旬のムール貝と海藻を使った栄養満点のおこげご飯
旬のムール貝と海藻を使った栄養満点のおこげご飯
ムール貝と海藻の炊き込みご飯レシピ：週末ブランチにぴったりの絶品ご飯
炊飯器ではなく、鍋で炊いたご飯で特別な一食を作りましょう。新鮮なムール貝と海の香りがする海藻を加えて、味と栄養を両方満たした炊き込みご飯のレシピをご紹介します。週末のブランチにもふさわしい、見栄えの良い料理をお楽しみください。
ご飯と炊飯用材料- 米 1カップ（きれいに洗ってください）
- 生ムール貝の身 1カップ（流水で優しく洗い、水気を切ってください）
- 海藻 1掴み（熱湯でさっと茹で、冷水で洗い、水気を切ってください）
- マッシュルーム 1～2個（薄切りにしてください）
- 水 0.7カップ（米の種類によって調整してください）
- ごま油 大さじ1（香ばしい風味を加えます）
- 料理酒 大さじ1/2（ムール貝の生臭さを消します）
- ツナエキス 小さじ1（旨味を加えます）
- 梅エキス 小さじ1（ほんのりとした甘みと風味を加えます）
冬菜の和え物調味料- 魚醤 大さじ1（旨味を加えます）
- 梅エキス 大さじ1（甘酸っぱさを加えます）
- ごま油 大さじ1（香ばしくまろやかな味を出します）
- 有機酢 少々（さわやかな味を加えます）
- 唐辛子粉 2/3大さじ（お好みで調整してください）
- 冬菜 2～3株（きれいに洗い、一口大に切ってください）
- 魚醤 大さじ1（旨味を加えます）
- 梅エキス 大さじ1（甘酸っぱさを加えます）
- ごま油 大さじ1（香ばしくまろやかな味を出します）
- 有機酢 少々（さわやかな味を加えます）
- 唐辛子粉 2/3大さじ（お好みで調整してください）
- 冬菜 2～3株（きれいに洗い、一口大に切ってください）
調理手順
Step 1
鍋でご飯を炊き始めます。お米を事前に浸水させておくと、調理時間が短縮され、よりふっくらとしたご飯が炊き上がります。（浸水せずにそのまま炊いても美味しいです。）中火でご飯を沸騰させるところから始めましょう。
Step 2
鍋ご飯に使う材料を準備します。冬菜はきれいに洗い、一口大に切ります。ムール貝の身は冷たい水で優しく洗い、ザルにあげて水気を切っておきます。海藻は熱湯でさっと茹でてから冷水に取り、水気を切ります。マッシュルームは薄切りにします。
Step 3
ご飯の水分が沸騰したら、火を中弱火にして蒸らします。水分が少なくなって蒸らし始めたら、準備したムール貝、マッシュルーム、海藻をご飯の上に乗せ、蓋をして弱火でゆっくりと火を通します。焦げ付かないように注意深く見守ることが大切です。（私は香ばしいおこげが好きなので、少し長めに弱火で炊いています。）
Step 4
ご飯が炊ける間に、冬菜の和え物を作ります。準備した冬菜に、和え物の調味料をすべて加えて、優しく混ぜ合わせます。強く混ぜすぎると青臭さが出る場合があるので、軽く混ぜるのがコツです。
Step 5
美味しく炊きあがったご飯を確認します。一粒一粒が立ったパラパラのご飯をしゃもじで優しくよそい、器に盛り付けます。お湯を加えておこげ（ヌルンジ）を作り、さらに少し煮てから火から下ろします。（私はおこげの食感が好きなので、お湯は少しだけ加えて軽く煮ます。）
Step 6
丁寧に炊いたムール貝と海藻の炊き込みご飯を、できたての冬菜の和え物と一緒に召し上がってください。別途ビビンジャン（混ぜご飯のタレ）を作る必要はなく、和え物だけで十分美味しいです。ムール貝の新鮮さ、海藻の風味、そして和え物のシャキシャキ感が絶妙に調和し、生臭さを感じさせない、とても美味しい一品になるはずです。
