얼큰한 대구 동인동 스타일 소갈비찜
얼큰한 대구 동인동 스타일 소갈비찜
매콤달콤! 입맛 돋우는 대구 동인동 찜갈비 황금 레시피
입안 가득 퍼지는 푸짐한 육즙과 매콤달콤한 양념의 조화! 대구 동인동 찜갈비 스타일의 깊고 풍부한 맛을 집에서도 즐겨보세요. 특별한 날, 온 가족이 함께 즐기기 좋은 최고의 메뉴입니다.
주재료- 소갈비 1.2kg (두툼하게 2cm 두께로 준비)
- 감자 1개 (큼직하게 썰기)
- 양파 1/2개 (큼직하게 썰기)
- 새송이버섯 1개 (먹기 좋게 썰기)
- 대파 1대 (어슷 썰기)
- 팽이버섯 1개 (밑동 제거)
- 당근 1/2개 (큼직하게 썰기)
- 불린 당면 1줌 (약 10분간 물에 불려 준비)
양념 재료- 진간장 5큰술
- 고춧가루 5큰술 (칼칼한 맛을 원하면 더 추가)
- 고추장 2큰술
- 설탕 2큰술
- 꿀 1큰술 (또는 올리고당)
- 맛술(미림) 2큰술
- 후춧가루 약간
- 진간장 5큰술
- 고춧가루 5큰술 (칼칼한 맛을 원하면 더 추가)
- 고추장 2큰술
- 설탕 2큰술
- 꿀 1큰술 (또는 올리고당)
- 맛술(미림) 2큰술
- 후춧가루 약간
조리 방법
Step 1
두툼한 두께의 소갈비를 준비했어요. 요리하면서 줄어드는 것을 감안하여, 한입 가득 육즙을 느낄 수 있도록 2cm 정도로 썰어 달라고 요청했습니다. 취향에 따라 적당한 크기로 잘라 준비해주세요.
Step 2
고기의 풍미를 더해줄 채소를 준비합니다. 감자는 익으면 국물과 비벼 먹기 좋고, 양파는 단맛을, 당근은 색감을 더해줍니다. 쫄깃한 식감의 새송이버섯과 시각적인 즐거움을 더하는 팽이버섯도 준비했습니다. 대파는 향을 더해줄 거예요. 깻잎을 추가해도 향긋하니 좋습니다.
Step 3
준비한 감자, 양파, 당근은 1.5cm 두께로 큼직하게 썰어주세요. 대파는 먹기 좋게 어슷하게 썰어 준비합니다.
Step 4
소갈비를 찬물에 담가 30분 동안 1차로 핏물을 빼줍니다. 고기가 잠길 정도로 충분한 양의 물을 사용해주세요.
Step 5
더 빠르고 효과적으로 핏물을 제거하고 싶다면, 1차 핏물 제거 후 설탕 1큰술을 넣어 30분 동안 더 담가두세요. 총 1시간 정도 핏물을 빼주면 누린내 없이 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 6
이제 한번 데쳐낼 차례입니다. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 대파 뿌리 2대 (또는 대파 흰 부분)를 넣어 물을 끓입니다. 물이 끓어오르면 손질한 소갈비를 넣고 1분 정도만 살짝 데쳐 건져냅니다.
Step 7
데쳐낸 갈비는 즉시 흐르는 찬물에 헹궈주세요. 뜨거운 물에서 건져낸 고기를 찬물에 헹궈내면, 고기 표면에 남아있는 핏물과 불순물이 빠르게 제거되어 더욱 깔끔한 갈비를 얻을 수 있습니다.
Step 8
깨끗하게 씻어낸 소갈비를 이제 본격적으로 삶아줄 거예요. 냄비에 갈비가 충분히 잠길 정도로 물을 붓고, 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 30분간 푹 삶아줍니다.
Step 9
30분 동안 삶은 갈비에서 나온 육수는 버리지 마세요! 위에 뜨는 기름기를 걷어낸 후, 약 2컵 정도를 따로 남겨둡니다. 이 육수가 나중에 갈비찜의 깊은 맛을 더해줄 거예요.
Step 10
볼에 간장 5큰술, 고춧가루 5큰술, 고추장 2큰술, 설탕 2큰술, 꿀 1큰술, 맛술 2큰술, 후춧가루 약간을 넣고 양념 재료를 모두 섞어줍니다. 양념장은 하루 전날 미리 만들어 숙성시키면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요. 넉넉히 만들어두면 돼지갈비찜 등 다른 요리에도 활용하기 좋습니다.
Step 11
만들어진 양념장의 절반을 삶은 갈비에 넣고 조물조물 버무려줍니다. 최소 30분 정도 재워두면 양념이 고기 속까지 배어들어 훨씬 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 12
남은 양념장에는 다진 마늘 2큰술을 추가하여 잘 섞어줍니다. 마늘을 미리 양념장에 섞어두어도 좋고, 마지막에 따로 넣어주어도 괜찮습니다. 취향에 따라 조절하세요.
Step 13
따로 남겨둔 갈비 삶은 육수 2컵에, 남은 양념장 1큰술을 넣고 잘 풀어줍니다. 이 육수 양념장을 냄비에 붓고, 재워둔 갈비와 준비한 채소(감자, 양파, 당근)를 모두 넣어 20분간 끓여줍니다.
Step 14
이때 불은 중불을 유지하며 뭉근하게 끓여주세요. 재료가 타지 않도록 중간중간 확인하며 저어주는 것이 좋습니다.
Step 15
갈비찜에 쫄깃한 당면을 추가하면 더욱 맛있어요! 요리 시작할 때 미리 당면 한 줌을 물에 담가 불려두세요. 이렇게 불려야 나중에 육수를 모두 흡수해 덩어리지지 않고 고르게 익힐 수 있습니다.
Step 16
갈비찜이 거의 완성될 무렵, 불린 당면과 새송이버섯, 팽이버섯을 넣고 3분간 더 끓여줍니다. 마지막으로 먹기 좋게 썬 대파와 기호에 따라 청양고추를 추가하고, 참기름 1큰술을 둘러주면 맛있는 매콤 소갈비찜이 완성됩니다!
