간단하게 만드는 아삭한 일본식 배추절임, 츠케모노
간단하게 만드는 아삭한 일본식 배추절임, 츠케모노
활용도 높은 배추 요리: 집에서 즐기는 맛있는 일본식 배추절임 츠케모노
김장 배추나 알배기 배추 모두 활용하여 새콤달콤 아삭한 식감의 츠케모노를 만들어 보세요. 밥반찬으로도 좋고, 샐러드처럼 곁들여 먹기에도 훌륭합니다. 복잡한 과정 없이 간단하게 만들어 더욱 매력적인 배추 요리입니다. 입맛 없을 때 별미로 즐기기 좋아요.
주재료- 배추 550g (김장 배추 또는 알배기 배추 모두 가능)
- 다시마 1장 (약 5cm x 5cm 크기)
- 건고추 1개
조리 방법
Step 1
신선한 배추를 준비합니다. 먼저 배추의 단단한 밑동 부분을 칼로 잘라 제거해주세요. 그 다음, 배추를 먹기 좋은 크기(약 4-5cm)로 썰어줍니다. 이때, 줄기 부분과 잎 부분을 서로 분리하여 준비하면 간이 더 고르게 잘 배입니다.
Step 2
다시마는 츠케모노에 감칠맛을 더해주는 중요한 재료입니다. 준비한 다시마를 배추 크기에 맞춰 5cm x 5cm 정도로 먹기 좋게 잘라주세요.
Step 3
건고추는 매콤한 향과 약간의 매운맛을 더해줍니다. 건고추를 2-3등분하여 적당한 크기로 잘라 준비합니다. 씨를 제거하면 매운맛을 줄일 수 있습니다. (취향에 따라 조절하세요.)
Step 4
밀폐 가능한 비닐팩이나 용기를 준비합니다. 먼저 분리해 둔 배추의 줄기 부분을 비닐팩에 넣습니다. 그 위에 준비한 소금 1 작은술을 골고루 뿌려 가볍게 버무려 주세요. 줄기 부분에 먼저 소금을 넣고 버무리면 숨이 죽어 간이 잘 배도록 도와줍니다.
Step 5
이제 배추의 잎 부분을 줄기와 함께 비닐팩에 넣어줍니다. 그 위에 식초 2 큰술, 설탕 1 큰술을 넣고, 잘라둔 다시마와 건고추도 함께 넣어주세요. 모든 재료가 잘 섞이도록 가볍게 흔들거나 주걱 등으로 뒤섞어 줍니다. 모든 재료가 골고루 양념과 버무려지도록 하는 것이 중요합니다.
Step 6
양념과 버무린 배추를 보관 용기(유리 용기나 반찬 통)에 옮겨 담습니다. 배추가 떠오르지 않도록 누름돌이나 무거운 접시 등을 이용하여 윗부분을 꾹 눌러줍니다. 이렇게 눌러주면 배추에서 수분이 잘 빠져나와 더욱 아삭하고 맛있는 츠케모노가 완성됩니다. 냉장고에 넣어 3-4시간 정도 또는 하룻밤 정도 숙성시키면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
