쫄깃탱글! 맛있는 무말랭이무침 레시피
쫄깃탱글! 맛있는 무말랭이무침 레시피
씹는 맛이 일품! 김진옥 요리가 좋다의 비법, 맛있는 무말랭이무침 만드는 법
안녕하세요! 김진옥입니다. 겨울철 별미 밑반찬인 무말랭이무침을 소개합니다. 요즘 무는 단맛이 좋아서 양념을 조금만 해도 정말 맛있어요. 제철 무로 만든 쫄깃하고 맛있는 무말랭이무침, 지금 바로 만들어 보세요!
주재료- 건무말랭이 100g
- 쪽파 3줄기
무 불리기- 진간장 1/4컵
- 뜨거운 물 1L
양념장- 멸치다시마 육수 100ml
- 다진 마늘 1큰술
- 통깨 (간 것) 1.5큰술
- 고운 고춧가루 3큰술
- 진간장 3큰술
- 멸치 액젓 2큰술
- 올리고당 3큰술
- 진간장 1/4컵
- 뜨거운 물 1L
양념장- 멸치다시마 육수 100ml
- 다진 마늘 1큰술
- 통깨 (간 것) 1.5큰술
- 고운 고춧가루 3큰술
- 진간장 3큰술
- 멸치 액젓 2큰술
- 올리고당 3큰술
조리 방법
Step 1
1. 무말랭이의 쫄깃한 식감을 살리는 첫 번째 비법은 바로 불리는 과정이에요. 건무말랭이 100g에 진간장 1/4컵과 뜨거운 물 1L를 부어 25분간 불려주세요. 뜨거운 물에 불리면 무 특유의 오돌오돌한 식감이 살아나고, 간장을 함께 넣고 불리면 색깔도 예쁘게 배고 간도 적당히 밴답니다.
Step 2
2. 무말랭이가 불리는 동안 맛있는 양념장을 만들어 볼게요. 쪽파 3줄기는 깨끗이 씻어 2cm 길이로 썰어 큰 볼에 담아주세요. 여기에 멸치다시마 육수 100ml를 붓고, 간 통깨 1.5큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣어주세요. 이어서 고추장 담글 때 사용하는 고운 고춧가루 3큰술을 넣어줍니다. 고운 고춧가루를 사용하면 양념이 부드럽고 곱게 풀어져 무말랭이에 양념이 착 달라붙어요. 만약 고운 고춧가루가 없다면 일반 고춧가루를 사용하시거나, 일반 고춧가루를 믹서기에 살짝 갈아 사용하셔도 좋습니다. 마지막으로 진간장 3큰술, 멸치 액젓 2큰술, 올리고당 3큰술을 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 골고루 저어 양념장을 완성합니다. 팁: 겨울 무는 자체 당도가 높으니 양념장을 너무 달게 만들지 말고, 약간 간간하게 만드는 것이 맛있습니다.
Step 3
3. 25분간 불린 무말랭이는 체에 밭쳐 물기를 빼고, 찬물에 두세 번 조물조물 헹궈주세요. 다시 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거한 후, 손으로 남아있는 물기를 꼭 짜서 준비합니다. 이 과정을 거쳐야 무말랭이가 질척해지지 않고 양념이 잘 배어듭니다.
Step 4
4. 준비된 양념장에 물기를 꼭 짠 무말랭이를 넣고 조물조물 버무려주세요. 양념이 무말랭이에 골고루 배도록 버무려주면 맛있는 무말랭이무침이 완성됩니다! 맛을 보시고 기호에 따라 간장이나 올리고당을 추가해 간을 맞춰주세요.
