 붓고 천일염 1컵 반을 넣어 소금이 완전히 녹을 때까지 잘 저어주세요.
Step 3
손질된 배추의 줄기 부분에 만들어둔 소금물을 골고루 부어줍니다. 배추가 살짝 숨이 죽을 때까지 잠시 두었다가, 배추 사이사이 소금을 켜켜이 뿌려주면 배추의 잎이 부서지지 않고 단단하게 절여져요.
Step 4
배추 반 포기당 소금을 두 주먹 정도 가볍게 잡아, 배추의 밑동과 줄기 부분에 조금씩 더 뿌려주세요. 소금이 잘 녹아 배추를 절이는 데 도움을 줄 거예요.
Step 5
소금을 뿌려 절이는 배추는 통에 넣고 약간 비스듬히 세워 3~4시간 정도 절여주세요. 중간에 한 번 위아래를 뒤집어주면 양쪽이 균일하게 절여져 더욱 좋습니다.
Step 6
김치의 깊은 맛을 더해줄 육수를 만들어 볼게요. 냄비에 건 밴댕이 20g, 다시마 5g, 무 70g을 넣고 물을 부어 끓입니다. 물이 팔팔 끓기 시작하면 1~2분 뒤 다시마는 건져내고, 뚜껑을 닫은 채 중불에서 10분 정도 더 끓여주세요. 불을 끄고 충분히 식혀줍니다.
Step 7
찹쌀풀도 미리 끓여둡니다. 냄비에 물 2컵 반과 찹쌀가루 2큰술을 넣고 덩어리 없이 잘 풀어준 뒤, 약불에서 저어가며 걸쭉하게 끓여주세요.
Step 8
양념을 만들기 위해 갈아줄 재료들은 믹서기에 갈기 좋게 적당한 크기로 썰어 준비합니다. 쪽파는 3~4cm 길이로 썰고, 무는 깨끗하게 씻어 얇게 채 썰어 준비해주세요.
Step 9
믹서기에 다진 마늘, 다진 생강, 생새우, 불린 건고추, 새우젓, 썰어둔 배, 그리고 식혀둔 육수 1컵 반을 넣고 곱게 갈아줍니다. 재료들이 잘 섞이도록 충분히 갈아주세요.
Step 10
갈아놓은 양념 베이스에 멸치액젓, 식힌 찹쌀풀, 통깨, 고춧가루를 넣고 잘 섞어줍니다. 마지막으로 채 썰어둔 무와 썰어둔 쪽파를 넣고 버무려 맛있는 김치 양념을 완성해주세요.
Step 11
배추가 잘 절여졌는지 확인하는 방법은, 배추 줄기를 구부렸을 때 부드럽게 휘어지면 잘 절여진 것입니다. 이제 절여진 배추를 흐르는 물에 3번 정도 깨끗하게 씻어줍니다. 쓴맛이나 불순물을 제거하는 과정이에요.
Step 12
깨끗하게 씻은 배추는 채반에 엎어놓고 최소 1시간 이상 물기를 충분히 빼주는 것이 중요합니다. 물기가 잘 빠져야 김치가 싱거워지지 않고 아삭한 식감을 유지할 수 있어요.
Step 13
물기 뺀 배추의 잎 사이사이, 특히 줄기와 밑동 부분에 만들어둔 양념을 꼼꼼하게 발라줍니다. 속이 빠져나오지 않도록 배추를 반으로 접고, 마지막으로 겉잎으로 잘 감싸 김치통에 차곡차곡 담아주세요. 꾹꾹 눌러 담아 보관하면 더욱 맛있는 김치를 즐기실 수 있답니다! 맛있게 드세요!
