알토란 애호박 새우젓 볶음: 감칠맛 폭발! 밥도둑 반찬
알토란 애호박 새우젓 볶음: 감칠맛 폭발! 밥도둑 반찬
MBN 알토란 레시피: 깊은 감칠맛을 더하는 새우젓 애호박 볶음
매주 일요일 늦은 시간까지 챙겨보는 MBN 알토란에서 소개하는, 입맛 없을 때 잃었던 입맛을 되찾아줄 감칠맛 가득한 새우젓 애호박 볶음 레시피를 소개합니다. 간단하면서도 깊은 풍미를 자랑하는 이 반찬은 밥 한 공기를 뚝딱 비우게 만드는 마성의 매력을 지녔어요.
주재료- 애호박 1개 (중간 크기)
- 소금 2큰술 (애호박 데칠 때)
- 식용유 1큰술
- 들기름 1큰술
- 다진 마늘 4개 분량
- 대파 1/2대 (송송 썬 것)
- 양파 1/4개 (채 썬 것)
- 새우젓 1큰술 (다지거나 국물만)
- 고춧가루 2큰술 (중간 맛)
- 청양고추 1개 (송송 썬 것)
- 홍고추 1개 (송송 썬 것)
- 설탕 약간 (기호에 따라)
- 후춧가루 약간
- 통깨 약간 (마무리용)
조리 방법
Step 1
요리를 시작하기 전에, 애호박은 깨끗이 씻어 반달 모양으로 약 0.5cm 두께로 썰어 준비해주세요. 마늘은 편으로 썰거나 다져주고, 대파는 송송 썰어주세요. 양파는 채 썰고, 청양고추와 홍고추는 씨를 제거하고 송송 썰어 준비합니다. 새우젓은 국물만 사용하거나 건더기를 곱게 다져서 준비합니다.
Step 2
냄비에 물 600ml를 붓고 강불에서 끓입니다. 물이 팔팔 끓기 시작하면 소금 2큰술을 넣고, 손질해둔 애호박을 넣어 1분만 재빨리 데쳐주세요. 애호박이 너무 물러지지 않도록 주의하는 것이 중요합니다. 데친 애호박은 즉시 체에 밭쳐 물기를 빼주고, 넓은 접시에 펼쳐 한 김 식혀주세요. 이렇게 하면 애호박의 식감이 살아있고 물러지지 않습니다.
Step 3
중약불로 달군 팬에 식용유 1큰술과 들기름 1큰술을 두릅니다. 기름이 살짝 달궈지면 편으로 썬 마늘, 송송 썬 대파, 채 썬 양파를 넣고 타지 않게 볶아 향을 내줍니다. 양파가 투명해지기 시작하면 준비한 새우젓을 넣고 1분간 더 볶아 새우젓의 비린 맛을 날리고 감칠맛을 끌어올립니다.
Step 4
양념이 잘 볶아지면 불을 약불로 줄이고, 고춧가루 2큰술을 넣어 타지 않게 섞어줍니다. 바로 한 김 식혀둔 애호박을 넣고, 양념이 골고루 배도록 살살 섞어가며 약 1분간만 재빨리 볶아줍니다. 너무 오래 볶으면 애호박의 아삭한 식감이 사라지니 주의하세요.
Step 5
마지막으로 송송 썰어둔 청양고추와 홍고추를 넣고 가볍게 섞어줍니다. 고추의 매콤함과 색감이 더해져 더욱 먹음직스럽게 변할 거예요.
Step 6
마무리 단계입니다. 기호에 따라 설탕을 아주 약간만 넣어 단맛을 조절하고, 후춧가루를 살짝 뿌려줍니다. 마지막으로 통깨를 넉넉히 뿌려 고소한 풍미를 더하면 근사한 애호박 새우젓 볶음이 완성됩니다. 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐기세요!
