春の恵み！爽やかでコクのある春キャベツの味噌汁
春の恵み！爽やかでコクのある春キャベツの味噌汁
旬の春キャベツで作る、コクがあってさっぱり美味しい春キャベツの味噌汁 レシピ | ボムドン（春キャベツ）の味噌仕立て
最近、市場やスーパーマーケットでは新鮮な春キャベツ（ボムドン）をよく見かけますよね！ 今回は、手頃な価格で手に入るこの季節ならではの野菜を使って、美味しい春キャベツの味噌汁を作ってみました。これが本当に絶品なんです！春の爽やかさと味噌のコクが絶妙に調和し、ご飯がどんどん進む魔法のようなお味噌汁。ぜひ作ってみてください！
主な材料- 春キャベツ（ボムドン） 200g（下処理後の重さ）
- 水または米のとぎ汁 たっぷり
- だし用煮干し ひとつかみ半
- 昆布 1枚（手のひらサイズ）
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ（小口切り） 大さじ3
- エノキダケ 1パック
- 塩（味の調整用）
- こしょう（お好みで少々）
調味料- えごま油（またはごま油） 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ0.5
- 味噌 大さじ3
- えごま油（またはごま油） 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ0.5
- 味噌 大さじ3
調理手順
Step 1
まず、美味しい味噌汁の基本となる出汁を作りましょう。鍋に水または米のとぎ汁を入れ、煮干しと昆布を加えて強火で煮ます。煮立ったら、昆布はすぐに柔らかくなりすぎるので5分ほどで取り出し、煮干しはさらに10分ほど煮出して、澄んだ出汁を完成させます。米のとぎ汁を使うと、より一層コクのあるまろやかな味わいになります。
Step 2
エノキダケは、石づきの汚れた部分を少し切り落とし、傘の間に挟まった汚れを丁寧に洗い落として準備しておきます。こうしておくと、調理がスムーズに進みます。
Step 3
新鮮な春キャベツは、硬い根元を切り落とし、葉を一枚ずつ丁寧に剥いて準備します。沸騰したお湯に春キャベツを入れ、約1分以内、さっと短時間だけ茹でてください。茹ですぎると食感が悪くなるので注意しましょう。茹で上がった春キャベツは、すぐに冷水にとって冷まし、手でしっかりと水気を絞ります。絞った春キャベツは、食べやすい大きさ（幅約2〜3cm）に切っておきます。
Step 4
ボウルに、切った春キャベツ、千切りにした玉ねぎ、小口切りにした長ネギを入れます。ここに香ばしい風味を加えるえごま油（またはごま油）大さじ1を加えて混ぜ合わせる準備をします。
Step 5
次に、春キャベツ味噌汁の旨味を際立たせる調味料を加える番です。ボウルに、にんにくのみじん切り大さじ0.5と、味噌大さじ3を加えます。
Step 6
ここからは、手で春キャベツと調味料がよく絡むように、しっかりと、もみ込むように混ぜ合わせます。このようにあらかじめ調味料で和えてから煮込むことで、春キャベツに味がしっかり染み込み、より一層深みのある味わいの味噌汁に仕上がります。このひと手間が美味しさの秘訣ですよ！
Step 7
あらかじめ取っておいた煮干し昆布だしが煮立っている鍋に、調味料で和えた春キャベツと野菜を全て加えます。再び煮立ったら、こしょうを軽く振り、火を中火に弱めて約7〜8分ほどじっくり煮込みます。最後に味見をして、もし味が足りなければ塩で調整し、準備しておいたエノキダケを加えてさっと煮たら火を止めます。美味しい春キャベツ味噌汁の完成です！
Step 8
もし辛いのがお好みであれば、青唐辛子を小口切りにして最後に加えると、さらに美味しくいただけます。春キャベツ特有の甘みと味噌のコクが調和して、本当に美味しい味噌汁になります。温かいご飯と一緒に、どうぞ召し上がってください！
