Resep Japchae Otentik: Perpaduan Harmonis Sayuran dan Jamur
Resep Japchae Otentik: Perpaduan Harmonis Sayuran dan Jamur
Japchae Meriah Buatan Sendiri: Jangan Lupakan Jamur Kuping!
Menjelang musim perayaan, saya teringat akan hidangan tradisional. Di antaranya, Japchae, tumisan mi kaca Korea, adalah hidangan yang dicintai banyak orang dan selalu nikmat. Meskipun memerlukan sedikit persiapan, usaha tersebut terbayar lunas dengan rasa yang luar biasa, menjadikannya hidangan yang sempurna untuk dinikmati bersama keluarga. Saya bersemangat untuk berbagi tips rahasia saya agar Japchae lebih mudah dan lezat! Alih-alih metode tradisional menumis setiap sayuran secara terpisah, saya akan menunjukkan cara cepat memasak semuanya dalam satu wajan, menghemat waktu sambil memaksimalkan rasa. Ayo buat ‘Japchae Mei’ bersama!
Bahan-bahan- 200g Dangmyeon (mi kaca Korea)
- 100g Daging Sapi (potongan bulgogi)
- 10g Jamur Kuping Kering
- 3 Jamur Shiitake Kering
- 1/2 Bawang Bombay
- 1/4 Paprika Oranye
- 1/4 Paprika Hijau
- 1 genggam Bayam Muda (sekitar 50g)
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
- 1/2 sdt Jahe Parut
- 4 sdm Kecap Asin
- 1 sdm Saus Tiram
- 2 sdm Mirin (anggur beras)
- Sejumput Lada Hitam
- Sejumput Garam
- 2 sdm Minyak Wijen
- 1 sdm Biji Wijen Sangrai
- 1/2 sdm Gula Pasir
Instruksi Memasak
Step 1
Jamur adalah kunci Japchae yang lezat! Pertama, rendam jamur kuping kering dalam air hangat sehari sebelumnya. Gunakan jumlah sesuai selera Anda. Selanjutnya, siapkan mi dangmyeon. Dalam panci, tambahkan air secukupnya hingga mi terendam, bersama dengan setengah sendok makan garam dan satu sendok makan minyak sayur. Setelah air mendidih, masukkan dangmyeon dan masak sekitar 10 menit. Untuk memeriksa kematangan, ambil sehelai mi dengan hati-hati dan cicipi. Ketika mi menjadi transparan dan empuk (tidak ada bagian tengah yang keras), segera tiriskan dan bilas di bawah air dingin untuk menghilangkan kelebihan pati dan mendapatkan tekstur kenyal.
Step 2
Sekarang, mari kita siapkan sayuran dan jamur yang akan menambah warna dan tekstur yang semarak, bersama dengan daging sapi. Persiapan sayuran yang tepat sangat penting untuk Japchae yang indah. Dalam resep ini, saya menggunakan paprika oranye dan menghilangkan wortel. Penggunaan sayuran segar akan menghasilkan hidangan yang lebih renyah dan beraroma.
Step 3
Peras kelebihan air dari jamur kuping dan shiitake yang sudah direndam, lalu potong-potong sesuai ukuran yang diinginkan. Masukkan ke dalam mangkuk dan bumbui dengan 1 sdm kecap asin, 1/2 sdm bawang putih cincang, 1/2 sdm minyak wijen, dan sejumput lada hitam. Aduk perlahan untuk meresapkan bumbu ke dalam jamur. (Bumbu Jamur: 1 sdm Kecap Asin, 1/2 sdm Bawang Putih Cincang, 1/2 sdm Minyak Wijen, Sejumput Lada Hitam)
Step 4
Marinasi daging sapi untuk rasa seperti bulgogi. Campurkan 1 sdm kecap asin, 1/2 sdm gula, 1 sdm saus tiram, 1 sdm mirin, 1/2 sdm bawang putih cincang, sedikit jahe parut, dan sejumput lada hitam. Aduk rata hingga daging sapi terlapisi merata, dan diamkan sejenak. (Bumbu Daging: 1 sdm Kecap Asin, 1/2 sdm Gula Pasir, 1 sdm Saus Tiram, 1 sdm Mirin, 1/2 sdm Bawang Putih Cincang, Sedikit Jahe Parut, Sejumput Lada Hitam)
Step 5
Saatnya menumis cepat semua bahan. Panaskan wajan atau penggorengan besar dengan api sedang-tinggi dan tambahkan sedikit minyak sayur. Masukkan bawang bombay, paprika oranye, dan paprika hijau yang sudah disiapkan. Tumis cepat dengan api besar, tambahkan sejumput garam untuk bumbu. Masak hingga sayuran sedikit lunak tetapi masih mempertahankan tekstur renyahnya – terlalu matang akan membuatnya lembek. Tumisan cepat adalah kunci untuk menjaga kerenyahannya.
Step 6
Setelah sayuran matang ringan, matikan api. Tambahkan bayam muda yang sudah dicuci dan aduk dengan sisa panas. Bayam muda sangat cepat layu dan menambahkan elemen segar tanpa perlu dimasak terpisah. Pindahkan sayuran tumis ke dalam mangkuk besar dan sisihkan.
Step 7
Gunakan wajan atau penggorengan yang sama, panaskan sedikit lagi minyak sayur dengan api besar. Masukkan daging sapi yang sudah dimarinasi dan tumis cepat hingga hampir matang. Urai gumpalan daging saat menumis untuk memastikan matang merata.
Step 8
Ketika daging sapi hampir matang, tambahkan jamur yang sudah dibumbui ke dalam wajan dan terus tumis bersama. Jamur akan menyerap sari daging sapi, meningkatkan rasa gurihnya. Jamur kuping dan jamur shiitake sangat penting untuk tekstur kenyal dan rasa kaya dari Japchae!
Step 9
Sayuran segar dan daging sapi serta jamur yang beraroma sekarang siap! Bukankah terlihat menggugah selera?
Step 10
Terakhir, mari kita tumis bintang hidangan ini: mi dangmyeon. Masukkan dangmyeon yang sudah ditiriskan ke dalam wajan. Tambahkan 1 sdm minyak sayur, 1 sdm minyak wijen, 2 sdm kecap asin, 1 sdm sirup masak (atau madu/gula), dan sejumput garam. Tumis hingga mi berkilau dan terlapisi rata dengan saus. (Bumbu Mi: 1 sdm Minyak Sayur, 1 sdm Minyak Wijen, 2 sdm Kecap Asin, 1 sdm Sirup Masak, Sejumput Garam)
Step 11
Menumis mi dengan saus terlebih dahulu memastikan Japchae tidak akan lembek meskipun sudah dingin, dan rasanya meresap dalam. Nikmati lapisan lezat pada setiap helainya!
Step 12
Matikan api. Gabungkan mi yang sudah ditumis dengan semua sayuran, jamur, dan daging sapi yang sudah disiapkan dalam mangkuk besar. Campurkan semuanya dengan lembut menggunakan tangan, seolah-olah Anda sedang mencampur salad, untuk menghindari mi atau bahan-bahan hancur. Terakhir, taburi dengan sedikit minyak wijen ekstra dan biji wijen sangrai untuk aroma dan rasa tambahan. Pindahkan ke piring saji, dan Japchae lezat Anda pun selesai!
