Pepinos encurtidos crujientes y deliciosos (Oi-ji)
Pepinos encurtidos crujientes y deliciosos (Oi-ji)
Método sin hervir para encurtir pepinos: ¡Textura crujiente en solo 3 días!
¡Hola a todos! Soy Jinok Kim. Comparto mi receta infalible para hacer pepinos encurtidos (oi-ji), que preparo varias veces por semana. Este método evita el uso de salmuera hirviendo y, en su lugar, utiliza sal, vinagre y azúcar para un encurtido simple pero sabroso. Después de aproximadamente 3 días de curado a temperatura ambiente, guárdalos en el refrigerador por otros 3-4 días para lograr la textura y el sabor perfectos. Durante el curado a temperatura ambiente, es fundamental remover suavemente los pepinos dos veces al día para asegurar un encurtido uniforme. Esta receta rinde para 50 pepinos y utiliza 900g de sal, 1500g de azúcar y 900g de vinagre.
Ingredientes- 50 pepinos frescos
- 900g de sal gruesa
- 900g de vinagre
- 1500g de azúcar blanca
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Lava suavemente 50 pepinos bajo agua corriente. Después de lavarlos, déjalos escurrir bien en un colador. Es crucial escurrir bien los pepinos para evitar que se pongan blandos y para asegurar un encurtido crujiente.
Step 2
2. Coloca los pepinos escurridos en un bol o recipiente grande. Intenta extenderlos lo más posible, evitando que estén amontonados, para un encurtido más uniforme.
Step 3
3. Espolvorea uniformemente 900g de sal gruesa sobre los pepinos. La sal juega un papel vital para extraer la humedad de los pepinos.
Step 4
4. Después de añadir la sal, espolvorea uniformemente 1500g de azúcar blanca sobre los pepinos. El azúcar no solo realza el sabor, sino que también ayuda a conservar los encurtidos.
Step 5
5. Finalmente, vierte 900g de vinagre uniformemente sobre los pepinos. El vinagre contribuye al sabor ácido característico y a la crocancia del oi-ji. Cubre el recipiente con una tapa o film transparente y déjalo curar a temperatura ambiente fresca durante 3 días. Durante este período, remueve suavemente los pepinos de abajo hacia arriba dos veces al día. Esto asegura que el líquido de encurtido penetre de manera uniforme, dando como resultado un oi-ji delicioso.
Step 6
6. Este es el aspecto de los pepinos después de aproximadamente un día de curado a temperatura ambiente. Notarás que se ha liberado una cantidad significativa de líquido de los pepinos. Sin embargo, el azúcar y la sal en el fondo aún pueden no estar completamente disueltos.
Step 7
7. Después de 3 días de remover y curar constantemente, el azúcar y la sal se disolverán por completo, creando una salmuera sabrosa. Transfiere los pepinos encurtidos a un recipiente hermético, como un contenedor de kimchi. Guárdalos en tu refrigerador de kimchi y déjalos curar por otros 4 días. En este punto, estarán listos para ser sazonados y disfrutados como guarnición. Los pepinos encurtidos de esta manera generalmente se pueden almacenar en el refrigerador durante 1-2 meses. Para servir, corta finamente el oi-ji preparado, remójalo en agua fría durante 30-40 minutos para eliminar el exceso de sal, luego exprime toda el agua. Finalmente, mézclalo con tus condimentos preferidos, como aceite de sésamo, chile en polvo, ajo picado y semillas de sésamo, para crear un delicioso oi-ji muchim (ensalada de pepinos encurtidos sazonada) que combina maravillosamente con el arroz.
