アルトダンのガーリック爆弾 牛すね肉のピリ辛煮込み：柔らかくジューシーなご飯泥棒レシピ
アルトダンのガーリック爆弾 牛すね肉のピリ辛煮込み：柔らかくジューシーなご飯泥棒レシピ
家庭料理の真髄！アルトダンのガーリック爆弾牛すね肉の煮込み、ジューシーな牛すね肉のピリ辛料理、ご飯のお供に最高！ガーリック風味たっぷり！
特別な日や行事の時にだけ食べると思われがちな牛肉のすね肉を、家庭でも簡単で美味しく楽しめるレシピをご紹介します。比較的リーズナブルな韓牛（ハンウ）のすね肉をたっぷり使い、ニンニクとピリ辛のタレを加えて風味豊かに仕上げた「ガーリック爆弾牛すね肉の煮込み」です。柔らかく煮込まれたすね肉と、甘辛いタレが絡み合い、ご飯が止まらなくなる最高の副菜になること間違いなし！タレをご飯に混ぜて食べても絶品です！
牛すね肉の煮込み材料- 韓牛（ハンウ）すね肉 400g
- 大根（ムー）200g
- 人参 1/3本（約100g）
- 長ネギ 1/2本
- 生姜スライス 3枚
- 長ネギの青い部分 2枚
- ソジュ（韓国焼酎）1/3カップ（約50ml）
- ホールコショウ 少々
一次調味料（醤油ベース）- 醤油 大さじ6
- 砂糖 大さじ3
- 刻み長ネギ 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
二次調味料（ピリ辛ベース）- 玉ねぎ 1/4個
- 大根（ムー）50g
- 料理酒（みりんなど）大さじ3
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ4
- おろしニンニク 1/2カップ（たっぷり！）
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ）2〜3本
- 醤油 大さじ6
- 砂糖 大さじ3
- 刻み長ネギ 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
二次調味料（ピリ辛ベース）- 玉ねぎ 1/4個
- 大根（ムー）50g
- 料理酒（みりんなど）大さじ3
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ4
- おろしニンニク 1/2カップ（たっぷり！）
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ）2〜3本
調理手順
Step 1
牛肉のすね肉400gは、約4cm幅の大きめにカットします。（参考：骨付きカルビの煮込み1kgの肉の量とほぼ同じです。）
Step 2
鍋にたっぷりの水を沸騰させ、準備したすね肉を入れ、約3分間さっと茹でます。この工程で肉の血合いを取り除き、不純物を洗い流します。沸騰したお湯で表面だけをさっと茹でることで、肉の旨味成分は最大限に保たれます。茹でた後は冷水で軽く洗い、水気を切ってください。
Step 3
大根200gは、一口大（約2〜3cm）に切ります。人参1/3本（約100g）も同様の大きさに切り、角を丸く整えておくと、調理中に崩れにくく、見た目もきれいに仕上がります。
Step 4
深めの鍋に、下茹でしたすね肉を入れ、肉が完全に浸るくらいの冷水を注ぎます。強火で沸騰させ、煮立ったら長ネギの青い部分2枚、生姜スライス3枚、ホールコショウ少々を加えます。長ネギの青い部分に含まれる硫黄成分は臭み消しに効果的なので、蓋を開けたまま茹でると効果的です。
Step 5
ソジュ1/3カップ（約50ml）を加えて臭みをさらに抑え、火を中火にして蓋をし、約40分間じっくりと煮込みます。肉が硬くならないよう、強火すぎず中火でゆっくりと煮て、柔らかい食感を引き出すことが重要です。肉が十分に柔らかくなったら、長ネギ、生姜、ホールコショウは取り除き、次の工程に進みます。（ヒント：最初から醤油ダレを入れると肉が縮んで硬くなることがあるため、肉を先に十分に煮込んでから味付けするのがおすすめです。）
Step 6
一次調味料（醤油ベース）を作ります。ボウルに醤油大さじ6、砂糖大さじ3、細かく刻んだ長ネギ大さじ2、ごま油大さじ1、こしょう少々を入れ、よく混ぜ合わせます。
Step 7
柔らかく煮えたすね肉が入った鍋に、あらかじめ作っておいた一次調味料（醤油ベース）を加え、よく絡めます。
Step 8
準備しておいた大根200gと人参100gを鍋に加え、大根が透明になって柔らかく煮込まれ、味が染み込むまで中火で煮詰めます。
Step 9
二次調味料（ピリ辛ベース）を作ります。おろし器で玉ねぎ1/4個と大根50gをすりおろします。ここに料理酒大さじ3、コチュカル大さじ4を加えてよく混ぜ合わせ、ピリ辛のタレを完成させます。
Step 10
大根が透明になり、タレが染み込んできたら、二次調味料（ピリ辛ベース）を鍋に加え、材料全体によく混ぜ合わせます。ここからピリ辛の良い香りがしてきます。
Step 11
最後に、たっぷり準備したおろしニンニク1/2カップと、小口切りにした青唐辛子2〜3本を加え、蓋をしてさらに約5分間煮込みます。ニンニクと唐辛子の風味が牛すね肉の煮込みに深く染み込み、さらに美味しくなります。しっとり柔らかいガーリック爆弾牛すね肉の煮込みの完成です！
