¡Picante y Refrescante! Jangajji de Hojas de Wasabi Fresco
¡Picante y Refrescante! Jangajji de Hojas de Wasabi Fresco
Prepara Jangajji de Hojas de Wasabi Fresco para Abrir el Apetito
Les presentamos el ‘Saeng Gochunaengi Ip Jangajji’, un encurtido de hojas de wasabi fresco perfecto para estimular el apetito durante el verano. En la medicina tradicional coreana, la raíz de wasabi se llama ‘Sankyugeun’ y las hojas ‘Sinyeop’. Especialmente, se sabe que las hojas de wasabi, incluso en pequeñas cantidades, promueven la secreción de saliva, lo que ayuda a mejorar el apetito. También calientan el cuerpo, fortaleciendo el poder digestivo debilitado por el calor del verano. Además, sus potentes efectos antibacterianos, esterilizantes y desintoxicantes ayudan a combatir no solo la falta de apetito sino también las bacterias dañinas dentro del cuerpo, convirtiéndolo en un acompañamiento saludable.
Ingredientes- 1 kg de hojas frescas de wasabi
Salmuera para Encurtir- 400 ml de Joseon Ganjang (salsa de soja coreana tradicional para sopa)
- 200 ml de Ganjang (salsa de soja regular)
- 200 ml de Jocheong (sirope de arroz)
- 200 ml de Cheongju (vino de arroz o vino de cocina)
- 200 ml de Maesilcheong (extracto de ciruela)
- 400 ml de Joseon Ganjang (salsa de soja coreana tradicional para sopa)
- 200 ml de Ganjang (salsa de soja regular)
- 200 ml de Jocheong (sirope de arroz)
- 200 ml de Cheongju (vino de arroz o vino de cocina)
- 200 ml de Maesilcheong (extracto de ciruela)
Instrucciones de preparación
Step 1
Separe cuidadosamente los tallos de las hojas del wasabi. (Consejo: Si las hojas de wasabi que está utilizando son orgánicas y un poco duras porque se cosecharon un poco tarde, separar los tallos y las hojas dará como resultado un encurtido más tierno.)
Step 2
Blanquee brevemente las hojas de wasabi en agua hirviendo. (Consejo: Si las hojas son muy jóvenes y tiernas, puede omitir este paso de blanqueo. Sin embargo, si las hojas son un poco duras, como las de hoy, un rápido blanqueo en agua hirviendo las hará mucho más suaves.)
Step 3
Enjuague inmediatamente las hojas de wasabi blanqueadas con agua fría para enfriarlas y luego escúrralas bien para eliminar la mayor cantidad de agua posible. Es mejor dejarlas escurrir en un colador.
Step 4
Reúna las hojas de wasabi escurridas en porciones adecuadas para servir. En esta etapa, es bueno exprimir una vez más el agua restante.
Step 5
En un tazón, combine el Joseon Ganjang, Ganjang, Jocheong, Cheongju y Maesilcheong, mezclando bien para crear la salmuera para encurtir. (Consejo: Debido a la humedad natural de los ingredientes, hervir la salmuera no es estrictamente necesario. Sin embargo, dado que las hojas se blanquearon, hervir la salmuera una vez puede ayudar a que los sabores se mezclen mejor y extender la vida útil. Si elige hervirla, mezcle todos los ingredientes en una olla y llévela a ebullición.)
Step 6
Vierta la salmuera preparada sobre las hojas de wasabi mientras aún esté caliente. Presione suavemente las hojas para asegurar que la salmuera penetre bien.
Step 7
Deje a temperatura ambiente durante aproximadamente 12 horas. Luego, separe la salmuera de las hojas y vuelva a llevarla a ebullición. Una vez que la salmuera hervida se haya enfriado por completo, viértala de nuevo sobre las hojas de wasabi. Este paso es crucial para profundizar el sabor.
Step 8
Después de otros 3 días, repita el proceso: separe la salmuera, llévela a ebullición y déjela enfriar por completo antes de verterla de nuevo sobre las hojas. ¡Su delicioso Jangajji de Hojas de Wasabi estará listo! Guárdelo en el refrigerador y disfrute.
