Ensalada Picante y Dulce de Calamar con Pepinos Crujientes
Ensalada Picante y Dulce de Calamar con Pepinos Crujientes
El Mejor Aperitivo Coreano: Ensalada Picante y Dulce de Calamar con Refrescantes Pepinos
Experimente el delicioso crujido de los pepinos frescos combinado con la textura masticable del calamar, todo mezclado en una salsa vibrante, ácida y dulce. Este ‘Ojingeo Muchim’ es el acompañamiento perfecto para el soju coreano o como un guarnición refrescante.
Ingredientes Principales- 2 calamares
- 1 cebolla
- 2 pepinos
- 1 tallo de cebolleta (o cebollino)
- 1 chile coreano (ajustar al gusto)
- 1 chile rojo (para color)
Aderezo Picante y Dulce- 4 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 5 cucharadas de vinagre
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- 4 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 5 cucharadas de vinagre
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de semillas de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuague bien los calamares frescos bajo agua corriente. Puede optar por quitar la piel o dejarla, según su preferencia. Personalmente, prefiero quitar la piel. Para que los calamares sean visualmente atractivos y para que la salsa penetre mejor, haga cortes diagonales poco profundos en el interior de los cuerpos de los calamares. Este paso es opcional pero recomendado para la presentación.
Step 2
Lleve a ebullición una olla con abundante agua. Agregue con cuidado los calamares preparados y blanquéelos durante aproximadamente 3 minutos. Si prefiere una textura más suave, cocine durante unos 2 minutos. Para una textura más masticable y ‘al dente’, cocine un poco más, hasta 3-4 minutos. Tenga cuidado de no cocinar en exceso, ya que esto puede endurecer el calamar.
Step 3
Una vez blanqueados, escurra los calamares en un colador y déjelos enfriar un poco. Luego, corte los calamares en trozos del tamaño de un bocado.
Step 4
Lave los pepinos y recorte los extremos. Córtelos por la mitad a lo largo. Para evitar que la ensalada quede aguada, es mejor quitar el núcleo con semillas. Puede hacerlo usando una cuchara para sacar las semillas.
Step 5
Usando una cuchara, retire con cuidado el interior blando y con semillas de las mitades de pepino. Este paso es crucial para mantener una textura crujiente.
Step 6
Corte las mitades de pepino sin semillas en rodajas finas, de aproximadamente 2-3 mm de grosor. Intente que las rodajas tengan un grosor uniforme para un aderezo homogéneo.
Step 7
Coloque los pepinos en rodajas en un bol y agregue 1 cucharada de sal. Mezcle suavemente y déjelos reposar durante unos 20 minutos para salarlos ligeramente. Este proceso extrae el exceso de agua, haciendo que los pepinos estén más crujientes.
Step 8
Después de 20 minutos, recoja las rodajas de pepino saladas en un paño de cocina limpio o con las manos y exprima la mayor cantidad de líquido posible. Drenar bien los pepinos es clave para una ensalada no aguada.
Step 9
Pele la cebolla y córtela en juliana fina. Si encuentra la cebolla cruda demasiado fuerte, puede remojar las cebollas cortadas en agua fría durante unos minutos y luego escurrirlas antes de usarlas.
Step 10
Corte finamente los chiles rojos y coreanos. Retire las semillas del chile coreano si prefiere menos picante. Estos añaden color y un agradable picor.
Step 11
Si tiene cebolletas, píquelas finamente. De lo contrario, use la parte blanca de una cebolleta. Corte la cebolleta longitudinalmente en cuartos, luego córtela en longitudes de aproximadamente 5 cm.
Step 12
En un bol para mezclar, combine todos los ingredientes del aderezo: 4 cucharadas de gochujang, 5 cucharadas de vinagre, 3 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de extracto de ciruela, 1 cucharada de aceite de sésamo y 1 cucharada de semillas de sésamo. Mezcle bien hasta que el aderezo esté suave y bien combinado.
Step 13
En un bol grande, combine los pepinos escurridos, el calamar cortado, la cebolla en juliana, los chiles picados y la cebolleta (o cebollinos). Vierta el aderezo preparado sobre los ingredientes. Mezcle suavemente todo con las manos, asegurándose de que el aderezo cubra uniformemente todos los ingredientes. Tenga cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto podría ablandar los ingredientes.
Step 14
¡Su delicioso Ojingeo Muchim está listo! Pruebe y ajuste el condimento si es necesario. Puede agregar un poco más de vinagre para un sabor más ácido o un poco más de azúcar para obtener dulzura, según sus preferencias. ¡Personalmente, me encanta un poco más de vinagre por ese sabor brillante y ácido!
Step 15
¿Hay algún aperitivo mejor que este, especialmente con soju? ¡Es económico y impresionante! Para un toque extra que complementa perfectamente el soju, agregue más chiles coreanos para una deliciosa mezcla picante, dulce y ácida que hace que las bebidas fluyan sin esfuerzo. ¡Casi se siente como si no pudieras emborracharte de lo refrescante que es! (Risas) ¿Alguien más se siente así?
