아삭하고 알싸한 풋마늘 장아찌
아삭하고 알싸한 풋마늘 장아찌
제철 풋마늘로 만드는 삼겹살 짝꿍, 풋마늘 장아찌 황금 레시피
봄이 제철인 풋마늘을 이용해 맛있는 장아찌를 만들어 보세요! 살짝 늦었지만 지금 담가두어도 충분히 맛있답니다. 풋마늘의 알싸한 향과 아삭한 식감은 삼겹살의 느끼함을 싹 잡아주어 환상의 궁합을 자랑합니다. 새콤달콤한 풋마늘 장아찌 하나면 삼겹살을 10배는 더 맛있게 즐길 수 있을 거예요. 절임 간장에 고기를 푹 찍어 먹는 재미도 놓치지 마세요!
장아찌 재료- 풋마늘 500g
- 청양고추 2~3개 (선택 사항)
장아찌 간장 양념- 물 200ml
- 양조간장 200ml
- 설탕 150ml
- 식초 150ml
- 매실청 50ml
- 소주 50ml
- 물 200ml
- 양조간장 200ml
- 설탕 150ml
- 식초 150ml
- 매실청 50ml
- 소주 50ml
조리 방법
Step 1
장아찌를 담을 유리병을 준비합니다. 냄비에 물을 적당량 붓고 유리병을 거꾸로 뒤집어 넣은 후, 병과 물을 함께 처음부터 끓여주면 간단하고 확실하게 소독할 수 있습니다. 뜨거운 수증기가 병 안쪽을 살균 소독해준 후, 병을 꺼내어 완전히 식혀주면 물기가 자연스럽게 증발하여 건조됩니다.
Step 2
풋마늘은 깨끗하게 손질하는 것이 중요합니다. 먼저 풋마늘의 뿌리 부분을 잘라내고, 잎과 줄기 부분을 흐르는 물에 깨끗하게 세척해주세요. 특히 잎이 모이는 부분에는 흙이 숨어있기 쉬우니, 손가락으로 꼼꼼하게 문질러 씻어내는 것이 좋습니다. 세척 후에는 키친타월을 이용해 물기를 완전히 제거해주세요.
Step 3
손질된 풋마늘을 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 너무 길지 않게, 장아찌 병에 잘 담길 수 있는 길이로 썰어주세요.
Step 4
장아찌 간장 양념을 만듭니다. 넉넉한 사이즈의 냄비에 물 200ml, 양조간장 200ml, 설탕 150ml, 매실청 50ml, 그리고 소주 50ml를 모두 넣습니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 주걱으로 잘 저어가며 끓여주세요. (팁: 이때 식초는 아직 넣지 않습니다.)
Step 5
간장 양념물이 팔팔 끓어오르면 즉시 불을 끄고, 마지막으로 식초 150ml를 넣어줍니다. (팁: 식초를 너무 일찍 넣고 함께 끓이면 신맛이 날아가므로, 불을 끄고 난 후 마지막에 넣어주어야 새콤한 맛을 제대로 살릴 수 있습니다.)
Step 6
미리 소독하여 완전히 건조된 유리병에 썰어둔 풋마늘을 모두 차곡차곡 담아줍니다. 그 위에 뜨겁게 끓인 장아찌 간장물을 부어주세요.
Step 7
간장물을 식히지 않고 뜨거울 때 바로 부어주는 것이 풋마늘의 아삭한 식감을 살리는 비결입니다. 뜨거운 간장물이 풋마늘을 적절히 익혀주면서도 신선한 아삭함을 유지시켜 줍니다.
Step 8
매콤한 맛을 더하고 싶다면 청양고추를 얇게 썰어 함께 넣어주세요. (선택 사항) 청양고추를 넣으면 장아찌 간장에 은은한 매콤함이 더해져 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다. 특히 삼겹살과 함께 먹을 때, 아삭하면서도 매콤한 풋마늘 장아찌가 느끼함을 잡아주어 더욱 맛있게 느껴질 거예요. 2개 정도 썰어 넣는 것을 추천합니다.
