Kimchi de Col China Fresco y Crujiente con Rábanos Secos (Gyeotjeori)
Kimchi de Col China Fresco y Crujiente con Rábanos Secos (Gyeotjeori)
¡Realza tu Festín de Año Nuevo! Una Receta Especial de Kimchi de Col China con una Textura Masticable Adictiva
¿Alguna vez te ha pasado que el kimchi se agría justo antes de una festividad? ¡No te preocupes! Esta receta utiliza tiras de rábano seco (mu mal랭이) para crear un Kimchi de Col China (Gyeotjeori) maravillosamente crujiente y sabroso. Es el acompañamiento perfecto para abrir el apetito y hacer que tus comidas festivas sean aún más especiales.
Ingredientes para Gyeotjeori- 1 cabeza de col china fresca
- 200g de tiras de rábano seco (mu mal랭이)
- 1/2 tallo de cebolleta
- 1/2 taza de dientes de ajo enteros (aprox. 50g)
- 1 trozo de jengibre (aprox. 15g)
- 2 chiles rojos
- 1/2 cebolla mediana
Aderezo Sabroso- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de sal gruesa
- 1 taza de gochugaru (copos de chile coreano, aprox. 100g)
- 1/4 taza de extracto de ciruela (maesil cheong, aprox. 60ml)
- 1/3 taza de salsa de anchoas (myeolchi aekjeot, aprox. 80ml)
- 2 cucharadas de camarones salados picados (saeujeot, aprox. 30g)
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de sal gruesa
- 1 taza de gochugaru (copos de chile coreano, aprox. 100g)
- 1/4 taza de extracto de ciruela (maesil cheong, aprox. 60ml)
- 1/3 taza de salsa de anchoas (myeolchi aekjeot, aprox. 80ml)
- 2 cucharadas de camarones salados picados (saeujeot, aprox. 30g)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos la col. Recorte la base dura de la col con un cuchillo y córtela en cuatro gajos. Para las hojas más grandes, córtelas en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente dos anchos de dedo), mientras mantiene las hojas interiores más pequeñas enteras.
Step 2
Enjuague bien la col preparada bajo agua fría corriente unas tres veces, asegurándose de limpiar entre las hojas para eliminar cualquier suciedad. La col de invierno es naturalmente dulce, por lo que le resultará deliciosa incluso cuando se coma cruda.
Step 3
Espolvoree sal gruesa generosamente sobre las hojas de col lavadas y déjelas marchitar durante aproximadamente 3 horas. El tiempo de salazón puede variar: 2-3 horas en verano y 4-5 horas en invierno. Como estaba calentando mi casa, encontré que 3 horas eran suficientes. La col debe volverse flexible y ablandarse.
Step 4
Mientras la col se sala, preparemos un caldo para realzar el sabor y la textura. Hierva 3 tazas de agua con alga kelp seca (dashima) y anchoas secas para sopa. Este caldo ayudará a ablandar las tiras de rábano seco y eliminar cualquier olor fuerte.
Step 5
Corte la cebolleta en diagonal. Estas añadirán una textura crujiente y fresca, y aroma al kimchi.
Step 6
Pique los chiles rojos de forma tosca. Estos se licuarán para crear el color vibrante y el sabor de la pasta de aderezo.
Step 7
Pele y pique el jengibre y la cebolla. Estos aromáticos añadirán profundidad y notas saladas a su aderezo.
Step 8
En una licuadora o procesador de alimentos, combine los dientes de ajo enteros, la cebolla picada, los camarones salados, los chiles rojos picados y la salsa de anchoas. Licúe hasta obtener una pasta suave.
Step 9
A la pasta licuada, agregue el azúcar, la sal gruesa, el gochugaru y el extracto de ciruela. Mezcle bien para crear su sabroso aderezo. Prefiero un aderezo ligeramente más espeso para el gyeotjeori para minimizar el exceso de líquido, que puede diluir el sabor.
Step 10
Una vez que la col esté bien salada y ablandada, enjuáguela suavemente bajo agua fría corriente 2-3 veces para eliminar el exceso de sal. Escúrrala bien en un colador, ya que el exceso de agua puede hacer que el kimchi sea insípido.
Step 11
Exprima el exceso de agua de las tiras de rábano seco que fueron remojadas en el caldo. Este paso es crucial para mantener su textura masticable y permitir que absorban el aderezo adecuadamente.
Step 12
Combine la col escurrida y las tiras de rábano seco escurridas en un bol grande. Agregue toda la pasta de aderezo preparada y mezcle suavemente pero a fondo, asegurándose de que cada trozo de col y rábano esté uniformemente cubierto. Tenga cuidado de no romper las hojas de col.
Step 13
Finalmente, agregue las cebolletas cortadas en diagonal y mezcle ligeramente. Espolvoree con semillas de sésamo para un hermoso acabado. Aunque es delicioso de inmediato, los sabores se mezclarán y profundizarán con un poco de tiempo. Para un toque extra de sabor, rocíe con aceite de sésamo justo antes de servir.
