韓国の家庭料理：深いコクと旨味のシレギ（大根の葉）のデンジャンチゲ
韓国の家庭料理：深いコクと旨味のシレギ（大根の葉）のデンジャンチゲ
【簡単レシピ】「オモニの味」を再現！シレギデンジャンチゲの作り方（材料・手順・コツ）
心も体も温まる、韓国の伝統的な家庭料理、シレギ（大根の葉）を使ったデンジャンチゲ（味噌チゲ）のレシピをご紹介します。乾燥シレギを戻さずにそのまま煮込むことで、香ばしさと深い旨味を引き出します。あっさりしながらも、ほんのりとした甘みとコクが絶妙で、一度食べたらやみつきになる美味しさです。かつて人気を博した韓国の料理番組「スミ（Sumi）のおかず」で紹介されたレシピを参考に、家庭で簡単に作れるようにアレンジしました。複雑な工程は一切なし！なのに、どうしてこんなにも深い味わいになるのか、驚くこと間違いなしです。食卓に温かい癒しを届けてくれるシレギデンジャンチゲを、ぜひ作ってみてください。
材料- 乾燥シレギ（大根の葉） 40g
- 水 2L
- だしパック 1個（または韓国だしの素（コインだし）)
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 玉ねぎ 1/2個（中サイズ）
- 青唐辛子 2本（お好みで辛さ調整）
- 赤唐辛子 1本（彩りとほのかな甘み）
- 長ネギ 少々（仕上げ用）
調理手順
Step 1
まず、乾燥シレギを準備します。乾燥シレギは水で戻してから使う方法もありますが、このレシピでは、そのまま鍋に入れて煮込むことで、シレギ特有の香ばしい風味をより引き出します。時間も節約できますよ。
Step 2
乾燥シレギが十分にかぶるくらいの水を鍋に入れ、強火にかけます。沸騰したら弱めの中火にし、約20分間、シレギが柔らかくなるまでじっくりと煮込みます。シレギの太さや乾燥具合によって、煮込み時間は調整してください。
Step 3
柔らかく煮えたシレギは、冷たい水で2〜3回、丁寧に洗い流します。洗ったシレギは、両手でしっかりと水気を絞ってください。絞りきれない場合は、ザルにあげて重しをするようにして絞ってもOKです。（参考：水気を絞った後のシレギの重さは約220gでした。）
Step 4
次に、美味しい出汁を作りましょう。鍋にきれいな水2リットルを注ぎ、だしパックを1個入れます。中火にかけ、沸騰したら弱火にして約20分間煮出し、旨味を引き出します。韓国のだしの素（コインだし）を使えば、さらに手軽に作れます。
Step 5
出汁を煮込んでいる間に、下準備したシレギにデンジャン（韓国味噌）大さじ2を加え、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせます。味噌がシレギ全体に均一に絡むようにすると、より深い味わいになります。この下味をつける工程が、味の決め手です。
Step 6
出汁が取れたら、だしパックを取り出し、味噌で下味をつけたシレギを鍋に加えます。弱火で煮込み、シレギと出汁がよく馴染むまで煮立たせます。
Step 7
具材を準備します。玉ねぎは5mm幅の薄切りに、青唐辛子と赤唐辛子は種を取り除き、斜め薄切りにします。辛いのがお好きな方は、青唐辛子の量を増やしても良いでしょう。
Step 8
準備した玉ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子を鍋に加えます。彩りが良くなるだけでなく、ピリッとした辛さとほのかな甘みが加わり、スープの味わいが豊かになります。
Step 9
ここで、スープの旨味をさらに引き立てるニンニクのみじん切り大さじ1を加えます。ニンニクは後から加えることで、香りが立ち、フレッシュな風味を楽しめます。
Step 10
全ての材料を加え、ぐつぐつと煮込みます。具材の旨味がスープにしっかり溶け込むように、約20分間さらに煮込んでください。途中、アクが出たら丁寧にすくい取ると、澄んだきれいなスープに仕上がります。
Step 11
最後に、小口切りにした長ネギを加えてさっと煮たら、香ばしくて美味しいシレギデンジャンチゲの完成です！お好みで、きのこや豆腐などを加えても美味しいですよ。
Step 12
あっさりとした中にも深いコクがあるシレギデンジャンチゲは、飽きのこない優しい味わいです。ご飯と一緒に、ほっとする一膳をお楽しみください！
