부드러운 조기찜
부드러운 조기찜
명절 필수! 굴비처럼 맛있는 조기찜 황금 레시피
명절이나 차례상에 올리기 좋은, 부드러운 살과 감칠맛이 일품인 조기찜 굴비찜을 집에서 손쉽게 만들어 보세요. 이 레시피만 알면 여러분도 근사한 요리 실력을 뽐낼 수 있답니다. 특별한 날, 혹은 평범한 날에 고급스러운 별미를 즐겨보세요!
주재료- 싱싱한 조기 3마리
- 맛술이나 청주 2큰술 (선택사항, 비린내 제거용)
- 굵은 소금 약간 (손질 시)
- 밀가루 또는 전분가루 약간 (선택사항, 튀김옷용)
조리 방법
Step 1
조기찜은 굽거나 튀기는 것과는 또 다른 매력으로, 생선 본연의 부드러운 살맛을 제대로 느낄 수 있는 고급 생선찜 요리입니다. 잘못 조리하면 비린내가 날까 걱정되기도 하지만, 신선한 재료와 간단한 비법만 알면 누구나 맛있는 조기찜을 완성할 수 있습니다. 특히 굴비나 조기는 찜으로 조리했을 때 그 부드러움이 극대화되어 남녀노소 모두 즐길 수 있는 매력적인 메뉴랍니다.
Step 2
먼저 조기의 비늘을 꼼꼼하게 긁어내고, 지느러미(몸통 양쪽, 배 쪽, 꼬리 쪽, 등 쪽)를 모두 깨끗하게 제거해주세요. 특히 등 쪽 지느러미는 꼬리까지 연결되어 있는 부분을 칼로 잘라내어 깔끔하게 손질하는 것이 중요합니다. 키친타월을 이용해 조기의 물기를 제거하고, 살이 두꺼운 부분에 칼집을 2~3군데 넣어주면 양념이 속까지 잘 배어들어 더욱 맛있습니다. (칼집을 너무 깊게 넣으면 익힐 때 살이 부서질 수 있으니 주의하세요.)
Step 3
이제 맛있는 양념장을 만들어 볼까요? 작은 볼에 간장, 다진 마늘, 설탕, 고춧가루, 청주(또는 맛술), 생강즙(선택사항), 후춧가루를 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 저어주세요. 생선 특유의 비린내를 잡아주는 역할을 하는 생강은 선택사항이지만, 넣어주시면 훨씬 풍미가 좋아집니다. (만약 생강마늘기름이 있다면 활용하셔도 좋습니다.)
Step 4
넓은 팬이나 냄비에 식용유를 살짝 두르고 중약불로 달궈주세요. 파기름을 내고 싶다면 송송 썬 대파를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 달궈진 팬에 손질해둔 조기를 올리고, 준비해둔 양념장을 조기 위에 골고루 끼얹어주세요. 칼집 낸 부분에도 양념이 스며들도록 신경 써주시면 좋습니다. (양념이 타는 것을 방지하기 위해 불 조절에 유의하세요.)
Step 5
이제 뚜껑을 덮고 약불에서 천천히 익혀줍니다. 조기의 각 면을 약 5~7분씩, 총 10~15분 정도 익히다가 뒤집어주세요. 너무 자주 뒤집으면 부드러운 조기살이 부서지거나 모양이 흐트러질 수 있으니, 최소한의 횟수(1~2번)로 뒤집는 것이 좋습니다. 조기가 완전히 익으면 조심스럽게 접시에 옮겨 담습니다. 얇게 썬 홍고추, 청양고추, 대파 등 준비한 고명을 위에 예쁘게 올려 장식하면 근사한 조기찜 굴비찜 완성입니다. 따뜻할 때 바로 드시면 더욱 맛있습니다!
