정통 헝가리안 굴라쉬: 깊고 풍부한 소고기 스튜
정통 헝가리안 굴라쉬: 깊고 풍부한 소고기 스튜
뭉근하게 끓여낸 소고기, 토마토, 와인이 어우러진 깊고 풍부한 맛의 헝가리 전통 스튜 ‘굴라쉬’
굴라쉬는 헝가리의 대표적인 전통 요리로, 따뜻하고 든든하게 속을 채워주는 매력적인 스튜입니다. 오늘 소개하는 레시피는 국물처럼 묽은 형태가 아닌, 빵에 찍어 먹기 좋도록 카레처럼 걸쭉한 질감으로 준비했습니다. 이렇게 만들어 두시면 파스타 소스로 활용해도 손색없는 훌륭한 만능 양념장이 된답니다. 추운 날 몸을 따뜻하게 녹여줄 뿐만 아니라, 든든한 한 끼 식사로도 완벽한 굴라쉬를 지금 바로 만들어 보세요!
주요 재료- 한우 사태 170g
- 토마토소스 400ml
- 물 200ml
- 양파 1/4개
- 당근 1토막
- 스테비아 1스푼 (또는 설탕 1스푼)
- 후추 약간
- 허브솔트 약간
- 레드 와인 60ml
- 버터 10g
- 올리브유 1스푼
- 다진 마늘 1스푼
- 건바질
- 건오레가노
- 치킨스톡 (농도 및 간 조절용)
- 페퍼론치노 (선택 사항, 매콤한 맛 추가)
- 바게트빵 (곁들임용)
조리 방법
Step 1
먼저 소고기의 핏물을 제거하는 과정입니다. 찬물에 스테비아(또는 설탕) 1스푼을 녹여 넣고 소고기를 30분에서 1시간 정도 담가주세요. 이 과정을 통해 핏물이 효과적으로 제거될 뿐만 아니라, 고기 깊숙이 은은한 단맛이 배어들어 더욱 풍미있는 굴라쉬를 즐기실 수 있습니다. 스테비아가 없다면 설탕을 사용해도 좋습니다.
Step 2
담가두었던 소고기를 꺼내 맑은 물에 가볍게 헹군 후, 키친타월을 이용해 물기를 꼼꼼하게 제거해 주세요. 물기를 잘 제거해야 고기를 구울 때 더욱 맛있는 풍미를 낼 수 있습니다.
Step 3
핏물을 제거하고 물기를 닦아낸 소고기에 후추, 허브솔트, 건바질, 건오레가노를 각각 약간씩 뿌려 밑간을 해주세요. 고기 표면에 허브 향이 잘 배도록 조물조물 버무려 줍니다.
Step 4
양파와 당근은 껍질을 벗기고 약 1cm 크기의 깍둑썰기로 먹기 좋게 썰어 준비합니다. 채소가 고기와 함께 뭉근하게 익으면서 부드러운 식감을 더해줄 것입니다.
Step 5
깊이가 있는 냄비나 팬을 중불로 달군 후, 버터 10g과 올리브유 1스푼을 함께 둘러 녹여줍니다. 버터와 올리브유가 함께 사용되면 더욱 고소하고 풍부한 풍미를 낼 수 있습니다.
Step 6
밑간해 둔 소고기를 팬에 넣고 모든 면이 노릇하게 익도록 충분히 구워줍니다. 고기를 먼저 구워주면 육즙을 가두어 더욱 촉촉하고 맛있는 굴라쉬를 만들 수 있습니다.
Step 7
고기가 어느 정도 익으면 다진 마늘 1스푼을 넣고 함께 볶아줍니다. 마늘 향이 올라올 때까지 1분 정도 볶아주면 풍미가 더욱 살아납니다.
Step 8
깍둑썰기 해 둔 양파와 당근을 넣고 재료들이 살짝 투명해질 때까지 함께 볶아줍니다. 채소가 기름과 어우러지면서 단맛이 끌어 올라옵니다.
Step 9
이제 레드 와인 60ml를 붓고 알코올을 날려주며 볶아줍니다. 와인이 재료에 풍미를 더하고 고기의 잡내를 잡아주는 역할을 합니다. 팬 바닥에 붙은 맛있는 찌꺼기까지 긁어내며 볶아주세요.
Step 10
토마토소스 400ml를 붓고 잘 섞어줍니다. 토마토소스는 굴라쉬의 기본이 되는 맛을 내며, 풍성한 풍미를 더해줍니다.
Step 11
물 200ml를 넣고, 간을 맞추기 위해 치킨스톡을 적당량 넣어줍니다. 치킨스톡은 굴라쉬의 감칠맛을 더욱 깊게 만들어 줍니다. 농도는 물이나 치킨스톡으로 조절하시면 됩니다.
Step 12
앞서 밑간할 때 사용했던 건바질과 건오레가노를 취향에 맞게 더 넣어 풍부한 허브 향을 더해주세요. 매콤한 맛을 원하시면 페퍼론치노를 잘게 부숴 넣어도 좋습니다.
Step 13
모든 재료가 잘 섞이면 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 뭉근하게 끓여줍니다. 고기와 채소가 충분히 부드러워질 때까지 30분에서 1시간 이상 푹 익히는 것이 중요합니다.
Step 14
당근이 젓가락으로 찔렀을 때 부드럽게 들어갈 정도로 완전히 익었는지 확인합니다. 고기가 부드럽게 씹히고 국물이 걸쭉해졌다면 맛있게 완성된 것입니다.
Step 15
따뜻하게 완성된 굴라쉬를 그릇에 담고, 겉은 바삭하고 속은 부드러운 바게트빵을 곁들여 소스를 찍어 드시면 훌륭한 한 끼 식사가 됩니다. 밥과 함께 드셔도 맛있습니다!
