牛肉たっぷり！コク旨 청국장（チョングッチャン）チゲ
牛肉たっぷり！コク旨 청국장（チョングッチャン）チゲ
家庭で楽しむ牛肉入りチョングッチャンチゲの作り方。深い旨味と栄養満点の定番韓国料理を美味しく仕上げるコツ。
肌寒い季節にぴったりの、温かくて栄養満点のチョングッチャンチゲはいかがですか？発酵食品の王様とも称されるチョングッチャンは、私たちの体にとても良いんです。普段は刺激的なスープやチゲも好きですが、たまには健康を気遣ってチョングッチャンをいただくことがあります。母は大きな煮干しで深みのある出汁をとって作ってくれましたが、煮干しの下処理が少し大変でした。我が家では、煮干しよりもお肉を入れた方が家族に好評なので、今回は柔らかい牛肉をたっぷり使って、さらに美味しく仕上げるチョングッチャンチゲのレシピをご紹介します。ご飯が止まらなくなる絶品チョングッチャンの味をぜひお試しください！
チゲの材料- チョングッチャン（韓国の納豆味噌） 200g
- デンジャン（韓国味噌） （お好みで、味調整用）
- よく熟した白菜キムチ（約紙コップ1杯分）
- 牛肉（プルコギ用または鍋用） 大さじ1（約20g）
- 玉ねぎ 1/2個（中サイズ）
- 豆腐 1/2丁
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子 1本（辛さはお好みで調整）
- おろしニンニク 大さじ1
- 水 3カップ（600ml）
調理手順
Step 1
鍋に水3カップ（600ml）を入れ、用意した牛肉を加えて中弱火でじっくり煮込み、美味しい牛肉だしをとります。肉から出るアクは丁寧に取り除くと、より澄んだだしになります。
Step 2
よく熟した白菜キムチは、食べやすい大きさに刻みます。キムチの酸味がチョングッチャンのコクを一層引き立てます。
Step 3
長ネギは太い部分は縦半分に切ってから斜め切りにします。玉ねぎは薄切りにし、2〜3等分してチゲによく馴染むように準備します。
Step 4
豆腐はキムチや玉ねぎと同じくらいの、一口大に角切りにします。煮込んでいる時に崩れないよう、あまり小さくしすぎないのがポイントです。
Step 5
青唐辛子は種を取り除き、小口切りにします。ピリ辛がお好みなら、唐辛子の量を増やしたり、普通のピーマンを加えても良いでしょう。
Step 6
牛肉だしが煮立ったら、刻んだキムチ、玉ねぎ、長ネギ（半量）、青唐辛子を加えて強火でしっかり煮込みます。野菜から旨味が出るまで十分に煮込むことが大切です。
Step 7
だしと野菜が馴染んだら、チョングッチャンを塊のまま、または軽く潰して加えます。チョングッチャンは煮すぎると風味が飛んでしまうことがあるので、強火で短時間で煮るのがおすすめです。
Step 8
おろしニンニク大さじ1を加えて、チョングッチャンの香りを引き立てます。もし味が足りないようであれば、この時点でデンジャン（韓国味噌）を少量加えて味を調えてください。
Step 9
ヘラやスプーンで鍋底からよく混ぜ、チョングッチャンと他の具材が均一に混ざるようにほぐします。具材が固まらないようにほぐしたら、切っておいた豆腐をそっと加えます。
Step 10
豆腐を加えたら、もうひと煮立ちさせれば、具材の味が調和した美味しい牛肉入りチョングッチャンチゲの完成です！最後に残りの長ネギを散らすと、さらに彩り豊かになります。熱々のご飯と一緒に、ぜひお召し上がりください！
