Sup Kubis Napa dan Doenjang: Klasik Gurih dan Manis
Sup Kubis Napa dan Doenjang: Klasik Gurih dan Manis
Cara Membuat Sup Kubis Napa dan Doenjang – Kuah yang Lezat dan Gurih
Kubis Napa kuning cerah terlihat begitu menggugah selera dan lezat! Sup Doenjang (pasta kedelai Korea) ini, yang direbus dengan kaldu ikan teri yang kaya, sangat cocok dinikmati dengan semangkuk nasi. Ini adalah jenis sup yang luar biasa untuk dibuat pada hari yang dingin. Meskipun menggunakan bahan-bahan sederhana, sup ini menawarkan rasa manis dan gurih yang lezat.
Bahan Utama- Kubis Napa (jenis muda yang bulat, sering disebut kubis ‘Albaegi’) – 2/3 buah (sekitar 500g)
- Kentang – 3 buah ukuran sedang
- Paket Kaldu Ikan Teri dan Rumput Laut – 2 paket (atau 10g ikan teri kering dan 5g rumput laut kering)
- Daun Bawang – 1/2 batang
- Bawang Putih Cincang – 1 sdm
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan air beras, yang membentuk dasar sup Doenjang Anda. Dalam 2L air beras, larutkan 2 sdm Doenjang dan 1/2 sdm Gochujang. Membuat sup dalam jumlah banyak seringkali menghasilkan rasa yang lebih kaya. Jika Anda membuat porsi yang lebih kecil untuk 1-2 orang, Anda dapat mengurangi jumlah bahan menjadi setengahnya. Jika menggunakan Doenjang buatan sendiri, tingkat garamnya bisa bervariasi, jadi cicipi dan sesuaikan seperlunya.
Step 2
Tambahkan 2 paket kaldu ikan teri dan rumput laut ke dalam campuran air beras dan didihkan dengan api besar. Jika Anda tidak memiliki paket kaldu, Anda bisa menggunakan ikan teri dan rumput laut kering secara langsung. Untuk kaldu yang lebih kaya, pertimbangkan untuk menambahkan daging sandung lamur atau sengkel sapi, kerang segar, atau tiram.
Step 3
Kubis Napa kuning cerah ini paling baik digunakan sekitar dua pertiga bagian dari daun luarnya. Jenis kubis ini lembut dan manis alami. Potong menjadi potongan seukuran sekali gigit. Bagian tengah kubis yang lebih kecil sangat lezat dimakan mentah sebagai pembungkus.
Step 4
Cuci kubis yang sudah dipotong dengan lembut di bawah air dingin dan tiriskan. Terlalu banyak mencuci bisa menghilangkan sebagian rasa manis alaminya, jadi bilasan cepat sudah ideal.
Step 5
Kentang menambah tekstur lembut dan bertepung serta rasa ringan pada sup Doenjang. Anda bisa menghilangkannya jika suka, tetapi menambahkan 2-3 buah kentang ukuran sedang, dikupas dan dipotong seukuran kubis, akan meningkatkan kekentalan sup.
Step 6
Iris daun bawang secara diagonal, bukan dipotong halus. Ini memungkinkan aromanya meresap lebih baik ke dalam sup. Jika Anda penggemar daun bawang, jangan ragu untuk menggunakan sedikit lebih banyak.
Step 7
Setelah campuran air beras mendidih kuat, tambahkan kentang yang sudah diiris. Masak hingga kentang setengah matang sebelum melanjutkan.
Step 8
Sekarang, tambahkan kubis Napa yang sudah disiapkan ke dalam panci dan masak bersama kentang. Biarkan mendidih hingga kubis layu dan menjadi empuk.
Step 9
Untuk lebih meningkatkan kedalaman rasa gurih sup, tambahkan 1/2 sdm udang asin (termasuk air garamnya). Udang asin melengkapi Doenjang dan menambah rasa gurih yang kaya dan umami. Udang asin juga membantu menyeimbangkan rasa asin dari Doenjang.
Step 10
Setelah semua bahan ditambahkan dan sup kembali mendidih, kecilkan api menjadi sedang dan biarkan mendidih perlahan. Proses perebusan ini memungkinkan rasa-rasa menyatu, menciptakan sup Doenjang yang gurih dan menenangkan. Rebus perlahan selama sekitar 5-7 menit.
Step 11
Ketika bahan-bahan sudah empuk dan kuah sudah berkembang rasa yang kaya, masukkan 1 sdm bawang putih cincang. Bawang putih cincang menambah aroma tajam dan menghilangkan bau yang tidak sedap. Rebus sebentar lagi untuk menyelesaikannya. Untuk sensasi pedas, Anda bisa menambahkan irisan cabai (hijau atau merah) pada tahap ini.
