달콤한 찹쌀 조청 만들기
달콤한 찹쌀 조청 만들기
정통 찹쌀 조청 레시피
집에서 찹쌀과 엿기름가루만으로도 손쉽게 건강하고 달콤한 찹쌀 조청을 만들 수 있습니다. 은은한 단맛과 깊은 풍미를 자랑하는 우리 전통 조청으로 요리의 격을 높여보세요.
주재료- 엿기름가루 4컵
- 찹쌀 12컵
조리 방법
Step 1
준비물: 30인용 전기밥솥, 엿기름가루, 찹쌀
Step 2
먼저 찹쌀 12컵을 깨끗하게 씻어주세요. 밥을 지을 때는 물 양을 평소보다 약간 적게 잡아 고슬고슬하게 밥을 지어주는 것이 중요합니다. 꼬들꼬들하게 지어진 밥이 조청의 맛을 살리는 비결입니다.
Step 3
고슬고슬하게 지어진 찹쌀밥 위에 엿기름가루 4컵을 골고루 뿌려주세요. 밥과 엿기름가루가 잘 섞이도록 가볍게 버무려줍니다.
Step 4
여기에 물 2리터를 붓고, 설탕 1컵을 넣어주세요. 설탕은 조청의 단맛을 더해주며 발효를 돕는 역할을 합니다. 모든 재료가 잘 섞이도록 저어줍니다.
Step 5
이제 전기밥솥을 ‘보온’ 상태로 설정하고 7시간 동안 삭혀주세요. 밥솥 안에서 엿기름의 효소가 찹쌀의 전분을 당으로 분해하는 과정입니다. 중간중간 밥솥을 열어 엿물을 위아래로 잘 섞어주면 더욱 좋습니다.
Step 6
7시간 후, 삭혀진 엿물을 고운 체에 밭쳐 맑은 엿물만 걸러내주세요. 이때 밥알 찌꺼기가 최대한 걸러지도록 꼼꼼하게 작업하는 것이 좋습니다.
Step 7
맑게 걸러낸 엿국물은 이제 졸이는 과정만을 남겨두고 있습니다. 맑은 엿물에서 밥알 찌꺼기가 모두 걸러졌는지 다시 한번 확인해주세요.
Step 8
걸러낸 엿물을 냄비에 넣고 중약불에서 2시간 동안 천천히 졸여줍니다. 졸이는 동안 위에 떠오르는 거품은 자주 걷어내주어야 맑고 깨끗한 조청을 얻을 수 있습니다. 농도가 걸쭉해질 때까지 졸여주세요.
Step 9
맛있고 건강한 찹쌀 조청이 완성되었습니다! 윤기 있고 진한 색감이 보기만 해도 군침이 돕니다.
Step 10
완성된 조청은 인절미, 가래떡 등 다양한 떡에 찍어 드시면 그 맛이 일품입니다. 또한, 요리의 단맛을 내는 천연 감미료로 활용해도 좋습니다. 따뜻한 차에 타서 마시면 몸을 따뜻하게 해주는 효과도 있습니다.
