Japchae Shirataki yang Kenyal: Resep Spesial yang Tidak Mengeras di Kulkas
Japchae Shirataki yang Kenyal: Resep Spesial yang Tidak Mengeras di Kulkas
Hidangan Hari Raya Chuseok: Japchae Shirataki Lezat yang Tetap Lembut di Kulkas
Menyiapkan berbagai hidangan untuk festival Chuseok bisa jadi pekerjaan yang cukup melelahkan. Dengan cuaca yang masih hangat, seringkali perlu untuk mendinginkan dan menyimpan hidangan di lemari es. Japchae paling nikmat disantap hangat, namun mi kaca tradisional cenderung mengeras saat disimpan di kulkas. Namun, dengan mengganti mi kaca dengan mi shirataki (konjac), japchae Anda akan tetap lembut dan kenyal bahkan saat dingin. Japchae Shirataki ini lezat dinikmati dingin!
Bahan Utama- 1 ikat daun kucai (chives), bersihkan, potong dua
- 300g mi shirataki (mi konjac)
- 2 lembar otak-otak ikan persegi (square fish cake)
- 1/4 bawang bombay
- 1/8 wortel
- 1 jamur king oyster
- 2 sdm minyak goreng
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm gochugaru halus (bubuk cabai Korea)
- 1/2 cangkir kaldu kelp dan teri
- 2 sejumput garam
- Sejumput lada hitam
- 1 sdm biji wijen sangrai
Bahan Saus- 3 sdm kecap asin
- 1 sdm oligosakarida
- 1/2 sdm ekstrak plum
- 3 sdm kecap asin
- 1 sdm oligosakarida
- 1/2 sdm ekstrak plum
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan satu ikat daun kucai dengan membersihkannya, mencucinya, lalu memotongnya menjadi dua bagian agar mudah diolah.
Step 2
Siapkan bahan lainnya: iris tipis 2 lembar otak-otak ikan, 1/8 wortel, 1 jamur king oyster, dan 1/4 bawang bombay. Sayuran yang diiris tipis akan memiliki tekstur yang lebih baik saat dimasak.
Step 3
Didihkan air dalam panci. Setelah mendidih, tambahkan 1/2 sdm cuka dan rebus 300g mi shirataki selama kurang lebih 1-2 menit. Menambahkan cuka membantu menetralkan potensi bau dari mi shirataki.
Step 4
Tiriskan mi shirataki yang sudah direbus, lalu segera bilas di bawah air mengalir dingin untuk mendinginkannya. Kocok mi di dalam saringan untuk menghilangkan kelebihan air sebanyak mungkin. Kelebihan air dapat membuat hidangan menjadi lembek saat ditumis.
Step 5
Dalam mangkuk, campurkan mi shirataki yang sudah disiapkan dengan 3 sdm kecap asin, 1 sdm oligosakarida, dan 1/2 sdm ekstrak plum. Aduk perlahan dengan tangan (atau sumpit) untuk merendam mi. Langkah pra-rendam ini memastikan bumbu meresap dengan baik.
Step 6
Panaskan wajan lebar di atas api sedang. Tambahkan 2 sdm minyak goreng dan 1 sdm minyak wijen. Masukkan 1 sdm bawang putih cincang dan tumis hingga harum. Menumis bawang putih terlebih dahulu akan meningkatkan profil rasa japchae secara keseluruhan.
Step 7
Tambahkan 1 sdm gochugaru halus ke dalam wajan dan tumis cepat dengan api kecil agar tidak gosong. Sedikit menumis bubuk cabai akan menambah kedalaman rasa pedas yang menyenangkan.
Step 8
Masukkan irisan bawang bombay dan wortel ke dalam wajan. Tumis dengan api sedang hingga sayuran menjadi sedikit transparan dan empuk. Proses ini akan mengeluarkan rasa manis alami mereka.
Step 9
Sekarang, masukkan irisan otak-otak ikan dan jamur king oyster. Lanjutkan menumis bersama sayuran lain. Bumbui dengan 2 sejumput garam dan sejumput lada hitam, sesuaikan dengan selera Anda. Ingat, mi sudah dibumbui sebelumnya, jadi cicipi selagi memasak.
Step 10
Masukkan mi shirataki yang sudah dibumbui ke dalam wajan. Tumis semua bahan hingga tercampur rata. Hati-hati jangan sampai terlalu matang, karena mi shirataki bisa menjadi lembek jika dimasak terlalu lama.
Step 11
Terakhir, tambahkan irisan daun kucai yang sudah disiapkan dan tumis sebentar hingga layu. Daun kucai matang sangat cepat, jadi menambahkannya di akhir akan mempertahankan warna cerah dan tekstur renyahnya.
Step 12
Jika japchae terasa terlalu kering, tuangkan 1/2 cangkir kaldu kelp dan teri di pinggir wajan, lalu lanjutkan menumis. Ini akan menambah kelembapan dan kilau pada hidangan.
Step 13
Terakhir, taburkan 1 sdm biji wijen sangrai di atas japchae. Japchae Shirataki Anda yang lezat kini siap dinikmati!
