Kimchi de Perejil de Piedra Refrescante al Estilo Mamá
Kimchi de Perejil de Piedra Refrescante al Estilo Mamá
Kimchi de Perejil de Piedra con Roux de Harina
Cuando mi estómago no está bien y pierdo el apetito, la cocina de mi madre siempre me lo devuelve. Este kimchi de agua, un favorito de verano que ella siempre me preparaba, es una muestra de su amor. ¡Mamá, por favor vive una vida larga, sana y feliz! Este kimchi de agua presenta el refrescante perejil de piedra y el aromático perejil coreano, creando una deliciosa textura crujiente y un caldo fresco y vigorizante. Combina maravillosamente con arroz caliente o platos de fideos, lo que lo hace un éxito para toda la familia. Prueba a preparar esta sencilla pero deliciosa receta en casa.
Ingredientes Principales- Perejil de piedra (Donnamul) 1kg
- Perejil coreano (Minari) 200g
- Cebolletas 100g
- Chiles rojos 2
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Lava a fondo el perejil de piedra y el perejil coreano. Para el perejil de piedra, sacúdelo bajo agua corriente y luego escúrrelo en un colador. Recorta las hojas del perejil coreano y lava bien los tallos.
2. Corta las cebolletas en trozos de 3-4 cm. Corta los chiles rojos en diagonal o en rodajas para dar color.
Step 2
3. Coloca el perejil de piedra y el perejil coreano preparados en un bol grande. Añade el chile rojo en polvo, el ajo picado, el jengibre picado, las cebolletas cortadas y los chiles rojos. Agrega una pizca de sal marina gruesa (para mezclar) y glutamato monosódico (Miwon), luego mezcla suavemente todo. Ten cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede hacer que el perejil de piedra se deshaga.
Step 3
4. Prepara el roux de harina. En una olla, bate la harina y el agua hasta que estén suaves. Lleva a ebullición a fuego medio, revolviendo constantemente. Una vez que espese y burbujee, apaga el fuego y deja que se enfríe un poco. (Agregar mientras está muy caliente puede cocinar las verduras, así que deja que se enfríe un poco primero).
5. Una vez que el roux esté listo, vierte aproximadamente la mitad en el bol con las verduras mezcladas. Prueba y añade más si es necesario.
6. Ajusta el sazón. Agrega más sal marina gruesa para obtener la salinidad deseada. Si prefieres un toque de dulzor, añade una pizca diminuta de sustituto de azúcar (dangwon). Prueba y ajusta los condimentos según sea necesario para que se adapten a tu preferencia.
7. Deja reposar el kimchi de agua a temperatura ambiente durante aproximadamente un día para que fermente, luego refrigera. Este período de fermentación permite que los sabores se mezclen maravillosamente. El toque final, como siempre, ¡es el toque amoroso de mi madre!
