Kimchi de Rábano Chonggak: Sabor Profundo y Casero
Kimchi de Rábano Chonggak: Sabor Profundo y Casero
Receta Detallada para Preparar Kimchi de Rábano Chonggak
El Kimchi de Rábano Chonggak (también conocido como Altai Kimchi) es un manjar coreano donde puedes disfrutar tanto del rábano como de sus hojas verdes juntas. Una vez ligeramente fermentado, se convierte en el acompañamiento perfecto para un tazón de arroz, ofreciendo un sabor salado y rico realzado por la pasta de camarones fermentada. Esta receta te guiará paso a paso para preparar este sabroso y saludable kimchi en tu propia cocina.
Ingredientes- 4 manojos de rábanos Chonggak
- 2 manojos de cebolletas (cebollín)
- 2 tazas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de semillas de sésamo
- Sal marina gruesa (para curar, al gusto)
- 5 cucharadas de porridge de arroz glutinoso cocido (Juk)
- 4 cucharadas de Saeujeot (pasta de camarones fermentada), finamente picada
- 4 cucharadas de Myeolchi Aekjeot (salsa de anchoas fermentada)
- 3 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de enzima Honggochu (o extracto/jarabe de ciruela)
- 2 dientes de ajo (picados)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, recorta las partes sucias o marchitas de las cebolletas. Lávalas a fondo bajo agua corriente para eliminar cualquier suciedad o residuo. Sacude suavemente el exceso de agua y reserva.
Step 2
A continuación, prepara los rábanos chonggak. Recorta los tallos y las hojas descoloridas o dañadas de las hojas del rábano. Limpia cuidadosamente los rábanos y las hojas bajo agua corriente, eliminando la tierra atrapada entre el rábano y las hojas, así como las pequeñas raíces. Concéntrate en usar las partes tiernas de las hojas del rábano.
Step 3
Coloca los rábanos chonggak lavados en un colador para que escurran bien. Un drenaje adecuado es crucial para evitar que el kimchi se ablande y para mantener su textura crujiente.
Step 4
En un bol grande, coloca una cantidad generosa de sal marina gruesa. Espolvorea la sal específicamente sobre la parte del ‘rábano’ de cada rábano chonggak. Evita salar en exceso las partes verdes, ya que esto puede impartir un sabor amargo.
Step 5
En un recipiente grande para kimchi o en un bol, coloca los rábanos chonggak salados en capas. Es mejor organizarlos con las raíces del rábano hacia abajo.
Step 6
Espolvorea ligeramente una cantidad muy pequeña de sal marina gruesa solo sobre las partes verdes y frondosas. Esto es solo para ayudar a que se marchiten ligeramente sin volverse excesivamente salados.
Step 7
Deja que los rábanos chonggak curen en sal durante aproximadamente 5 horas. Durante este tiempo, dales la vuelta una vez a mitad del proceso para asegurar una curación uniforme. El tiempo de curado puede variar según el tamaño de los rábanos y la temperatura ambiente.
Step 8
Después de 5 horas, enjuaga los rábanos chonggak curados bajo agua corriente unas dos veces. Presta especial atención a enjuagar la sal de entre el rábano y las hojas, y lava también bien las raíces del rábano.
Step 9
Vuelve a escurrir bien los rábanos chonggak enjuagados en un colador. Para los rábanos más grandes, haz un corte en forma de cruz aproximadamente un tercio del camino desde el extremo de la raíz. Esto ayuda a que el adobo penetre mejor, haciendo el kimchi más sabroso.
Step 10
Mientras los rábanos se curan, prepara un porridge ligero (juk) cocinando harina de arroz glutinoso con agua hasta que espese ligeramente. Deja que se enfríe por completo. Este porridge actúa como aglutinante para el adobo y añade un dulzor y cuerpo sutil.
Step 11
Prepara 4 cucharadas de saeujeot (pasta de camarones fermentada). Pícalo finamente o tritúralo en un procesador de alimentos. Este ingrediente es clave para el profundo sabor umami del kimchi.
Step 12
Mide 4 cucharadas de myeolchi aekjeot (salsa de anchoas fermentada). La salinidad puede variar entre marcas, por lo que es aconsejable probar y ajustar la cantidad si es necesario.
Step 13
En una licuadora, combina el jengibre picado (2 dientes), el porridge de arroz glutinoso enfriado (5 cucharadas), la enzima Honggochu (o extracto/jarabe de ciruela, 2 cucharadas), el saeujeot preparado y el myeolchi aekjeot.
Step 14
Licúa los ingredientes hasta que estén suaves y bien combinados. Una pasta de adobo suave asegura que el kimchi esté uniformemente cubierto y sepa delicioso.
Step 15
En un bol grande, vierte la mezcla de adobo licuada. Agrega el gochugaru (2 tazas) y el ajo picado (3 cucharadas).
Step 16
Mezcla todos los ingredientes del adobo a fondo con una espátula o tus manos. Asegúrate de que la mezcla sea uniforme y sin grumos.
Step 17
Añade los rábanos chonggak bien escurridos al bol con el adobo.
Step 18
Coloca el adobo sobre los rábanos. Cubre uniformemente tanto las raíces del rábano como las hojas con la pasta.
Step 19
Mezcla y revuelve suavemente los rábanos con el adobo para asegurar una cobertura uniforme. Ten cuidado de no romper el rábano o las hojas mientras mezclas.
Step 20
Finalmente, añade las semillas de sésamo (2 cucharadas) para un aroma y sabor a nuez.
Step 21
Revuelve suavemente una vez más para distribuir uniformemente las semillas de sésamo por todo el kimchi. Las semillas añaden un atractivo visual y un sabor maravillosos.
Step 22
Toma una o dos cebolletas y envuélvelas alrededor de unos rábanos chonggak para agruparlos. Las cebolletas pueden sentirse rígidas al principio, pero a medida que empaques el kimchi en el recipiente y presiones, se ablandarán y mantendrán los manojos bien.
Step 23
Empaca cuidadosamente el kimchi chonggak terminado en tu recipiente para kimchi, presionando para llenar cualquier hueco. Minimizar la exposición al aire es clave para una fermentación adecuada y una larga conservación.
Step 24
¡Tu delicioso Kimchi de Rábano Chonggak está listo! Deja fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente un día, luego refrigera para disfrutarlo fresco y crujiente.
