Kkakdugi Súper Fácil (Kimchi de Rábano)
Kkakdugi Súper Fácil (Kimchi de Rábano)
Cómo Hacer Kkakdugi sin Esfuerzo
¡Hacer kimchi puede parecer difícil, pero finalmente logré hacer Kkakdugi después de varios intentos! Esta receta lo hace increíblemente simple.
Ingredientes Principales- 2 rábanos coreanos (aproximadamente 1.5 kg después de la preparación)
- 1 tallo de cebolleta (parte blanca principalmente, opcional)
- 1/2 cebolla mediana
Mezcla de Condimentos- 2 cucharadas de sal marina gruesa
- 2 cucharadas de azúcar
- 8 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 1/2 cucharada de jengibre picado (o polvo de jengibre)
- 1 cucharada de ajo picado (o 1 puñado de dientes de ajo)
- 2 cucharadas de salsa de anchoa (salsa de pescado)
- 1 cucharada de camarones salados (picados)
- 100 ml de bebida de jugo de pera (o 1/3 de pera, hecha puré)
- 2 cucharadas de harina
- 200 ml de agua
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 2 cucharadas de sal marina gruesa
- 2 cucharadas de azúcar
- 8 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 1/2 cucharada de jengibre picado (o polvo de jengibre)
- 1 cucharada de ajo picado (o 1 puñado de dientes de ajo)
- 2 cucharadas de salsa de anchoa (salsa de pescado)
- 1 cucharada de camarones salados (picados)
- 100 ml de bebida de jugo de pera (o 1/3 de pera, hecha puré)
- 2 cucharadas de harina
- 200 ml de agua
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (maesilcheong)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lave bien los dos rábanos coreanos y pélelos. Luego, córtelos en cubos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 2-3 cm. Cortar todos los trozos de rábano de manera uniforme asegurará que se cocinen de manera pareja.
Step 2
Espolvoree uniformemente 2 cucharadas de sal marina gruesa sobre los rábanos en cubos para salarlos. Si los rábanos no están en temporada, agregar 1 cucharada de azúcar junto con la sal ayuda a extraer más humedad y mantener una textura crujiente. Déjelos salar durante unos 15-20 minutos. Durante este tiempo, mezcle suavemente los cubos de rábano de arriba a abajo 2-3 veces para asegurar que la sal y el azúcar se distribuyan uniformemente.
Step 3
En una olla pequeña, combine 200 ml de agua y 2 cucharadas de harina. Mezcle bien para evitar grumos y luego lleve a ebullición a fuego medio-bajo. Revuelva continuamente hasta lograr una consistencia espesa, similar a una pasta (aproximadamente 2-3 minutos).
Step 4
Una vez que la mezcla de harina comience a hervir, apague el fuego. Deje que se enfríe completamente, ya sea en la olla o transfiriéndola a otro recipiente. Usarla mientras aún está caliente puede afectar el sabor final, así que asegúrese de que esté completamente fría antes de continuar.
Step 5
Escurra completamente los rábanos salados usando un colador. Eliminar el exceso de agua es crucial para evitar que el Kkakdugi se ablande y para asegurar que dure más tiempo. El líquido de la salmuera se puede reservar y usar como base para otros platos.
Step 6
Ahora, es el momento de preparar la pasta de condimentos. En una licuadora, agregue las partes blancas de la cebolleta (cortada en trozos apropiados), 1/2 cebolla, 1 cucharada de ajo picado (o aproximadamente un puñado de dientes de ajo), 1/2 cucharada de polvo de jengibre y 100 ml de bebida de jugo de pera. (Si usa una pera fresca, puede pelar, quitar el corazón y licuar aproximadamente 1/3 de ella).
Step 7
Licúe todos los ingredientes en la licuadora hasta obtener una pasta suave. Licuar a fondo asegura que las fibras de la cebolla y la cebolleta se descompongan, lo que resulta en un condimento suave y distribuido uniformemente.
Step 8
A los rábanos escurridos, agregue la pasta de condimentos licuada y 8 cucharadas de hojuelas de chile rojo. Mezcle suavemente con las manos para cubrir los trozos de rábano con color. Asegúrese de agregar la pasta de harina enfriada (aproximadamente 2-3 cucharadas). Agregue más o menos según su preferencia; demasiado puede hacerlo demasiado pegajoso. Es mejor probar y ajustar.
Step 9
Finalmente, agregue 2 cucharadas de salsa de anchoa y 1 cucharada de camarones salados picados. Mezcle todo con las manos, asegurándose de que el condimento cubra cada trozo de rábano. Si prefiere un sabor más dulce, agregue 2 cucharadas de extracto de ciruela. Pruebe y ajuste el condimento con sal o salsa de pescado adicional si es necesario. El Kkakdugi se puede disfrutar de inmediato, pero sabe aún mejor después de reposar en el refrigerador durante aproximadamente un día para permitir que los sabores se mezclen.
