ピリ辛！ナスと豆板醤の炒め物
ピリ辛！ナスと豆板醤の炒め物
豆板醤と青唐辛子で旨辛に！ナスと豆板醤の炒め物の作り方
とろりとしたナスに、ピリ辛で甘辛い豆板醤のタレが絡む、食欲をそそる絶品ナス炒めをご紹介します。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりな一品です。
主な材料- ナス 3本
- 玉ねぎ 小1個
- 長ネギ 少々（小口切り）
- 青唐辛子 1本
調味料- 豆板醤 大さじ1
- オイスターソース 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ1/2
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ1/2
- ごま油 大さじ1/2
- 白ごま 少々
- 豆板醤 大さじ1
- オイスターソース 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ1/2
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ1/2
- ごま油 大さじ1/2
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
まず、ナス3本をきれいに洗い、ヘタを切り落として調理しやすいように準備してください。
Step 2
玉ねぎ、長ネギ、青唐辛子を炒め物に適した大きさに切っておきます。このように野菜をあらかじめ準備しておくと、調理中に手間取らずスムーズに進められます。
Step 3
ナスは食べやすい大きさに縦半分に切り、薄く斜め切りにします。ナスを薄く切ることで、味がよく染み込み、より美味しく仕上がります。
Step 4
長ネギは小口切りにしておきます。
Step 5
青唐辛子は細かく刻むか、小口切りにします。ピリッとした辛味を加える重要な材料です。
Step 6
玉ねぎは粗みじんに切ります。あまり細かく切りすぎると、炒めている間にすぐに形が崩れてしまうことがあります。
Step 7
それでは、ナスの炒め物の味を決める合わせ調味料を作りましょう。ボウルに豆板醤、オイスターソース、ニンニクのみじん切り、オリゴ糖、コチュジャン（韓国唐辛子粉）を入れてよく混ぜ合わせます。この時、ごま油と白ごまは香ばしさを加えるために最後に加えるので、調味料には混ぜ込みません。
Step 8
熱したフライパンにサラダ油を多めにひき、刻んだ長ネギを入れて弱火でじっくり炒め、ネギ油を作ります。ネギ油を使うと、料理の風味が格段に深まります。
Step 9
ネギの香りが立ってきたら、玉ねぎを加えて透き通るまで軽く炒めます。炒めすぎないように注意しましょう。
Step 10
準備しておいたナスを加えて、手早く全体を混ぜ合わせます。ナスが油を吸ってしんなりするまで、約1〜2分間炒めます。
Step 11
ナスのしんなり加減を見て、あらかじめ作っておいた合わせ調味料を加え、ナスと調味料が均一に混ざるように素早くかき混ぜながら炒めます。
Step 12
ナスの炒め物を長時間加熱しすぎると、ナスや玉ねぎから水分がたくさん出てきて、食感が悪くなり美味しくなくなってしまいます。強火で短時間でサッと炒めるのがコツです。調味料がナスにしっかり絡み、素早く火が通ったら、刻んだ青唐辛子を加えて軽く混ぜます。
Step 13
炒め物がほぼ完成したら火を止め、最後に香ばしい風味を加えるためにごま油大さじ1/2を回し入れます。
Step 14
白ごまをパラパラと散らせば、ピリ辛で甘辛いナス炒めの見事な仕上がりです。
Step 15
さあ、美味しいピリ辛ナス炒めの完成です！温かいご飯の上にのせて食べたり、冷たいビールと一緒に楽しんだりしてみてください。お好みで下味をつけた豚ひき肉を加えて一緒に炒めると、さらにボリューム満点で旨味あふれる料理になります。どうぞ召し上がれ！
