쌉싸름함은 줄이고 달콤함은 더한! 인삼씨앗호떡쿠키
쌉싸름함은 줄이고 달콤함은 더한! 인삼씨앗호떡쿠키
쌉싸름함은 줄이고 달콤함은 더한! 인삼씨앗호떡쿠키 레시피
인삼은 특유의 쌉싸름한 맛 때문에 많은 분들이 즐기기 어려워하는 식재료일 수 있습니다. ‘어떻게 하면 인삼의 쓴맛을 잡고 누구나 맛있게 즐길 수 있을까?’ 하는 고민에서 시작된 레시피입니다. 신선한 인삼을 곱게 갈아 꿀에 조심스럽게 재워 인삼 본연의 쌉싸름한 맛은 부드럽게 줄이고, 달콤하고 고소한 씨앗호떡 소와 부드러운 크림치즈가 환상적인 조화를 이루는 특별한 디저트 쿠키를 소개합니다. 정성이 가득 담긴 이 쿠키를 맛있게 즐겨보세요!
부드러운 크림치즈 필링- 실온에 둔 크림치즈 180g
- 고운 슈가파우더 15g
향긋한 인삼 쿠키 반죽- 부드러운 버터 120g
- 달콤한 황설탕 60g
- 정제된 흰설탕 30g
- 달콤한 꿀 20g
- 고운 소금 2g
- 신선한 인삼 1개 (약 10~15g)
- 신선한 계란 1개 (실온)
- 풍미 가득한 바닐라 익스트렉 1 작은술
- 체 친 중력분 270g
- 폭신함을 더하는 베이킹파우더 3g
- 바삭함을 살리는 베이킹소다 1g
씹는 맛이 즐거운 호떡쿠키 소- 다양한 견과류 (호박씨, 피칸, 호두, 아몬드 등) 50g
- 진한 흑설탕 25g
- 달콤한 황설탕 25g
- 풍미를 더하는 시나몬 가루 (취향껏 조절)
- 부드러운 버터 120g
- 달콤한 황설탕 60g
- 정제된 흰설탕 30g
- 달콤한 꿀 20g
- 고운 소금 2g
- 신선한 인삼 1개 (약 10~15g)
- 신선한 계란 1개 (실온)
- 풍미 가득한 바닐라 익스트렉 1 작은술
- 체 친 중력분 270g
- 폭신함을 더하는 베이킹파우더 3g
- 바삭함을 살리는 베이킹소다 1g
씹는 맛이 즐거운 호떡쿠키 소- 다양한 견과류 (호박씨, 피칸, 호두, 아몬드 등) 50g
- 진한 흑설탕 25g
- 달콤한 황설탕 25g
- 풍미를 더하는 시나몬 가루 (취향껏 조절)
조리 방법
Step 1
먼저, 부드럽게 준비된 크림치즈를 볼에 담고, 고운 슈가파우더를 넣어 크림치즈와 슈가파우더가 덩어리 없이 매끄럽게 섞일 때까지 거품기나 주걱으로 잘 저어주세요. 너무 오래 섞으면 크림치즈가 녹을 수 있으니 주의하세요.
Step 2
이렇게 만들어진 크림치즈 필링을 아이스크림 스쿱이나 숟가락을 이용해 약 30g씩 동글납작하게 분할합니다. 분할한 크림치즈 덩어리들은 단단하게 굳혀 사용해야 쿠키 속에서 모양이 흐트러지지 않으므로, 밀폐 용기에 담아 냉동실에 넣어 약 30분 이상 충분히 얼려주세요.
Step 3
신선한 인삼은 깨끗하게 씻어 껍질을 제거하고, 고운 강판에 갈아주세요. 이렇게 갈아낸 인삼에 달콤한 꿀을 20g 넣고 조심스럽게 버무려, 인삼 특유의 쌉싸름한 맛이 꿀에 녹아들도록 10분 이상 재워둡니다. 이때 꿀의 양은 인삼의 쌉싸름함 정도에 따라 가감하셔도 좋습니다.
Step 4
버터는 전자레인지에 넣어 액체 상태로 완전히 녹여 준비합니다. 넓은 볼에 녹인 버터를 붓고, 달콤한 황설탕 60g, 정제된 흰설탕 30g, 그리고 꿀에 재워둔 인삼과 달콤한 꿀을 함께 넣습니다. 설탕 결정이 눈에 보이지 않을 정도로만, 설탕이 버터와 액체에 잘 녹도록 부드럽게 섞어주세요. 너무 오래 섞으면 쿠키가 딱딱해질 수 있으니 주의하세요.
Step 5
실온에 둔 계란을 준비하여 볼에 깨뜨려 넣고, 버터와 설탕 혼합물과 함께 계란이 완전히 분리되지 않고 잘 섞일 때까지 부드럽게 저어주세요. 바닐라 익스트렉 1 작은술을 넣어 계란 비린내를 잡아주고 풍미를 더해주세요.
Step 6
중력분 270g, 베이킹파우더 3g, 베이킹소다 1g을 함께 체에 쳐서 액체 재료가 담긴 볼에 넣어줍니다. 체를 친 가루류를 넣은 후에는, 거품기 대신 주걱을 사용하여 ’11’자를 그리듯이 가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞어 반죽을 한 덩어리로 뭉칩니다. 너무 많이 섞으면 글루텐이 형성되어 쿠키가 딱딱해지니 주의하세요.
Step 7
이렇게 만들어진 쿠키 반죽 덩어리를 랩으로 감싸거나 볼에 담아 밀봉한 후, 냉장고에 넣어 최소 1시간에서 최대 2시간 정도 휴지시켜 주세요. 반죽이 차갑게 굳으면 작업하기 훨씬 수월하며, 구웠을 때 더 좋은 식감을 낼 수 있습니다.
Step 8
쿠키의 속을 채울 호떡 소를 만들기 위해, 작은 볼에 진한 흑설탕 25g, 달콤한 황설탕 25g을 넣고, 준비한 다양한 견과류(호박씨, 다진 피칸, 다진 호두, 다진 아몬드 등) 50g을 함께 넣어줍니다. 취향에 따라 시나몬 가루를 적당량 추가하여 모든 재료가 잘 섞이도록 버무려줍니다. 견과류는 취향에 맞게 굵게 다지거나 통째로 사용하셔도 좋습니다.
Step 9
휴지시킨 쿠키 반죽을 냉장고에서 꺼내, 약 70g씩 무게를 재어 동글납작하게 굴려줍니다. 반죽이 너무 질다면 손에 덧가루를 살짝 묻혀 작업하시면 편리합니다.
Step 10
동글납작하게 만든 쿠키 반죽의 중앙 부분을 손가락이나 작은 숟가락으로 살짝 눌러, 마치 도넛처럼 가운데가 살짝 들어간 구멍 모양을 만들어 줍니다. 이 공간에 호떡 소를 채울 예정입니다.
Step 11
만들어 둔 반죽의 중앙에 파인 공간에, 준비한 견과류 시나몬 설탕 믹스를 1 큰술 가득 채워 넣어줍니다. 소를 너무 많이 넣으면 굽는 동안 흘러나올 수 있으니 적당량을 넣어주세요.
Step 12
호떡 소를 채운 반죽 위에, 냉동실에서 꺼낸 단단하게 얼려둔 크림치즈 필링 덩어리 하나를 조심스럽게 올립니다. 그런 다음, 반죽 아랫부분부터 조심스럽게 위로 끌어올리듯 감싸듯이 덮어, 크림치즈가 속 안에 완전히 묻히도록 잘 오므려줍니다. 꼼꼼하게 잘 감싸주어야 구울 때 크림치즈가 새어 나오지 않습니다. 잘 감싼 쿠키는 다시 한번 냉동실에 넣어 약 15~20분간 굳혀줍니다. 이렇게 하면 구울 때 쿠키 모양이 잘 유지됩니다.
Step 13
오븐은 175도로 미리 예열해 둡니다. 반죽이 단단하게 굳었으면, 베이킹 시트를 깐 오븐 팬 위에 쿠키를 올리고, 예열된 오븐에 넣어 약 10분간 구워줍니다. 처음 10분간 구워 쿠키의 겉면이 살짝 익도록 합니다.
Step 14
10분간 구운 쿠키를 오븐에서 조심스럽게 꺼냅니다. 이때 쿠키가 너무 동그랗게 부풀어 올랐다면, 뒤집개나 숟가락 뒷면을 이용해 쿠키 윗면을 살짝 눌러 납작하게 펴줍니다. 쿠키 윗면이 살짝 눌리면, 남은 견과류 시나몬 설탕 믹스를 취향껏 윗면에 솔솔 뿌려 장식합니다. 마지막으로 다시 오븐에 넣고 5분간 더 구워주면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 인삼씨앗호떡쿠키가 완성됩니다. 오븐에서 꺼낸 쿠키는 베이킹 팬 위에서 완전히 식힌 후 드시는 것이 가장 맛있습니다.
