柔らかい韓国産牛肉（サテ）のチャンジョリムとゆで卵
柔らかい韓国産牛肉（サテ）のチャンジョリムとゆで卵
韓国産牛肉（サテ）のチャンジョリムの作り方＆完璧なゆで卵の秘訣
いつでも美味しい牛肉のチャンジョリム！昔ながらの精肉店の風景から、最近のトレンドであるミールキットまで、新鮮な韓国産牛肉（サテ）を使って、柔らかく風味豊かなチャンジョリムを作りました。しょっぱくて美味しいチャンジョリムのタレにじっくり煮込まれた柔らかい牛肉と、もちもちのゆで卵の調和は、まさに「ご飯泥棒」です。お子様のおかずにも、大人の酒の肴にも最高な韓国産牛肉（サテ）のチャンジョリムのレシピをご紹介します。
主な材料- 韓国産牛肉（サテ） 1kg
- ホールコショウ 10粒
- ニンニク 4かけ（丸ごと）
- 長ネギ 1/2本
- 醤油 1カップ（200ml）
- 青唐辛子 2本
- 赤唐辛子 1本
- 卵 6個
調理手順
Step 1
今日の主役、新鮮な韓国産牛肉（サテ）を用意します。
Step 2
サテは冷たい水に30分以上浸し、血合いを十分に抜きます。血合いをしっかり抜くことで、臭みのないきれいな味のチャンジョリムが作れます。
Step 3
血合いを抜いたサテは、鍋に入れやすいように大きめに3〜4等分します。
Step 4
鍋にサテを入れ、サテがかぶるくらいの水を注ぎます。ホールコショウとニンニクを一緒に加え、肉の臭みを消します。
Step 5
お好みで青唐辛子を加えると、ピリッとした辛さをプラスできます。辛いのが苦手な場合は、省略するか量を調整してください。
Step 6
長ネギの白い部分を入れると、スープの味がすっきりします。（オプション：玉ねぎを一緒に加えても良いでしょう。）
Step 7
サテは他の部位に比べて煮込み時間が長いです。蓋をして中弱火で約30分〜40分以上、肉が柔らかくなるまで煮込みます。塊が大きい場合は、さらに時間を長くしてください。この間に卵を茹でます。
Step 8
卵の茹で方：鍋に水を張り、塩を少々加えて沸騰させます。お湯が沸騰したら、冷蔵庫から出したばかりの冷たい卵をザルに入れ、そっとお湯の中に沈めます。こうすると、卵が割れるのを防ぎ、茹でている間に卵が動くのを最小限に抑えることができます。
Step 9
茹でる前に、目に見えないほど細かいひびが入っている卵があっても心配しないでください。沸騰したお湯に入れると、最初は白身が少し出てくるかもしれませんが、そのまま茹でれば問題なく固ゆで卵になります。
Step 10
固ゆで卵がお好みなら10分、半熟がお好みなら8分程度茹でてください。茹で時間は卵の大きさや火加減によって多少異なります。
Step 11
茹で上がった卵はすぐに冷水で洗い、しばらく浸しておくと、殻が驚くほど簡単に剥けます。この方法なら、卵をあらかじめ常温に戻す必要もなく、ひびの入った卵も問題なく茹でることができ、便利です。塩だけで殻がよく剥けるので、酢は入れないことをお勧めします。
Step 12
茹でたサテが十分に火が通ったか、菜箸で刺して確認します。澄んだ肉汁が出ればOKです。血が混じるようなら、もう少し煮込んでください。
Step 13
肉が煮えたら、取り出した長ネギと唐辛子は捨てます。（風味付けのために最初に入れたものなので）ここから醤油を加え、味が染み込むように一煮立ちさせます。長く煮詰める必要はなく、醤油の味が肉に馴染む程度で十分です。砂糖は加えていません。最初に肉を茹でた際に出た出汁がすでに味が付いており、しょっぱくなく美味しいので、これをそのまま活用します。
Step 14
茹でた卵を加え、もう一煮立ちさせ、醤油ダレが卵にもしっかりと染み込むようにします。
Step 15
チャンジョリムから長ネギと唐辛子を取り出します。
Step 16
食べる直前に、茹でたサテを一つずつ取り出します。
Step 17
サテを食べやすい大きさに切ります。薄すぎると噛む食感が損なわれるので、お好みで厚さを調整してください。家族が噛む食感を好む場合は、少し厚めに切ることをお勧めします。
Step 18
完成した韓国産牛肉（サテ）のチャンジョリムとゆで卵を一緒に皿に盛り付けます。温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください！
