고구마줄기 들깨 듬뿍 볶음
고구마줄기 들깨 듬뿍 볶음
들깨로 고소함 두 배! 맛있는 고구마줄기 볶음 레시피
여름부터 가을 초까지 제철인 고구마순은 김치, 볶음, 생선 조림 등 다양하게 즐길 수 있는 매력적인 식재료입니다. 오늘은 이 고구마순으로, 고소한 들깨를 듬뿍 넣어 입맛을 돋우는 별미 볶음을 준비했어요. 밥반찬으로도, 손님 초대 요리로도 손색없는 맛을 자랑합니다.
주재료- 고구마순 400g
- 양파 1/2개
- 홍고추 2개
- 청양고추 2개
조리 방법
Step 1
고구마순 껍질 벗기기: 먼저 고구마순의 질긴 껍질을 벗겨낼 거예요. 하루 정도 베란다에 두어 수분이 살짝 빠진 고구마순은 껍질 벗기기가 더 수월하답니다. 꼭지를 먼저 제거하고, 굵은 줄기 부분부터 손으로 훑어내듯 껍질을 벗겨주세요.
Step 2
고구마순 데치기: 끓는 물에 고구마순을 넣고 5분간 데쳐주세요. 이렇게 데치면 껍질이 더 잘 벗겨지고, 볶았을 때 특유의 아삭함이 부드럽게 변해 먹기 좋아져요.
Step 3
찬물에 헹구기: 데친 고구마순은 바로 찬물에 재빨리 헹궈 열기를 식혀주세요. 이렇게 해야 색깔이 선명하게 유지되고 아삭한 식감도 살릴 수 있어요.
Step 4
껍질 제거 및 손질: 물기를 뺀 고구마순을 다시 한번 꼼꼼히 살펴보며 질긴 껍질 부분을 모두 벗겨내주세요. 그리고는 약 5cm 길이로, 먹기 좋게 썰어줍니다.
Step 5
채소 썰기: 양파는 얇게 슬라이스해주세요. 홍고추와 청양고추는 씨를 제거하고 얇게 어슷썰기 해주세요. 매콤한 맛을 좋아하시면 청양고추 양을 조절하셔도 좋아요.
Step 6
재료 준비 완료: 이제 볶을 준비가 끝났어요. 손질해둔 고구마순, 양파, 고추를 한곳에 모아두세요.
Step 7
볶기 시작: 예열된 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 다진 마늘을 넣어 향을 내줍니다. 마늘이 익기 시작하면 썰어둔 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶다가 고춧가루를 넣어 타지 않게 살짝 볶아주세요.
Step 8
고구마순과 물 넣기: 양념이 어우러지면 손질한 고구마순을 넣고, 물 2컵을 부어줍니다. 처음에는 물이 많아 보여도 괜찮아요. 졸이면서 간이 배어들 거예요.
Step 9
국간장으로 간 맞추기: 고구마순이 어느 정도 익으면 국간장 4큰술을 넣어 간을 맞춰주세요. 국간장이 없다면 까나리액젓이나 멸치액젓 3큰술을 사용해도 깊은 감칠맛을 더할 수 있습니다.
Step 10
고추 넣고 뜸 들이기: 썰어둔 홍고추와 청양고추를 넣고 뚜껑을 덮은 뒤, 약 3분간 중약불에서 가열해주세요. 이 과정에서 고구마순 속까지 부드럽게 익고 양념이 잘 스며든답니다.
Step 11
들깨가루로 마무리: 마지막으로 들깨가루 4큰술을 듬뿍 넣어 골고루 섞어주면, 고소한 풍미가 가득한 맛있는 고구마순 들깨 볶음이 완성됩니다! 따끈한 밥과 함께 맛있게 즐기세요.
