香ばしい緑豆たっぷり！愛情込めた鶏肉のスープ（タッペクス）
香ばしい緑豆たっぷり！愛情込めた鶏肉のスープ（タッペクス）
体の芯から温まる、香ばしい緑豆入り鶏肉スープで寒い季節の風邪予防！栄養満点の満足ごはん。
普段、鶏肉の煮込み料理（タッペクスやサムゲタン）はあまり得意ではありません。お肉はやっぱり焼いた方が一番美味しいと思っているので、夏場の暑い時期でも、こうしたスープはあまり食べないんです。^^; ところが、この「緑豆入り鶏肉スープ（ノクトゥタッペクス）」は格別！香ばしい緑豆が、いつもの鶏肉スープとは一味違う、奥深い味わいを生み出してくれるんです。緑豆の魅力にハマって、毎日でも食べたくなるかもしれませんよ〜^^ この冬は、特別な緑豆入り鶏肉スープで、しっかり体を温めてくださいね！
主な材料- 鶏肉 1羽（約1kg）
- むき緑豆 2カップ（約200g）
調理手順
Step 1
美味しい緑豆入り鶏肉スープを作る最初の重要なステップは、「緑豆を浸水させる」ことです！きちんと浸水させないと、茹でるのにとても時間がかかってしまうことがあります。一番良い方法は、前日の夜に、むき緑豆2カップをきれいに洗い、たっぷりの水に浸して冷蔵庫で一晩寝かせることです。むき緑豆でも、細かい皮が残っていることがあるので、浸水させた後は流水で数回丁寧にすすいでください。こうすることで、緑豆の皮でスープが濁ったり、口当たりが悪くなったりするのを防ぐことができますよ。
Step 2
一晩かけてしっとりと戻った緑豆の準備ができたら、次は鶏肉を茹でる番です。私は時間も味も効率よくするために、圧力鍋を使っています。きれいに洗った鶏肉1羽を圧力鍋に入れ、鶏肉が半分浸るくらいの水を注ぎます。この時、風味を豊かにするために、丸ごとのにんにく、乾燥なつめ、高麗人参、黄耆などを一緒に入れると、さらに深い味わいになります。（今回はにんにくのみ入れました。）圧力鍋の蓋を閉め、コンロにかけて25分間茹でてください。圧力鍋を使うと、鶏肉が柔らかく仕上がり、スープも濃厚に抽出されます。
Step 3
鶏肉がおいしく茹で上がったら、圧力鍋から鶏肉だけ一時的に取り出します。そして、鶏肉を茹でたスープをきれいな鍋に移してください。この時、スープの表面に浮いている余分な脂があれば、丁寧にすくい取ってください。脂を取り除くことで、よりすっきりとして、脂っこさのない、上品な鶏肉スープになります。
Step 4
脂を取り除いた澄んだ鶏肉スープの鍋に、あらかじめ浸水させておいた緑豆をすべて加えます。さあ、このスープの中で緑豆を約30分間、丁寧に煮込んでいきましょう。途中で水分が足りなくなったら、確認してくださいね。
Step 5
約30分煮込むと、緑豆が柔らかくほぐれて、スープに溶け込んでいる様子が見えてくるはずです。緑豆を煮すぎると形が崩れて食感がなくなってしまい、逆に煮足りないと硬くて美味しくないので、緑豆の食感が少し残る程度に茹でるのがポイントです。このくらいの煮加減が一番美味しいですよ。
Step 6
これでほとんど完成です！茹でておいた鶏肉を再び鍋に戻し、お好みのとろみになるまで一緒に煮込んでください。弱火でじっくり温めながら食べるのが一番美味しいですが、家庭では手間がかかることもあるので、食べる分だけ取り分けて温めて食べることをお勧めします。
Step 7
基本的には味付けをしていないので、薄味に感じるかもしれません。その際は、お好みで塩、こしょう、そして香ばしいごまを混ぜて作ったタレにつけて鶏肉を召し上がると、素晴らしいハーモニーを楽しめます。また、一緒に添えた緑豆のお粥には、塩を少し加えて味を調えていただくと、さらに美味しくいただけます。香ばしい緑豆と柔らかい鶏肉の素晴らしい組み合わせをぜひお楽しみください！
