TV에서 본 아이디어를 활용하여 탄생한 이 오이 동치미는 시각적인 아름다움과 시원하고 깔끔한 맛을 동시에 선사합니다. 오이의 속을 파내 터널처럼 만들고, 그 안에 노랑과 빨강 파프리카를 길게 썰어 채워 넣으면, 마치 보석처럼 화사한 단면이 눈길을 사로잡습니다. (원 레시피에는 미나리가 포함되지만, 없어서 생략했어요.) 이렇게 만든 오이는 물김치로 담가도 예쁘고, 바로 샐러드 소스를 뿌려 샐러드로 즐겨도 아삭하고 맛있답니다. 오이와 파프리카의 부드러우면서도 아삭한 식감은 환상의 궁합을 자랑하죠. 동치미 특유의 깔끔한 맛을 살리기 위해 액젓이나 매실청 대신 소금과 설탕으로만 맛을 냈습니다. 처음에는 뉴슈가를 사용했으나, 무 동치미처럼 짜게 절이지 않은 오이에는 단맛이 다소 강하게 느껴져 설탕으로 육수를 다시 만들었습니다. 처음 담갔을 때 육수가 약간 짭짤하게 느껴질 수 있지만, 오이와 파프리카의 낮은 염도 덕분에 하루 이틀 냉장고에서 숙성시키면 간이 배어들어 적당한 맛이 됩니다. 겨울에는 무로 동치미를, 여름에는 이렇게 오이로 동치미를 만들어 즐겨보세요. 오이를 예쁘게 만드는 과정이 다소 번거로울 수 있지만, 완성된 모습은 그 수고로움을 충분히 보상해 줄 만큼 가치가 있습니다. 정성이 들어간 요리는 언제나 더 높은 완성도를 보여주니까요. 손님 초대 요리로도 손색이 없을, 시원하고 화사해서 마음까지 환하게 밝혀줄 오이 파프리카 동치미를 만들어 보세요!