もちもち甘辛！本格ムルテンジャン（大根の漬物）の作り方
もちもち甘辛！本格ムルテンジャン（大根の漬物）の作り方
食欲をそそる！本格ムルテンジャンの完璧ガイド
韓国料理を学んでいた頃、先生に教えていただいた秘伝のレシピで、もちもちとした食感と甘辛さが絶品のムルテンジャンを作りました。ご飯が止まらなくなること間違いなしです！
主な材料- 国産切り干し大根 30g（苦味のない国産大根の使用がポイント！）
- ニラ 2本
- ごま少々（香ばしさをプラス）
- 乾燥唐辛子の葉 5g（お好みで。加えるとさらに深みのある味わいに）
合わせ調味料- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- イワシエキス（アミの塩辛） 大さじ1
- おろしにんにく 大さじ1/2
- ツナエキス（または魚醤） 小さじ1
- おろし生姜 小さじ1/2（生の生姜をすりおろすと香りが良いです）
- 水あめ（またはコーンシロップ） 大さじ2.5（甘さはお好みで調整してください）
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- イワシエキス（アミの塩辛） 大さじ1
- おろしにんにく 大さじ1/2
- ツナエキス（または魚醤） 小さじ1
- おろし生姜 小さじ1/2（生の生姜をすりおろすと香りが良いです）
- 水あめ（またはコーンシロップ） 大さじ2.5（甘さはお好みで調整してください）
調理手順
Step 1
美味しいムルテンジャンを作る最初の秘訣は、大根の選び方です。先生は、国産大根で作った切り干し大根は苦味が少なく、食感が良いと強調されていました。市場でしっかり確認して、国産の切り干し大根を選びましょう。
Step 2
準備した切り干し大根は、流水で軽くすすぎ、ぬるま湯に約10分間浸して柔らかくします。長時間浸しすぎると水っぽくなるので、時間を守ってください。（お好みで乾燥唐辛子の葉を使う場合は、この時に一緒に浸しても良いでしょう。）
Step 3
合わせ調味料を作る前に、他の材料を準備しましょう。ニラはきれいに洗い、約3cmの長さに切るか、より繊細な味わいを求めるならみじん切りにします。生姜は、すりおろして新鮮な香りを加えるのがおすすめです。（冷凍生姜やスライス生姜を使う場合は、量に合わせて細かく刻んでください。）
Step 4
切り干し大根が戻る間に、美味しい合わせ調味料を作り置きましょう。ボウルにコチュカル大さじ2、イワシエキス大さじ1、おろしにんにく大さじ1/2、ツナエキス小さじ1、おろし生姜小さじ1/2、水あめ大さじ2.5を加えて、よく混ぜ合わせます。調味料を先に作っておくと、材料が馴染んでより深い味わいになります。
Step 5
戻った切り干し大根は、ザルにあげて水気をできるだけしっかりと絞ります。水気が残っていると味が薄まったり、べたついてしまうことがあるので、手でしっかりと絞ることが重要です。
Step 6
水気を切った切り干し大根を、作っておいた合わせ調味料のボウルに入れます。準備したごまも一緒に加えて、混ぜ合わせましょう。いよいよ和える時間です！
Step 7
調味料が切り干し大根全体に均一に絡むように、手で優しく揉み込むように混ぜます。切ったニラを加えて一緒に混ぜてください。強く揉みすぎると大根が崩れてしまうことがあるので、優しく混ぜ合わせるのがコツです。
Step 8
さあ、美味しいムルテンジャン（切り干し大根の和え物）の完成です！もちもちとした食感と、うま味のある甘辛い味付けの調和が本当に素晴らしいです。手作りの美味しいムルテンジャンを、大切なご家族と一緒に味わってください。（お母さんに送ったら、とても喜んでくれました！）
