Estofado de Kimchi Añejo y Cheonggukjang: Rico y Sabroso
Estofado de Kimchi Añejo y Cheonggukjang: Rico y Sabroso
Perfección de Estofado de Kimchi: Estilo ‘Sumine Banchan’ de Kimchi Añejo y Cheonggukjang – ¡No Necesitarás Otros Acompañamientos!
Disfruta de la comida reconfortante por excelencia con este estofado de Kimchi Añejo y Cheonggukjang, inspirado en el renombrado ‘Sumine Banchan’. Este estofado sustancioso combina la profundidad ácida del kimchi añejo con las ricas y terrosas notas de la pasta de soja fermentada (cheonggukjang), creando un perfil de sabor que te hará sentir como si estuvieras probando la cocina casera de tu madre. ¡Es tan satisfactorio que no necesitarás ningún otro plato de acompañamiento!
Ingredientes Principales- 1 bloque de Cheonggukjang (pasta de soja fermentada, aprox. 300-350g)
- 1/3 bloque de tofu firme (aprox. 100-120g), cortado en cubos
- 1 cebolla pequeña, picada
- 1 pimiento verde, en rodajas
- 2/3 pimiento rojo, en rodajas
- 1/2 tallo de cebolleta, picado
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 3 hojas de kimchi añejo, picado groseramente
- 1/2 cucharada de doenjang casero (pasta de soja fermentada, opcional para ajustar la sazón)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando el caldo, la base de este delicioso estofado. Si bien el agua de arroz ofrece un sabor más rico, si no la tienes, haz un caldo de anchoas hirviendo anchoas secas y alga kelp en agua durante unos 10 minutos hasta que esté sabroso. Cuela los sólidos y reserva el caldo.
Step 2
Mientras el caldo hierve, prepara los demás ingredientes. Enjuaga el kimchi añejo bajo agua fría para reducir ligeramente su acidez, luego pícalo en trozos de tamaño bocado (aproximadamente 2-3 cm). Coloca el kimchi picado en la olla. Intenta que los trozos conserven algo de textura.
Step 3
Añade el kimchi añejo picado a la olla y luego vierte el caldo caliente preparado. Lleva a ebullición a fuego medio y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, permitiendo que el kimchi se ablande y su sabor ácido impregne el caldo. Este paso es crucial para desarrollar el sabor profundo del estofado.
Step 4
Una vez que el kimchi se haya ablandado un poco, añade la cebolla picada. La dulzura de la cebolla equilibrará maravillosamente los sabores del estofado.
Step 5
Agrega el cheonggukjang. Puedes desmenuzarlo directamente en la olla o machacarlo ligeramente antes de añadirlo. Remueve bien y deja que hierva a fuego lento, permitiendo que el rico aroma de la soja fermentada se mezcle con el caldo. Ten cuidado de no cocinarlo demasiado en esta etapa, ya que la fragancia única del cheonggukjang puede disiparse.
Step 6
Añade el tofu en cubos, los pimientos verdes en rodajas y los pimientos rojos en rodajas. Continúa cocinando a fuego lento hasta que el tofu flote en la superficie, lo que indica que está cocido y los sabores se han mezclado.
Step 7
Finalmente, añade el ajo picado y las cebolletas picadas para un aroma fresco. Si bien algunas recetas usan salsa de soja para sazonar, siguiendo el método ‘Sumine Banchan’, disolver aproximadamente media cucharada de doenjang casero en el estofado proporciona el condimento perfecto sin dominar el sabor del cheonggukjang. Ajusta con una pizca de sal si es necesario.
Step 8
¡Tu sabroso y reconfortante estofado de Kimchi Añejo y Cheonggukjang está listo! Es un plato sustancioso y delicioso, perfecto para una comida satisfactoria. ¡Disfruta cada cucharada!
