干しスケトウダラ出汁で作る、上品でさっぱりとしたおでん
干しスケトウダラ出汁で作る、上品でさっぱりとしたおでん
干しスケトウダラ出汁で深みと爽やかさをプラス！絶品おでんレシピ
市販のおでん種を使って、誰でも簡単に作れるおでんのレシピです。特に、干しスケトウダラと数種類の野菜からとった、深みと爽やかさのある出汁がこのレシピの秘密です。二日酔いの解消にもぴったりです。肌寒い日に温かいスープ料理が恋しくなった時、あるいは特別な日にゲストをもてなす際にも最適な、おでんをぜひ作ってみてください！
主な材料- おでん用練り物（四角） 500g
- 大根 3cm厚さ
- しいたけ 1〜2個
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1本
- 干しスケトウダラ出汁 1L
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 春菊 適量（お好みで）
干しスケトウダラ出汁の材料- 干しスケトウダラの頭 1個
- 干しエビ 1/3カップ
- 玉ねぎの皮（よく洗ったもの）
- 長ねぎの青い部分と根（よく洗ったもの）
- 大根の皮や切れ端
- しいたけの軸
- 干しれんこん（あれば）
- 昆布（5x5cm角 1枚）
- 料理酒 大さじ2
- 干しスケトウダラの頭 1個
- 干しエビ 1/3カップ
- 玉ねぎの皮（よく洗ったもの）
- 長ねぎの青い部分と根（よく洗ったもの）
- 大根の皮や切れ端
- しいたけの軸
- 干しれんこん（あれば）
- 昆布（5x5cm角 1枚）
- 料理酒 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、深みと爽やかさのある干しスケトウダラ出汁を作りましょう。乾いたフライパンで干しスケトウダラの頭と干しエビを軽く炒めて、生臭さを飛ばします。次に、鍋に炒めた干しスケトウダラの頭、干しエビと一緒に、玉ねぎの皮、長ねぎの青い部分と根、大根、しいたけの軸、干しれんこん、昆布、料理酒大さじ2、そして水約1.5Lを加えて強火で煮ます。沸騰したら弱火にし、20〜30分ほど煮出して深い旨味を引き出します。昆布は火を止めてから最後の5分ほどだけ入れて煮出すと、苦味なく旨味だけを活かせます。（出汁の材料や煮込み時間は、ご家庭のやり方で調整してください。）
Step 2
おでん用練り物は、食べやすい大きさに切ります（四角いものは2〜3等分、細長いものは半分など）。切った練り物は、沸騰したお湯でさっと湯通しすると、余分な油や添加物を除去でき、よりすっきりとした上品な味わいのおでんを楽しめます。湯通しした練り物は冷水に取り、水気を切っておきましょう。
Step 3
大根は半月切り、または1.5cm厚さに切ります。しいたけは軸を取り、形に沿って切ります。長ねぎは斜め切り、玉ねぎは千切りにして準備します。全ての材料をあらかじめ切っておくと、調理が格段に楽になります。
Step 4
準備した干しスケトウダラ出汁を鍋に移し、強火で沸騰させます。出汁が沸騰したら、硬い大根から入れて10分ほど煮て、大根に火を通します。大根がある程度柔らかくなったら、湯通しした練り物と切ったしいたけを加えて一緒に煮込みます。出汁が濃すぎると感じる場合は、お好みで水を少量加えてください。
Step 5
練り物としいたけが煮えたら、千切りにした玉ねぎを加えて煮ます。玉ねぎが透き通ってきたら、最後にあさり切った長ねぎを加え、もうひと煮立ちさせます。この時、みじん切りにしたニンニクよりも、丸ごとニンニク、または薄切りにしたニンニクを入れて煮ると、スープがよりすっきりと爽やかな味になります。
Step 6
スープが完成したら、塩とこしょうで最終的な味を調えます。より深い旨味を求める場合は、だし醤油と塩を混ぜて味を調えても良いでしょう。最後に、お好みで春菊を添えると香りが増し、さらにおいしくいただけます。温かいうちにどうぞ！
