アルトラン風 濃厚で香ばしいチョングッチャンチゲ（韓国風発酵大豆鍋）
アルトラン風 濃厚で香ばしいチョングッチャンチゲ（韓国風発酵大豆鍋）
アルトラン直伝！本格チョングッチャンチゲの作り方
ご家庭でアルトランの味わいを再現！このガイドでは、風味豊かで満足感のある韓国の発酵大豆鍋、チョングッチャンチゲを、詳細で分かりやすい手順でご紹介します。深い旨味とピリッとした辛さの完璧なバランスが、理想的で心温まる一品です。
主な材料- よく熟成した大根キムチ 少々（食べやすい大きさに刻む）
- ズッキーニ 1/4本（半月切り）
- 乾燥しいたけブロック 1.5大さじ（熱湯で戻す）
- エノキダケ 1/2パック（石づきを取り、ほぐす）
- 木綿豆腐 1/2丁（角切り）
- 長ネギ 1/3本（斜め切り）
調味料とだし- チョングッチャン（韓国風発酵大豆ペースト）100g（塊のまま、または潰して加える）
- テンジャン（韓国風大豆味噌）1大さじ（旨味を加えるため）
- ニンニクみじん切り 1大さじ
- 青唐辛子 1本（種を取り除き、みじん切り。辛さはお好みで調整）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）1/3大さじ（色味とマイルドな辛さを加える）
- ごま油 1/2大さじ
- 煮干し昆布だし、または米のとぎ汁 4カップ（約800ml）
- チョングッチャン（韓国風発酵大豆ペースト）100g（塊のまま、または潰して加える）
- テンジャン（韓国風大豆味噌）1大さじ（旨味を加えるため）
- ニンニクみじん切り 1大さじ
- 青唐辛子 1本（種を取り除き、みじん切り。辛さはお好みで調整）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）1/3大さじ（色味とマイルドな辛さを加える）
- ごま油 1/2大さじ
- 煮干し昆布だし、または米のとぎ汁 4カップ（約800ml）
調理手順
Step 1
まず、よく熟成した大根キムチを食べやすい大きさに刻みます。鍋に刻んだキムチとエゴマ油（またはごま油）大さじ1/2を入れ、中弱火で約2〜3分間炒めます。キムチが透明になり、香ばしい香りが立つまで炒めることで、キムチの酸味が和らぎ、旨味が増します。
Step 2
キムチが十分に炒まったら、半月切りにしたズッキーニを加えて軽く炒めます。ズッキーニが少ししんなりしたら、煮干し昆布だし、または米のとぎ汁4カップを注ぎます。強火にして、戻しておいた乾燥しいたけブロックも加え、沸騰させます。だし汁を使うとより深みのある味わいに、米のとぎ汁はまろやかな仕上がりになります。
Step 3
だしがぐつぐつと沸騰したら、角切りにした豆腐と斜め切りにした長ネギを加えます。次に、チョングッチャン100gを塊のまま、またはスプーンで潰しながら加えます。チョングッチャンは煮込みすぎると風味が飛んでしまうため、加えた後は軽く煮る程度にするのがおすすめです。
Step 4
材料が馴染むように火を中火にし、煮込みます。鍋がふつふつと煮立ってきたら、美味しそうに仕上がっていく音に食欲をそそられます。チョングッチャンの香ばしさと野菜の旨味が調和する瞬間です。
Step 5
味を調える段階です。テンジャン（韓国風大豆味噌）大さじ1を加えます。自家製のテンジャンは市販のものより塩分が控えめで、より豊かな風味があり、チョングッチャンとよく合います。テンジャンを加えた後、味見をして、もし薄ければ塩で調整してください。
Step 6
次に、ピリッとした辛さと香りを加える材料を加えます。コチュカル（韓国唐辛子粉）1/3大さじ、ニンニクみじん切り大さじ1、種を取り除いてみじん切りにした青唐辛子1本を加えます。青唐辛子の量はお好みで調整するか、省略しても構いません。
Step 7
最後に、石づきを取り、ほぐしておいたエノキダケを加えます。エノキダケを加えて、さらに一煮立ちさせます。火を止める直前に、アルトランの秘訣であるごま油大さじ1/2を回しかけると、香ばしい風味が引き立ちます。エノキダケがしんなりする程度に火を通したら完成です。
Step 8
香ばしさ、ピリッとした辛さ、そして野菜の爽やかな旨味！アルトラン風チョングッチャンチゲの完成です。温かいご飯と一緒に、満足感のある美味しい食事をお楽しみください。いつ食べても飽きのこない、深い味わいが自慢です。
