Semur Iga Babi dengan Kimchi: Harmoni Sempurna Daging Iga Empuk dan Kimchi Kaya Rasa
Semur Iga Babi dengan Kimchi: Harmoni Sempurna Daging Iga Empuk dan Kimchi Kaya Rasa
Resep Semur Iga Babi dan Kimchi Paling Mantap (Mudah untuk Pemula!)
Ini adalah hidangan rebusan khas Korea di mana iga babi empuk direbus terlebih dahulu, kemudian dimasak perlahan dengan kimchi yang sudah matang (kimchi tua) hingga dagingnya mudah lepas dari tulang. Kekayaan rasa gurih dari iga babi berpadu dengan rasa kimchi yang dalam dan asam menciptakan hidangan yang tak tertahankan, yang akan membuat Anda ingin menambah nasi lagi. (Ukuran sendok makan didasarkan pada sendok nasi standar Korea).
Bahan Utama: Iga Babi dan Sayuran- Iga babi 542g (sekitar 2-3 porsi; untuk keluarga 4 orang, pertimbangkan 1kg)
- Kimchi matang (kimchi tua) 260g (biji dan isian berlebih dibuang)
- Bawang bombay 110g (sekitar 1/2 bawang bombay ukuran sedang, diiris tipis setebal 3 mm)
- Jamur King Oyster 84g (sekitar 1 jamur, bagian bawah dipotong, dibelah dua memanjang, lalu diiris setebal 3 mm)
- Daun bawang 25g (sekitar 1/4 batang, dipotong menjadi potongan setebal 1 cm)
- Cabai hijau Korea 2 buah (18g, diiris diagonal)
- Cabai merah 1 buah (11g, diiris diagonal)
- Air 550ml (cukup untuk menutupi bahan)
Campuran Bumbu Kaya Rasa- Kecap asin ( ‘jin ganjang’ Korea) 2 sdm
- Gula 0.5 sdm (sesuaikan dengan tingkat keasaman kimchi)
- Anggur masak (Mirin) 1 sdm (menghilangkan bau amis, menambah rasa)
- Bubuk cabai Korea (Gochugaru) 1 sdm (sesuaikan dengan selera pedas Anda)
- Pasta cabai Korea (Gochujang) 0.7 sdm (untuk menambah kedalaman rasa)
- Bawang putih cincang 1 sdm
- Jahe cincang 0.3 sdm (opsional, hilangkan jika tidak suka rasa jahe)
- Lada hitam, secukupnya
Bahan untuk Merebus Iga Babi (untuk menghilangkan kotoran)- Air 800ml
- Soju (atau anggur masak) 2-3 sdm
- Lada hitam utuh 0.3 sdm (sekitar 5-7 butir)
- Daun salam 3 lembar
- Kecap asin ( ‘jin ganjang’ Korea) 2 sdm
- Gula 0.5 sdm (sesuaikan dengan tingkat keasaman kimchi)
- Anggur masak (Mirin) 1 sdm (menghilangkan bau amis, menambah rasa)
- Bubuk cabai Korea (Gochugaru) 1 sdm (sesuaikan dengan selera pedas Anda)
- Pasta cabai Korea (Gochujang) 0.7 sdm (untuk menambah kedalaman rasa)
- Bawang putih cincang 1 sdm
- Jahe cincang 0.3 sdm (opsional, hilangkan jika tidak suka rasa jahe)
- Lada hitam, secukupnya
Bahan untuk Merebus Iga Babi (untuk menghilangkan kotoran)- Air 800ml
- Soju (atau anggur masak) 2-3 sdm
- Lada hitam utuh 0.3 sdm (sekitar 5-7 butir)
- Daun salam 3 lembar
Instruksi Memasak
Step 1
Mulai dengan menempatkan 542g iga babi di dalam mangkuk. Jumlah ini cocok untuk 2-3 orang. Jika Anda memasak untuk keluarga beranggotakan empat orang, pertimbangkan untuk menggandakan jumlahnya menjadi sekitar 1kg.
Step 2
Cuci bersih iga babi untuk menghilangkan darah. Mengenakan sarung tangan karet membantu proses ini. Gosok perlahan iga di bawah air dingin yang mengalir, ganti air beberapa kali sampai jernih. Setelah bersih, tiriskan dengan baik di saringan.
Step 3
Agar iga empuk dan bebas dari bau amis, kita akan merebusnya. Dalam panci, campurkan 800ml air, 0.3 sdm lada hitam utuh, 3 lembar daun salam, dan 2-3 sdm soju. Didihkan campuran ini dengan api besar.
Step 4
Setelah air mendidih kuat, masukkan iga babi yang sudah disiapkan dan aduk perlahan. Segera setelah mendidih kembali, kecilkan api menjadi sedang dan biarkan iga direbus selama kurang lebih 8 menit. Langkah ini penting untuk menghilangkan kotoran dan bau yang tidak diinginkan.
Step 5
Setelah direbus, tiriskan iga di saringan. Kemudian, bilas setiap iga satu per satu di bawah air dingin yang mengalir. Ini membantu membersihkan partikel kecil atau residu yang menempel pada tulang, memastikan hidangan akhir yang lebih bersih.
Step 6
Sekarang, mari siapkan bumbu untuk semur kimchi lezat kita. Dalam mangkuk, campurkan 2 sdm kecap asin, 0.5 sdm gula, 1 sdm anggur masak (mirin), 1 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea), 0.7 sdm gochujang (pasta cabai Korea), 1 sdm bawang putih cincang, 0.3 sdm jahe cincang, dan beberapa sejumput lada hitam. Campurkan semuanya dengan baik hingga mendapatkan pasta yang halus dan seragam.
Step 7
Bintang dari semur kimchi ini tentu saja adalah kimchi yang matang. Kibaskan dengan lembut isian kimchi berlebih dari sekitar 260g kimchi tua. Jika potongan kimchi besar, Anda bisa memotong bagian batang yang lebih tebal agar lebih mudah ditangani.
Step 8
Saatnya merakit semur. Mulailah dengan melapisi iga babi yang sudah direbus di dasar panci Anda. Kemudian, tambahkan kimchi yang sudah disiapkan dengan melimpah di atas iga.
Step 9
Sebarkan campuran bumbu yang sudah disiapkan secara merata di atas kimchi. Tuangkan 550ml air, pastikan bahan-bahan sebagian besar terendam.
Step 10
Gunakan sendok untuk mencampur bumbu dengan lembut ke dalam bahan-bahan, mulai dari bawah untuk memastikan semuanya tercampur rata. Tutup panci dengan penutup dan didihkan dengan api besar. Setelah uap mulai keluar, kecilkan api menjadi sedang dan biarkan mendidih perlahan selama sekitar 20-25 menit. Memasak perlahan ini memungkinkan iga menjadi sangat empuk dan kimchi melepaskan rasa penuhnya.
Step 11
Saat semur sedang mendidih, siapkan sayuran. Potong bagian bawah jamur King Oyster, belah dua memanjang, lalu iris setebal sekitar 3 mm. Iris cabai hijau dan merah secara diagonal. Iris tipis bawang bombay (sekitar 3 mm tebalnya) dan potong daun bawang menjadi potongan setebal 1 cm.
Step 12
Setelah waktu perebusan selesai, angkat tutup panci dengan hati-hati. Aduk perlahan isi panci untuk memastikan matang merata dan mencegah lengket.
Step 13
Kecilkan api menjadi sedang-rendah. Tambahkan jamur King Oyster, bawang bombay, cabai hijau, dan cabai merah yang sudah disiapkan ke dalam panci. Aduk perlahan untuk mencampurkannya dengan bahan lain. Masak lagi selama 1-2 menit, sampai sayuran sedikit melunak.
Step 14
Terakhir, tambahkan daun bawang yang sudah dipotong ke dalam semur dan biarkan mendidih sebentar lagi. Ini akan menyatukan semua rasa, melengkapi semur iga babi dan kimchi Anda yang lezat!
Step 15
Cicipi semur Anda dan sesuaikan bumbu jika perlu. Jika rasanya sedikit hambar, tambahkan sedikit kecap asin lagi. Jika Anda lebih suka lebih manis, tambahkan sejumput gula lagi. Biarkan mendidih sebentar agar penyesuaian rasa menyatu.
