미슐랭 3스타 레시피: 깊고 풍부한 맛, 프렌치 소울푸드 ‘감자치즈구이’ (타르티플레트)
미슐랭 3스타 레시피: 깊고 풍부한 맛, 프렌치 소울푸드 ‘감자치즈구이’ (타르티플레트)
프랑스 정통 겨울 별미, 미슐랭 3스타 셰프의 비법으로 만드는 ‘감자치즈구이’ (타르티플레트)
따뜻함이 그리운 계절, 프랑스 알프스 산골의 대표적인 겨울 소울푸드 ‘타르티플레트’를 소개합니다. 겉보기엔 감자 그라탕과 비슷하지만, 고소한 치즈와 풍미 가득한 재료들이 어우러져 완전히 색다른 깊은 맛을 선사합니다. 전 세계 미식가들의 찬사를 받은 미슐랭 3스타 레시피를 집에서 간편하게 즐겨보세요. 특별한 날, 또는 소중한 사람들과의 식탁을 더욱 풍성하게 만들어 줄 감동적인 요리입니다.
주재료- 타르티플레트에 사용하기 좋은 치즈 (레블로숑 또는 까망베르 등) 250g
- 중간 크기 감자 500g (약 3-4개)
- 굵은 소금 1 티스푼 (감자 삶을 때)
- 양파 중 사이즈 1/2개
- 두툼하게 썬 베이컨 150g
- 드라이 화이트 와인 2-3 큰술
- 소금 약간 (간 맞출 때)
- 후추 약간 (간 맞출 때)
조리 방법
Step 1
감자는 약 5-6cm 크기로 비슷한 사이즈로 준비해주세요. 껍질째 깨끗하게 씻어 냄비에 넣고, 감자가 잠길 만큼 물을 부은 후 굵은 소금 1티스푼을 넣어주세요. 센 불에서 끓이다가, 물이 끓기 시작하면 중약불로 줄여 약 20분간 삶아줍니다. 젓가락으로 찔렀을 때 부드럽게 들어갈 정도로 익으면 건져내고, 김이 살짝 빠질 때까지 기다려주세요.
Step 2
한 김 식힌 감자는 껍질을 벗겨줍니다. 손으로 살살 문지르거나, 감자칼을 이용하면 생각보다 훨씬 쉽고 빠르게 껍질을 제거할 수 있어요.
Step 3
껍질을 벗긴 감자는 약 1cm 두께로 도톰하게 썰어 준비해주세요. 너무 얇으면 구울 때 부서지기 쉬우니 두께감이 있게 썰어주는 것이 좋습니다.
Step 4
양파는 약 0.5cm 두께로 채 썰어 준비합니다. 너무 얇게 썰면 볶을 때 금방 탈 수 있으니 적당한 두께로 썰어주세요.
Step 5
베이컨은 흐르는 물에 한번 헹궈내거나, 끓는 물에 살짝 데쳐주세요. 이렇게 하면 베이컨의 과도한 기름기와 짠맛을 줄일 수 있습니다. 데친 후에는 키친타월로 물기를 가볍게 제거해주세요.
Step 6
팬에 버터 한 조각을 넣고 약불에서 천천히 녹여주세요. 버터가 녹아 부글거리기 시작하면 채 썬 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶아줍니다. 양파가 투명해지면 기름기를 뺀 베이컨을 넣고 함께 볶아 풍미를 더해주세요.
Step 7
베이컨과 양파가 노릇하게 볶아지면, 드라이 화이트 와인을 2-3 큰술 정도 넣고 알코올 향이 날아가도록 1분 정도 더 볶아 풍미를 입혀줍니다.
Step 8
미리 썰어둔 감자를 팬에 넣고 재료들이 잘 섞이도록 가볍게 볶아주세요. 마지막으로 소금과 후추를 약간 넣어 간을 맞춰줍니다. 감자가 부서지지 않도록 조심스럽게 섞어주세요.
Step 9
오븐용기에 볶은 감자, 양파, 베이컨 혼합물을 보기 좋게 담아주세요. 치즈는 반으로 자르거나 적당한 크기로 준비하여, 껍질이 위로 향하도록 또는 안쪽 면이 감자를 덮도록 올려주세요. 치즈가 녹아내릴 것을 감안하여 넉넉하게 올려주는 것이 좋습니다.
Step 10
오븐 용기를 뚜껑이나 알루미늄 호일로 덮어주세요. 180도로 예열된 일반 오븐에 넣고 약 20분간 구워줍니다. 이 과정에서 감자와 재료들이 속까지 따뜻하게 데워지고 치즈가 녹기 시작합니다.
Step 11
20분 후 오븐에서 꺼내면 치즈가 어느 정도 녹아있을 거예요. 이때, 녹은 치즈와 감자가 뭉쳐있을 수 있으니, 포크와 숟가락을 이용해 치즈를 잘 섞어 감자 전체에 고르게 코팅해주시면 더욱 먹음직스럽게 됩니다.
Step 12
마지막으로 뚜껑이나 호일을 제거한 오븐용기를 220도로 예열된 오븐에 넣고 약 12분간 더 구워줍니다. 치즈 표면이 노릇노릇하게 먹음직스러운 황금빛을 띨 때까지 구워주세요. 오븐에서 꺼내 따뜻할 때 바로 즐기시면 됩니다. 깊고 풍부한 프랑스 정통의 맛을 느껴보세요!
