ひんやり夏のごちそう、冷やしそばの作り方
ひんやり夏のごちそう、冷やしそばの作り方
冷蔵庫の余り物で！おいしい冷やしそばをサッと作ろう
夏の暑い日、予報に反して晴れ渡る空の下では、やっぱり冷たい麺が最高ですよね！冷蔵庫にある簡単な材料を使って、食欲をそそる冷やしそばを作りましょう。もちもちのそばと旨味たっぷりのつゆが、暑さを忘れさせてくれるはずです。
そばの材料- そば 1人前
- 酢 大さじ1
- 角氷 10個
つゆの材料- めんつゆ 大さじ6
- 濃口醤油 小さじ1
- 水 150ml
お好みの薬味（オプション）- ねぎ（小口切り）または万能ねぎ 1/2本
- 大根おろし 大さじ1
- 焼き海苔 1/2枚
- わさび 5ml
- 氷 5個
- きゅうり 1/8本
- めんつゆ 大さじ6
- 濃口醤油 小さじ1
- 水 150ml
お好みの薬味（オプション）- ねぎ（小口切り）または万能ねぎ 1/2本
- 大根おろし 大さじ1
- 焼き海苔 1/2枚
- わさび 5ml
- 氷 5個
- きゅうり 1/8本
調理手順
Step 1
冷凍可能な容器やボウルに、めんつゆ大さじ6を正確に計量して入れます。めんつゆは、冷やしそばのつゆの基本の味となる大切な材料です。
Step 2
めんつゆが入ったボウルに、濃口醤油小さじ1を加えます。濃口醤油は、めんつゆの旨味をさらに豊かにする役割を果たします。
Step 3
水150mlを注ぎ、全ての材料が均一に混ざるようにしっかりと混ぜ合わせます。これで、冷たいそばつゆのベースが完成します。
Step 4
準備したつゆのベースに、角氷10個を加えてすぐに冷やします。その後、つゆがさらに冷えるように冷凍庫に入れておきましょう。
Step 5
そばを茹でるための鍋にたっぷりの水を入れ、火にかけます。同時に、薬味用の野菜を準備します。ねぎは2mm幅の小口切りにします。きゅうりは2mm厚さの細切りにします。（ポイント：めんつゆとねぎだけでも美味しい冷やしそばが楽しめますので、きゅうりは省略しても大丈夫です。）
Step 6
準備した大根は、おろし金で細かくすりおろします。大根のさっぱりとした風味がつゆに加わり、清涼感を増します。
Step 7
海苔はそのまま使うと生臭さが出ることがあります。乾いたフライパンを中火で熱し、海苔を乗せて、両面をそれぞれ約5秒ずつ軽く炙ります。こうすることで、香ばしさが増し、生臭さが消えます。
Step 8
炙った海苔は、食べやすい大きさに切ります。約2mm x 2cm程度の細切りにすると、薬味として乗せたときに見た目も良く、食べやすくなります。
Step 9
鍋のお湯がぐらぐらと沸騰したら、準備したそば1人分を入れ、パッケージに記載されている時間、または4〜5分ほど茹でます。そばは茹ですぎると麺が伸びてしまうので注意しましょう。
Step 10
茹で時間を計るのを忘れてしまった場合は、麺から白い泡が立ち上がって沸騰してきたら、湯飲み茶碗半量ほどの冷たい水を注ぎます。再び沸騰したら、同様に冷たい水を注ぐ作業を合計3回繰り返し、最後に沸騰したら火を止めると、そばがちょうどよく茹で上がります。これは「そばの茹で方3回差し水」とも呼ばれます。
Step 11
茹で上がったそばは、冷たい水に入れ、両手で優しくもみ洗いするようにして洗います。こうすることで、麺についた余分なでんぷん質を取り除き、よりプリプリとした食感を引き出すことができます。2〜3回、きれいにすすいでください。
Step 12
きれいにすすいだ麺を氷水に入れ、両手で再度軽くもみ洗いします。麺をさらに冷やし、最後のすすぎを行う工程です。氷水を捨て、きれいな冷たい水を張り直します。
Step 13
最後に、酢大さじ1を加えた水で麺をもう一度すすぎます。酢はそばの匂いを抑え、麺にツヤを与えてくれます。
Step 14
すすいだ麺は、ざるにあけてしっかりと水気を切ります。器に盛り付ける前に、ざるの底を手のひらで5回ほどトントンと叩いてください。こうすることで、ざるの底に残った水分も取り除かれ、つゆが薄まるのを防ぐことができます。
Step 15
準備した麺を、深さのある麺鉢にきれいに盛り付けます。冷凍庫から出した冷たいつゆを麺の上からかけます。最後に、あらかじめ準備しておいたねぎ、海苔、大根おろし、わさび、きゅうりなど、お好みの薬味を彩りよく乗せれば、美味しい冷やしそばの完成です。
Step 16
見た目も涼やかな夏の味、冷やしそばです！ねぎの風味が染み込んだめんつゆは、いつでも最高ですね。鼻にツーンとくるほどわさびをたっぷり入れて食べれば、溜まったストレスも吹き飛んでいくような気分になれるはずです。どうぞ召し上がれ！
