Mandu Jeongol Casero: Un Estofado Reconfortante de Albóndigas Coreanas
Mandu Jeongol Casero: Un Estofado Reconfortante de Albóndigas Coreanas
Prepara Mandu Jeongol al estilo ‘Three Meals a Day’: Una Receta Detallada y Deliciosa
¡Hola a todos, soy Nube Luna! Hoy les traigo una receta especial directamente del popular programa ‘Three Meals a Day: Mountain Village’. Aprenderemos a preparar un delicioso y reconfortante Mandu Jeongol, un estofado coreano de albóndigas que es perfecto para compartir. Sigue estos pasos sencillos y disfruta de un plato lleno de sabor casero.
Ingredientes para las Albóndigas (Mandu)- 180g de harina de trigo (aproximadamente 1.5 tazas)
- 1 puñado de carne de cerdo picada (aproximadamente 100g)
- 300g de brotes de soja (1 bolsa)
- Un manojo pequeño de cebollino chino
- Un manojo pequeño de cebolleta
- 1/4 bloque de tofu firme
- Pizca de sal
- Un poco de pimienta negra
Ingredientes para el Mandu Jeongol- 5 albóndigas cocidas al vapor (caseras o compradas)
- Un poco de cebollino chino (para decorar)
- 1 puñado de brotes de soja restantes
- 1 puñado de champiñones (ej. shiitake, seta de cardo)
- 1/4 cebolla
- 1/2 bloque de tofu firme
- 1 puñado de kimchi maduro
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 5 albóndigas cocidas al vapor (caseras o compradas)
- Un poco de cebollino chino (para decorar)
- 1 puñado de brotes de soja restantes
- 1 puñado de champiñones (ej. shiitake, seta de cardo)
- 1/4 cebolla
- 1/2 bloque de tofu firme
- 1 puñado de kimchi maduro
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa
- 1/2 cucharada de ajo picado
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Preparación de la Masa para las Albóndigas: Comenzaremos haciendo la masa para las cubiertas de las albóndigas. Reserva aproximadamente 3 cucharadas de los 180g de harina. Añade agua poco a poco al resto de la harina, mezclando hasta obtener una masa ligeramente firme. Amasa la masa empujándola con el dorso de la mano, repitiendo el movimiento de ’empujar y amasar’ hasta que esté suave y elástica. Esto hará que las cubiertas de las albóndigas queden más masticables. (Si te duelen las muñecas, haz pausas). Una vez amasada, coloca la masa en una bolsa de plástico y déjala reposar a temperatura ambiente mientras preparas el relleno. Esto permitirá que fermente y sea más manejable.
Step 2
2. Preparación del Relleno Crujiente de Brotes de Soja: Lava bien los 300g de brotes de soja bajo agua corriente. Blanquéalos en agua hirviendo solo hasta que se ablanden ligeramente. ¡Cuidado de no cocinarlos demasiado, ya que deben mantener un toque crujiente! Inmediatamente, sumérgelos en agua fría para enfriarlos, luego escúrrelos bien. Exprime la mayor cantidad de agua posible usando un paño de cocina limpio o gasa; esto es crucial para evitar que las albóndigas se abran. Pica finamente los brotes de soja blanqueados.
Step 3
3. Preparación del Tofu, Cebollinos, Cebolletas y Mezcla del Relleno: Exprime el exceso de agua del 1/4 bloque de tofu usando una gasa o paño. Pica finamente los cebollinos chinos y las cebolletas en trozos de aproximadamente 0.5cm. En un bol, combina los brotes de soja escurridos, el tofu, los cebollinos picados, las cebolletas y el puñado de carne de cerdo picada. Sazona con una pizca de sal y un toque de pimienta negra. Mezcla todo suavemente pero a fondo para crear el relleno de las albóndigas.
Step 4
4. Formando las Cubiertas de las Albóndigas: Saca la masa reposada y divídela en porciones para las cubiertas. Hay varias formas de hacerlo: puedes usar una tapa para cortar círculos, o como se muestra aquí, enrolla la masa en un cilindro largo de unos 3cm de grosor, luego córtalo en rodajas de 1cm. Aplana cada pieza y usa un rodillo para crear cubiertas redondas y finas, de unos 8cm de diámetro. Intenta que tengan un grosor uniforme; si son demasiado gruesas tardarán en cocinarse, y si son demasiado finas podrían romperse.
Step 5
5. Rellenando y Cocinando al Vapor las Albóndigas: Ahora, coloca una cantidad generosa del relleno preparado en cada cubierta. Dobla y pellizca los bordes para sellar las albóndigas. No te preocupes si tus primeras albóndigas no son perfectas; ¡la práctica hace al maestro! Una vez formadas todas las albóndigas, forra una cesta para vapor con gasa o papel de hornear y coloca las albóndigas dentro, dejando un poco de espacio entre ellas. Cocina al vapor sobre agua hirviendo durante unos 7 minutos, o hasta que las cubiertas estén translúcidas y bien cocidas. Deja que se enfríen un poco.
Step 6
6. Montaje del Mandu Jeongol: Es hora de preparar el estofado. Coloca el puñado de kimchi maduro en el centro de tu olla. Dispón las 5 albóndigas cocidas al vapor encima del kimchi. Siéntete libre de añadir tus verduras favoritas: yo estoy usando tofu sobrante, brotes de soja, un poco de cebollino chino y un puñado de champiñones. La cebolla en rodajas finas también añade un dulzor agradable al caldo. Seguiremos el método de ‘Three Meals a Day’ para obtener un sabor limpio y profundo.
Step 7
7. Sazonando y Finalizando el Caldo: Añadamos los condimentos que darán vida al caldo. Agrega 1/2 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de salsa de pescado y 1 cucharada de salsa de soja para sopa. Vierte suficiente agua para cubrir generosamente los ingredientes. Lleva la olla a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio y deja que hierva a fuego lento, permitiendo que los sabores se mezclen. Prueba el caldo y añade un poco más de salsa de soja si es necesario para ajustar el punto de sal a tu gusto. ¡Tu delicioso ‘Mandu Jeongol de Three Meals a Day’ está listo para ser disfrutado! Saborea el caldo caliente y las albóndigas masticables.
