温かく爽やかなおでん（魚のすり身）スープの作り方
温かく爽やかなおでん（魚のすり身）スープの作り方
家庭料理にぴったりの旨味たっぷりおでんスープ！初心者でも失敗しないおでんの国のレシピ
肌寒い日にぴったりの、温かく、それでいて後味すっきりのおでん（魚のすり身）スープをご紹介します。シンプルな材料で深い旨味を引き出す「おでんの国」のレシピを、初心者の方にもわかりやすく詳しく解説します。澄んだ上品なスープと、ぷりぷりの魚のすり身の組み合わせが絶妙です。
おでん（魚のすり身）スープの主な材料- 魚のすり身（おでん用） 270g（種類や量は好みで調整してください）
- 大根 210g（スープを爽やかにするキーアイテム）
- 長ネギ 30g（風味のアクセントに）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1（深いコクの秘訣）
- 昆布だし＆いりこだし（または市販の出汁） 1.3リットル
おでん（魚のすり身）スープの調味料- 醤油（薄口） 大さじ1（まろやかな旨味担当）
- だし醤油（または濃口醤油） 大さじ1（澄んだスープと深い味わい）
- 魚介エキス（なければナンプラーやだし醤油で代用可） 小さじ2弱（約0.7大さじ）
- こしょう 少々（仕上げの香りと風味UP）
- 醤油（薄口） 大さじ1（まろやかな旨味担当）
- だし醤油（または濃口醤油） 大さじ1（澄んだスープと深い味わい）
- 魚介エキス（なければナンプラーやだし醤油で代用可） 小さじ2弱（約0.7大さじ）
- こしょう 少々（仕上げの香りと風味UP）
調理手順
Step 1
まず、魚のすり身（おでん）を準備します。食べやすい大きさに、一口サイズに切ってください。飾り包丁を入れたり、形を工夫して切るのも良いでしょう。煮込んでも崩れないよう、適度な大きさに切るのがポイントです。
Step 2
長ネギは洗ってから、小口切り（輪切り）にします。あまり太すぎるとスープにネギの香りが移りすぎることがあるので注意しましょう。大根は厚さ約0.5cmの半月切り（なます切り）にします。澄んだスープのためにも、薄すぎない方がおすすめです。
Step 3
それでは、本格的に煮込み始めます。鍋に用意した昆布といりこのだし（1.3リットル）を注ぎ、切った大根を加えます。蓋を開けたまま強火で沸騰させます。
Step 4
だしが煮立ってくると、大根から出るアクや不純物が浮いてくることがあります。このアクを、お玉などを使って丁寧にすくい取ってください。この作業を行うことで、スープが格段に澄んで上品な仕上がりになります。
Step 5
大根が少し柔らかくなり、スープが煮立ってきたら調味料を加えます。醤油（薄口）大さじ1、だし醤油（または濃口醤油）大さじ1、魚介エキス小さじ2弱、そしてニンニクのみじん切り大さじ1を全て加え、再び強火でしっかりと煮立たせます。調味料が全体に混ざり、スープの味が深まります。
Step 6
大根が透明になり、柔らかく火が通ったか確認してください。大根が煮えたら、用意しておいた魚のすり身を加えて、さらに約2分間煮ます。魚のすり身は煮すぎると食感が悪くなることがあるので、煮すぎないように注意しましょう。味見をして、もし味が足りなければ塩で調整してください。
Step 7
魚のすり身が柔らかく煮えたら、最後に刻んだ長ネギを加えます。長ネギを加えたら、約1分だけさらに煮ます。長く煮すぎるとネギのシャキシャキ感が失われ、スープの色が濁る原因になります。火を消す直前に入れることで、フレッシュな香りが際立ちます。
Step 8
これでほぼ完成です！火を止める直前に、仕上げとしてこしょうを軽く挽いて風味をプラスします。こしょうの量は、お好みで調整してください。
Step 9
出来上がったおでんスープを、食欲をそそる土鍋や器に丁寧に盛り付けます。熱々で爽やかなスープと、もちもちとした魚のすり身が絶妙に絡み合う、まさに最高の「おでん（魚のすり身）スープ」の完成です！ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりです。
