特別な日のための、上品な韓国風ユッケ（牛刺し）レシピ
特別な日のための、上品な韓国風ユッケ（牛刺し）レシピ
名シェフの秘訣：新鮮で美味しい韓国風ユッケ（牛刺し）の作り方
特別な日のおもてなしや、家族や親戚が集まるお祝いの席にぴったりな、豪華で洗練された一品です。新鮮な牛肉と名シェフ秘伝のタレで、誰もが感嘆するようなおつまみを作りましょう。
主な材料- 新鮮なユッケ用牛肉 500g
- 梨 1/2個（皮をむき、千切り）
- きゅうり 1本（種を取り、千切り）
- にんにく 3かけ（薄切り）
- 新鮮な卵黄 1個
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ）1本（種を取り、みじん切り）
名シェフ秘伝のタレ- 清酒（チョンジュ）大さじ2（臭み消し用）
- 醤油 大さじ3
- ブラウンシュガー 大さじ2（または、キシロースシュガー 大さじ1）
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ2
- にんにくのみじん切り 大さじ2
- 炒りごま 大さじ8（白ごま6、黒ごま2を混ぜて）
- ごま油 大さじ4
- はちみつ 大さじ2（または、はちみつ 大さじ1）
- 塩 ひとつまみ
- ねぎのみじん切り 大さじ4
- 黒こしょう 小さじ1/2
- 清酒（チョンジュ）大さじ2（臭み消し用）
- 醤油 大さじ3
- ブラウンシュガー 大さじ2（または、キシロースシュガー 大さじ1）
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ2
- にんにくのみじん切り 大さじ2
- 炒りごま 大さじ8（白ごま6、黒ごま2を混ぜて）
- ごま油 大さじ4
- はちみつ 大さじ2（または、はちみつ 大さじ1）
- 塩 ひとつまみ
- ねぎのみじん切り 大さじ4
- 黒こしょう 小さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、梨は皮をむき、半分を薄い半月切りにしておきます。きゅうりは種を取り除き、同じくらいの太さに千切りにしてください。青唐辛子は種を取り除いて、細かくみじん切りにします。
Step 2
ユッケの美味しさは鮮度が命です。必ず新鮮なユッケ用牛肉を用意してください。精肉店で直接購入するか、高品質で新鮮な牛肉を使用しましょう。
Step 3
次に、名シェフ秘伝のタレを作りましょう。大きめのボウルに、まず液体材料である清酒、醤油、はちみつ、ごま油を入れてよく混ぜ合わせます。次に、コチュジャン、砂糖、にんにくのみじん切り、塩、黒こしょうを加えて、ダマがなくなるまで滑らかになるまでよく混ぜます。最後に、炒りごまと刻みねぎを加えて混ぜ合わせれば、美味しいタレの完成です。（ヒント：砂糖とはちみつの量は、お好みで調整してください。甘さを控えめにしたい場合は、ブラウンシュガーの代わりにキシロースシュガー大さじ1、はちみつ大さじ1で代用しても良いでしょう。白ごまと黒ごまを混ぜて使うと、見た目もより豊かになります。）
Step 4
用意した新鮮な牛肉をボウルに入れ、作ったタレの約3分の2をまず加えます。タレが牛肉の繊維に沿って均一に絡むように、手で優しく混ぜ合わせます。強くこねすぎると肉が硬くなることがあるので注意してください。（ヒント：黒ごまを混ぜて加えると、ユッケの色合いがより食欲をそそる、高級感のある仕上がりになります。）
Step 5
タレが均一に絡んだユッケに、用意した青唐辛子のみじん切りを加えて、もう一度軽く混ぜ合わせます。ピリッとした辛さが、ユッケ全体の味のバランスを取ってくれます。混ぜ合わせたユッケは、盛り付けの準備をします。
Step 6
大きめの皿の縁に沿って、千切りにした梨ときゅうりを綺麗に並べます。まるで花のように美しく飾り付けると、おもてなしにぴったりの素晴らしい一皿になります。その後、中央に味付けしたユッケをこんもりと盛り付けます。
Step 7
ユッケのハイライト！中央部分にスプーンや指で軽くくぼみを作り、卵黄を乗せる場所を作ります。用意した卵黄を、割れないように慎重にくぼみに乗せます。卵黄が割れないように注意しながら、周りにスライスしたにんにくを花びらのように丁寧に飾ると完成です。まるで一輪の花のような、美しいユッケが出来上がります。
Step 8
さあ、美味しいユッケを味わう時間です！卵黄を割ってユッケとよく混ぜ合わせ、添えられたシャキシャキの梨ときゅうりと一緒に食べると、新鮮で多彩な味わいを満喫できます。特別な日の、最高のメニューになること間違いなしです。
