牛肉と餅のスープ（トッククッ）
牛肉と餅のスープ（トッククッ）
美味しい牛肉と餅のスープ（トッククッ）の作り方
今日は、あっさりとした味わいの深みと爽やかさを引き出すために、柔らかい牛肉と清潔な煮干し昆布だしを使った、栄養満点の牛肉と餅のスープ（トッククッ）をご紹介します。白米の餅と玄米の餅の両方を加えることで、美味しさと健康効果の両方を確保します。家庭でトッククッを作る際、玄米の餅はよく使われますが、普通の餅に比べて柔らかくなりすぎて歯ごたえを失ってしまうことがあります。このレシピでは、玄米の餅を驚くほど歯ごたえがあり、美味しく調理する方法を共有します。この心地よく、栄養価の高い食事をお楽しみください！
材料- スープ用餅（白米餅／玄米餅）- 4人分（約600g）
- 牛肉（スープ用）- 300g
- 煮干し昆布だし – 1500ml（1.5L）
- 韓国醤油（Guk-ganjang）- 大さじ3
- 塩 – 少々
- ニンニクのみじん切り – 大さじ2
- 長ネギ – 少量
- 黒コショウ – 少々
調理手順
Step 1
餅（トック）を準備します。白米の餅と玄米の餅を混ぜて使うと、より豊かな風味と食感が楽しめます。餅がくっつかないように、使用する前に冷水にしばらく浸しておくと良いでしょう。
Step 2
牛肉のアク抜きと臭み取り：スープに使う牛肉は、沸騰したお湯でさっと茹でて、血やアク、臭みを取り除きます。これにより、スープが格段に澄んで美味しくなります。この工程を経ることで、スープの味が一層クリアになり、牛肉特有の臭みも取れて、よりあっさりと楽しむことができます。
Step 3
茹でた牛肉の活用：沸騰したお湯に牛肉を入れ、約1分間茹でてから取り出し、冷水で洗います。この時、茹でたお湯は捨て、鍋をきれいに洗ってください。（ヒント：従来はごま油で牛肉を炒めてからだしを加える方法もありましたが、この方法でアク抜きをしてからだしで煮込むと、ごま油なしでもスープの味がずっと濃厚になり、ヘルシーな味わいになります。）
Step 4
煮干し昆布だしを準備：たっぷりの煮干し昆布だしを作り、冷蔵庫に保存しておくと、様々なお料理に便利に使えます。だしを取る際は、だし用煮干し、昆布、干しエビなどを一緒に煮ると、より深く豊かな旨味を引き出すことができます。
Step 5
牛肉をだしで煮る：準備した煮干し昆布だしに、アク抜きをした牛肉を加え、中火で約10分間煮込み、牛肉の旨味がだしに十分に染み出すようにします。この工程により、スープの味がより深まります。
Step 6
餅を加える（白米餅を先に）：だしが煮立ったら、白米の餅を先に入れます。玄米の餅は長く煮ると、歯ごたえが失われ、ふやけてしまうことがあります。そのため、白米の餅と一緒に煮る際は、白米の餅を先に入れてひと煮立ちさせてから、後から玄米の餅を入れるのが良いでしょう。これにより、餅の食感を生かすことができます。
Step 7
味付けと調整：白米の餅が少し柔らかくなってきたら、韓国醤油（Guk-ganjang）とにんにくのみじん切りを加えます。その後、お好みで塩で味を調整してください。韓国醤油で基本的な味をつけ、塩で最終的な味を調えることで、スープの色を濁らせずに、すっきりとした味に仕上げることができます。
Step 8
玄米餅を加えて仕上げる：白米の餅がスープとよく混ざり、ひと煮立ちしたら、準備しておいた玄米餅を加えて、餅が柔らかくなるまでもう一度煮込みます。玄米餅がふやけず、歯ごたえを保つように、適切な時間だけ煮てください。
Step 9
最終工程：最後に、刻んだ長ネギと少量の黒コショウを加えて風味を増したら、美味しい牛肉と餅のスープ（トッククッ）の完成です！温かいトッククッで、満足感のある美味しい食事をお楽しみください。
