Estofado Picante y Refrescante de Pescado Pollack (Dongtae Jjigae)
Estofado Picante y Refrescante de Pescado Pollack (Dongtae Jjigae)
¡Cómo Preparar un Sabroso y Revitalizante Dongtae Jjigae!
Presentamos el Dongtae Jjigae, un plato perfecto para esos calurosos días de verano en los que se le antoja algo picante y refrescante. Disfrute del calor, acepte el sudor y saboree los profundos y satisfactorios sabores de este clásico estofado coreano.
Ingredientes Principales- 1 Pescado Pollack (Dongtae), limpio y preparado
- 1.5 puñados de Rábano Coreano (aproximadamente 200g)
- 1/2 Cebolla
- 1 puñado de Perejil de Agua Coreano (Minari, aproximadamente 50g)
- 1/2 bloque de Tofu
- 1 Chile Picante (Chile Cheongyang)
- 1/2 Cebolleta (Puerro)
Ingredientes para el Aderezo- 1 Cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1/3 Cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1.5 Cucharadas de Gochugaru Regular (copos de chile coreanos)
- 0.5 Cucharada de Gochugaru Picante (opcional, para más picante)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- Una pizca de Pimienta Negra
- 1 Cucharada de Salsa de Soja (Guk-ganjang)
- 1 Cucharada de Salsa de Anchoas (o Salsa de Pescado)
- 3 Cucharadas de Vino de Arroz (Mirin)
- Una pizca de Jengibre en Polvo (o 1/2 cucharadita de jengibre picado)
- 1 Cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1/3 Cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1.5 Cucharadas de Gochugaru Regular (copos de chile coreanos)
- 0.5 Cucharada de Gochugaru Picante (opcional, para más picante)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- Una pizca de Pimienta Negra
- 1 Cucharada de Salsa de Soja (Guk-ganjang)
- 1 Cucharada de Salsa de Anchoas (o Salsa de Pescado)
- 3 Cucharadas de Vino de Arroz (Mirin)
- Una pizca de Jengibre en Polvo (o 1/2 cucharadita de jengibre picado)
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuague suavemente el pescado pollack limpio 2-3 veces bajo agua fría corriente con un poco de sal disuelta. Es crucial eliminar la mayor cantidad de sangre posible de la cavidad, ya que es la principal fuente de olores a pescado. Preste especial atención a la limpieza de las manchas rojas de sangre a lo largo del hueso central.
Step 2
Prepare sus vegetales: corte el rábano coreano en rodajas finas (como medias lunas) o en trozos del tamaño de un bocado. Corte la cebolla en tiras. Corte el tofu en cubos de aproximadamente 1.5-2 cm de grosor. Corte la cebolleta y el chile picante en diagonal. Recorte el perejil de agua coreano en longitudes manejables. (El perejil de agua se agregará casi al final para evitar que se ablande demasiado).
Step 3
En una olla profunda, coloque el rábano coreano cortado y el pescado pollack preparado. Agregue suficiente agua fría para cubrir el pescado y llévelo a ebullición a fuego alto. A medida que hierva, retire meticulosamente cualquier espuma o nata que suba a la superficie. Este paso es esencial para obtener un caldo claro y de sabor limpio.
Step 4
Mientras el caldo hierve a fuego lento, prepare la mezcla de aderezo. En un tazón aparte, combine 1 Cucharada de Gochujang, 1/3 Cucharada de Doenjang, 1.5 Cucharadas de Gochugaru regular, 0.5 Cucharada de ajo picado (la receta original sugería 1T, ajustado a 0.5T para un mejor equilibrio), una pizca de jengibre en polvo y pimienta negra, 1 Cucharada de salsa de soja, 1 Cucharada de salsa de anchoas y 3 Cucharadas de vino de arroz. Mezcle bien para crear una pasta sabrosa.
Step 5
Una vez que el pescado pollack y el rábano coreano hayan comenzado a cocinarse, agregue toda la pasta de aderezo preparada a la olla y revuelva para disolverla en el caldo. Vuelva a hervir y continúe retirando cualquier espuma que aparezca.
Step 6
Después de cocinar a fuego lento con los aderezos durante unos 3 minutos, agregue la cebolla y el tofu cortados a la olla. Deje que todo hierva junto. El tofu absorberá los deliciosos sabores del estofado mientras se cocina, realzando el sabor general.
Step 7
Para un toque extra de picante, puede agregar 0.5 Cucharada de Gochugaru picante en esta etapa. ¡Esto hará que su Dongtae Jjigae sea aún más deliciosamente ardiente!
Step 8
Tape la olla y reduzca el fuego a medio-bajo. Deje que hierva a fuego lento durante unos 10-15 minutos, o hasta que el rábano coreano esté completamente tierno y translúcido. Finalmente, agregue la cebolleta y los chiles picantes cortados, y cocine por un minuto más. Antes de servir, pruebe el caldo y ajuste la sazón con sal si es necesario.
Step 9
Sirva el Dongtae Jjigae humeante en tazones, acompañado de arroz blanco cocido. Este estofado satisfactorio es perfecto para cualquier clima, garantizado para reavivar su apetito y calentar su alma.
