たらこの甘辛煮（明太子の醤油漬け）の本格レシピ
たらこの甘辛煮（明太子の醤油漬け）の本格レシピ
明太子の醤油漬け（チャンジョリム）：ご飯がすすむ韓国おかずの決定版
食欲がない時でも、これさえあればご飯が止まらない！ピリッと甘辛い味付けと、たらこのプリプリとした食感がたまらない「明太子の醤油漬け（チャンジョリム）」を、ご家庭で手軽に作ってみませんか？初心者の方でも安心して作れるよう、丁寧な下準備から調理のポイントまで詳しく解説します。
主材料- 新鮮なスケトウダラの卵（明太子） 300g
- ししとう（꽈리고추） 20g
- にんにく 5かけ（薄切りまたは半分に切る）
- 赤唐辛子 1本（彩り用、お好みで）
香味野菜（臭み消しと風味付け）- 乾燥唐辛子 1本
- 生姜 半かけ（薄切り）
- 長ネギ 1本（白い部分を中心に大きめに切る）
下準備・調味料- 塩 大さじ1（明太子を茹でる際に使用）
- 料理酒（清酒）大さじ2
- 水あめ（またはコーンシロップ）大さじ1/2（明太子を茹でる際に使用）
- 白ごま 少々（仕上げ用）
絶品！合わせ調味料- 砂糖 大さじ1.5
- 醤油 大さじ3
- 生姜汁（またはおろし生姜）大さじ1/2
- 水あめ（またはコーンシロップ）大さじ1/2
- 乾燥唐辛子 1本
- 生姜 半かけ（薄切り）
- 長ネギ 1本（白い部分を中心に大きめに切る）
下準備・調味料- 塩 大さじ1（明太子を茹でる際に使用）
- 料理酒（清酒）大さじ2
- 水あめ（またはコーンシロップ）大さじ1/2（明太子を茹でる際に使用）
- 白ごま 少々（仕上げ用）
絶品！合わせ調味料- 砂糖 大さじ1.5
- 醤油 大さじ3
- 生姜汁（またはおろし生姜）大さじ1/2
- 水あめ（またはコーンシロップ）大さじ1/2
- 砂糖 大さじ1.5
- 醤油 大さじ3
- 生姜汁（またはおろし生姜）大さじ1/2
- 水あめ（またはコーンシロップ）大さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、明太子の醤油漬けを作るための材料をすべて準備しましょう。明太子300g、ししとう20g、にんにく5かけ、赤唐辛子1本（彩りのために）、そして香味野菜として乾燥唐辛子1本、生姜半かけ、長ネギ1本を用意します。下準備用の調味料として塩大さじ1、料理酒大さじ2、水あめ大さじ1/2を、合わせ調味料として砂糖大さじ1.5、醤油大さじ3、生姜汁大さじ1/2、水あめ大さじ1/2をあらかじめ混ぜ合わせておきましょう。計量はすべて韓国の一般的なご飯用スプーン（밥숟가락）を基準にしています。白ごまは仕上げに振りかけます。
Step 2
この料理の主役である明太子は、新鮮なものを選ぶことが美味しさの鍵です。スーパーや市場で新鮮な明太子を調達しましょう。
Step 3
明太子を調理しやすいように下準備します。にんにくは2〜3等分するか、薄切りにします。ししとうはヘタを取り、縦半分に斜め切りにします。赤唐辛子も使う場合は、種を取り除いて斜め切りにすると彩りが良くなります。
Step 4
次に、明太子の臭みを取り除き、プリプリとした食感を保つための下茹でを行います。鍋にたっぷりの水（明太子がしっかり浸る量）を沸かし、乾燥唐辛子、薄切りにした生姜、大きめに切った長ネギなどの香味野菜をすべて加えます。そこに料理酒（清酒）大さじ2を加え、強火でぐらぐらと沸騰させます。沸騰したら、準備した明太子をそっと加え、約1〜2分間、さっと茹でます。茹ですぎると明太子が破裂したり、身が硬くなったりするので注意してください。香味野菜と一緒に軽く茹でることで、明太子特有の臭みが取れ、形もきれいなまま仕上がり、より美味しい醤油漬けになります。
Step 5
美味しい合わせ調味料を作りましょう。フライパンを強火で熱し、水1.5カップ（約300ml）を注ぎ入れ、あらかじめ混ぜておいた合わせ調味料（砂糖、醤油、生姜汁、水あめ）をすべて加えます。調味料が煮立ったら中火にし、約10分間じっくりと煮詰めて、砂糖と醤油がしっかりと溶け合い、味がなじむようにします。
Step 6
香味野菜を取り除いたフライパンに、下茹でした明太子を入れます。もし調味料が煮詰まりすぎている場合は、少量の水を加えて調整してください。明太子の両面が調味料を吸うように、時々返しながら火を通します。この際、切っておいたにんにくも一緒に加えます。最後に残りの水あめ大さじ1/2を加えて照りを出し、強火で手早く煮詰めます。焦げ付かないように常に混ぜながら、照りが出るまで煮詰めるのがコツです。
Step 7
いよいよ仕上げです！煮詰まってきた調味料に、切っておいた赤唐辛子とししとうを加えます。野菜が煮崩れないよう、さっと火を通す程度にしましょう。火を止め、器に盛り付けたら、仕上げに白ごまをたっぷりと散らせば、見た目も鮮やかな明太子の醤油漬けの完成です！
Step 8
ピリッと甘辛く、旨味たっぷりの明太子の醤油漬けが完成しました。温かいご飯の上にのせて、よく混ぜて食べれば絶品です。
Step 9
明太子の醤油漬けをどうぞお楽しみください！
