Kkakdugi Ubi Jalar Manis
Kkakdugi Ubi Jalar Manis
Kkakdugi Terenak yang Pernah Anda Cicipi! Resep Emas Kkakdugi Ubi Jalar / Kimchi
Kkakdugi yang renyah, bersih, dan sangat lezat! Menambahkan ubi jalar membuatnya semakin kaya rasa. Sangat mudah dibuat bahkan untuk pemula! Resep ini menawarkan sentuhan lezat pada kimchi lobak tradisional Korea.
Bahan Utama Kkakdugi Ubi Jalar- 1 buah lobak Korea (sekitar 1400g)
- 1 buah ubi jalar (sekitar 600g)
- 2 sdm Garam laut kasar
- 12 batang daun bawang
Bahan Bumbu Pedas Manis- 1 buah bawang bombay
- 1/4 buah pir
- 7g jahe (sekitar ukuran 1 siung bawang putih)
- 2.5 sdm Bawang putih cincang
- 4 sdm Bubur nasi ketan (jjapssalpul)
- 3 sdm Ekstrak plum (maesilcheong)
- 3 sdm Kecap ikan (misalnya, ikan teri atau sand lance)
- 1 sdm Udang fermentasi asin (saeu-jeot)
- 7 sdm Gochugaru (cabai bubuk Korea)
- 1 sdm Gula
Membuat Bubur Nasi Ketan- 100ml Air
- 1 sdm Tepung beras ketan
- 1 buah bawang bombay
- 1/4 buah pir
- 7g jahe (sekitar ukuran 1 siung bawang putih)
- 2.5 sdm Bawang putih cincang
- 4 sdm Bubur nasi ketan (jjapssalpul)
- 3 sdm Ekstrak plum (maesilcheong)
- 3 sdm Kecap ikan (misalnya, ikan teri atau sand lance)
- 1 sdm Udang fermentasi asin (saeu-jeot)
- 7 sdm Gochugaru (cabai bubuk Korea)
- 1 sdm Gula
Membuat Bubur Nasi Ketan- 100ml Air
- 1 sdm Tepung beras ketan
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, buat bubur nasi ketan dan biarkan dingin. Dalam panci, campurkan 100ml air dan 1 sdm tepung beras ketan. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk agar tidak menggumpal, hingga mengental seperti bubur. Angkat dari api dan biarkan dingin sepenuhnya.
Step 2
Cuci bersih lobak Korea, kupas kulitnya, lalu potong dadu seukuran gigitan, sekitar 2.5cm (1 inci) setiap potongnya. Ini adalah ukuran yang ideal untuk kkakdugi.
Step 3
Cuci juga ubi jalar, kupas kulitnya, dan potong dadu dengan ukuran yang sama dengan lobak. Segera rendam ubi jalar yang sudah dipotong dalam air untuk menghilangkan pati berlebih. Langkah ini penting untuk mencegah lengket dan memastikan tekstur yang bersih saat dicampur.
Step 4
Dalam mangkuk, campurkan lobak dan ubi jalar yang sudah dipotong dadu. Tambahkan 2 sdm garam laut kasar dan aduk perlahan hingga terlapisi. Biarkan selama 30 menit untuk proses pengasinan, balik di tengah waktu. Setelah diasinkan, tiriskan sisa cairan dari lobak dan ubi jalar. Menghilangkan kelembapan berlebih adalah kunci agar kkakdugi tetap renyah dan tidak lembek.
Step 5
Siapkan bumbu. Dalam blender atau cobek, campurkan bawang bombay, pir, jahe, bawang putih cincang, bubur nasi ketan yang sudah dingin, ekstrak plum, kecap ikan, dan udang fermentasi asin. Haluskan hingga lembut. Ini menciptakan dasar bumbu yang kaya dan merata.
Step 6
Tambahkan 7 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea) ke dalam campuran bumbu yang sudah dihaluskan. Aduk rata dan diamkan sekitar 5 menit agar bubuk cabai mengembang. Langkah ini meningkatkan warna dan rasa bumbu.
Step 7
Cuci daun bawang dan potong-potong dengan panjang sekitar 2cm (sekitar 0.75 inci). Memotongnya menjadi bagian-bagian yang mudah diatur akan memudahkan pencampuran semua bahan secara merata.
Step 8
Masukkan lobak dan ubi jalar yang sudah ditiriskan dan diasinkan ke dalam mangkuk berisi bumbu dan potongan daun bawang. Aduk perlahan hingga bumbu melapisi semua potongan lobak dan ubi jalar secara merata. Hati-hati jangan mengaduk terlalu kuat agar lobak tidak hancur.
Step 9
Cicipi kkakdugi dan sesuaikan rasa sesuai selera. Anda bisa menambahkan lebih banyak gochugaru untuk rasa pedas ekstra atau sedikit gula jika Anda suka lebih manis. Tingkat kemanisan ubi jalar mungkin memengaruhi jumlah gula tambahan yang Anda butuhkan.
Step 10
Pindahkan kkakdugi ubi jalar yang sudah jadi ke dalam wadah kedap udara. Biarkan fermentasi pada suhu ruangan selama 1 hingga 2 hari. Jika cuaca panas, Anda bisa langsung menyimpannya di lemari es. Setelah difermentasi, simpan di lemari es. Nikmati kkakdugi buatan sendiri yang lezat!
