Receta Definitiva de ‘Modum Jeon’ (Variedad de Tortitas Coreanas) para Chuseok: ¡Crea un Festín con una Sola Mezcla de Cerdo!
Receta Definitiva de ‘Modum Jeon’ (Variedad de Tortitas Coreanas) para Chuseok: ¡Crea un Festín con una Sola Mezcla de Cerdo!
¡Elaboración de ‘Modum Jeon’ para la Festividad de Chuseok! Aquí te presentamos una receta para hacer deliciosamente varias tortitas (‘jeon’) con una sola mezcla de carne de cerdo.
Completa tu abundante mesa de ofrendas ancestrales de Chuseok con ‘modum jeon’ hecho con esmero. Con una sabrosa y deliciosa mezcla de cerdo, puedes preparar fácilmente diversas tortitas como ‘jeon’ de hoja de pérsico, ‘jeon’ de seta shiitake, ‘jeon’ de pimiento y ‘donggeurangttaeng’. Revelamos la receta detallada con consejos para resaltar el encanto de cada tortita.
Ingredientes para ‘Modum Jeon’- 500g de carne de cerdo picada
- 1/2 cebolla (finamente picada)
- 2/3 zanahoria (finamente picada)
- 1 cebolleta (principalmente la parte blanca, finamente picada)
- 200g de tofu firme (agua bien escurrida)
- 4 huevos (3 para la mezcla, 1 para el rebozado de huevo)
- Un puñado de hojas de pérsico (aprox. 10-12 hojas)
- Unos pocos pimientos verdes coreanos (‘Oigochu’) (aprox. 3-4)
- Unas pocas setas shiitake (secas y rehidratadas, o 3-4 frescas)
- Mezcla para rebozar (‘buchim garu’) o harina, según sea necesario (para cubrir)
- Aceite de cocina, según sea necesario (para freír)
Aderezo para la Mezcla de Cerdo- 2 cucharadas (Tbsp) de salsa de soja
- 1 cucharada (Tbsp) de azúcar
- 1 cucharada (Tbsp) de vino de arroz (mirin o cheongju)
- 1 cucharada (Tbsp) de ajo picado
- 1 cucharada (Tbsp) de semillas de sésamo tostadas (molidas)
- 1 cucharada (Tbsp) de aceite de sésamo
- Una pizca de pimienta negra
- 0.5 cucharada (Tbsp) de sal marina gruesa
- 0.5 cucharada (Tbsp) de sal sazonada
- 2 cucharadas (Tbsp) de salsa de soja
- 1 cucharada (Tbsp) de azúcar
- 1 cucharada (Tbsp) de vino de arroz (mirin o cheongju)
- 1 cucharada (Tbsp) de ajo picado
- 1 cucharada (Tbsp) de semillas de sésamo tostadas (molidas)
- 1 cucharada (Tbsp) de aceite de sésamo
- Una pizca de pimienta negra
- 0.5 cucharada (Tbsp) de sal marina gruesa
- 0.5 cucharada (Tbsp) de sal sazonada
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien todos los ingredientes vegetales para las tortitas (‘jeon’) (hojas de pérsico, setas shiitake, pimientos). Prepara las hojas de pérsico y los pimientos según el tamaño deseado para las tortitas, y recorta los tallos de las setas shiitake. Si te sobra mezcla, puedes hacer ‘donggeurangttaeng’.
Step 2
Prepara 500g de carne de cerdo picada fresca. Seca suavemente la superficie de la carne con papel de cocina para eliminar el exceso de sangre, lo que resultará en un sabor más limpio y sin olores desagradables.
Step 3
Sazona primero la mezcla de cerdo picado para realzar su sabor. Añade 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de vino de arroz, una pizca de pimienta negra, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de cebolleta finamente picada, 1 cucharada de semillas de sésamo molidas y 1 cucharada de aceite de sésamo. Mezcla suavemente con las manos y deja marinar.
Step 4
Escurre bien 200g de tofu firme colocándolo en un colador durante al menos 30 minutos, o exprimiendo tanta agua como sea posible usando una tela de queso o papel de cocina. El exceso de agua en el tofu puede hacer que la mezcla quede demasiado suelta.
Step 5
A la mezcla de cerdo marinada, añade 1/2 cebolla finamente picada y 2/3 zanahoria finamente picada. También agrega el tofu bien escurrido y 1 huevo para ayudar a ligar la mezcla.
Step 6
Sazona la mezcla al gusto con 0.5 cucharadas de sal marina gruesa y 0.5 cucharadas de sal sazonada. Después de añadir todos los ingredientes, amasa la mezcla a fondo con las manos hasta que esté cohesiva y ligeramente pegajosa. Esto asegura que las tortitas mantengan bien su forma al freírlas.
Step 7
Bate ligeramente 3 huevos en un bol limpio para preparar el rebozado de huevo. Empieza con 3 huevos; si necesitas más durante el proceso de fritura, bate huevos adicionales según sea necesario.
Step 8
¿Hacemos ahora las tortitas de hoja de pérsico (‘jeon de깻잎’)? En el lado rugoso (el lado con venas) de una hoja de pérsico limpia, extiende una capa fina y uniforme de la mezcla de cerdo. Dobla los dos lados hacia adentro, luego dobla el borde inferior hacia arriba para crear una forma triangular ordenada.
Step 9
Cubre ligeramente las tortitas de hoja de pérsico formadas por ambos lados con mezcla para rebozar o harina. Golpea suavemente para eliminar el exceso de harina; esto evita que se forme una capa gruesa y pesada.
Step 10
Sumerge las tortitas de hoja de pérsico enharinadas en el rebozado de huevo preparado, asegurándote de que ambos lados queden uniformemente cubiertos. Esto ayuda a que el rebozado se adhiera y asegura una deliciosa textura frita.
Step 11
Calienta una cantidad generosa de aceite de cocina en una sartén a fuego bajo. Coloca con cuidado las tortitas de hoja de pérsico cubiertas con huevo en el aceite caliente. Fríe hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. Cocinar a fuego bajo asegura que el interior se cocine completamente sin quemar el exterior.
Step 12
A continuación, las tortitas de seta shiitake (‘jeon de 표고버섯’). Recorta los tallos de las setas shiitake preparadas. Haz cortes en forma de cruz en la parte superior de cada seta para crear un patrón decorativo. Estos cortes también ayudan a que el aderezo penetre. (Los cortes decorativos son opcionales).
Step 13
Enharina ligeramente el interior de la parte del tallo de la seta shiitake recortada. Para un sabor extra, puedes pincelar una mezcla de 1/2 cucharada de salsa de soja, una pizca de azúcar y un chorrito de aceite de sésamo en la superficie interior antes de enharinar.
Step 14
Enharina solo la parte inferior de la seta (donde se colocará la mezcla) con un poco más de harina y sacude suavemente el exceso. Luego, cubre cuidadosamente solo esta parte enharinada con el rebozado de huevo. Esto asegura que la mezcla se adhiera ordenadamente y no se derrame durante la fritura.
Step 15
Calienta suficiente aceite en una sartén a fuego bajo. Coloca las tortitas de seta shiitake preparadas, con el lado de la mezcla hacia abajo, en el aceite caliente. Una vez que el lado inferior esté dorado, dale la vuelta y cocina brevemente por el otro lado, luego vuelve a darle la vuelta rápidamente al lado de la mezcla para asegurar que esté completamente cocido. ¡Este método da como resultado un interior tierno y un exterior ligeramente crujiente!
Step 16
Ahora, las tortitas de pimiento (‘jeon de 고추’). Lava los pimientos verdes coreanos y córtalos por la mitad a lo largo. Usa una cucharadita pequeña para retirar con cuidado las semillas del interior de cada pimiento, creando una cavidad vacía.
Step 17
Enharina ligeramente la superficie interior del pimiento ahuecado. Luego, rellena generosamente la cavidad con la mezcla de cerdo preparada. Presiona la mezcla firmemente para asegurar que llene completamente la forma del pimiento.
Step 18
Para las tortitas de pimiento, enharina ligeramente solo la parte con el relleno (el lado inferior) y sacude suavemente el exceso. Posteriormente, sumerge solo este lado relleno en el rebozado de huevo.
Step 19
Calienta suficiente aceite en una sartén a fuego bajo. Coloca con cuidado las tortitas de pimiento, con el lado del relleno hacia abajo, en el aceite caliente. Una vez que el lado del relleno comience a dorarse ligeramente, dale la vuelta y cocina muy brevemente por el lado de la piel del pimiento, luego inmediatamente dale la vuelta de nuevo al lado del relleno para cocinarlo completamente. ¡Esta técnica preserva la crocancia del pimiento mientras asegura que el relleno se cocine por completo, resultando en una excelente textura y apariencia!
Step 20
Finalmente, utiliza la mezcla de cerdo restante para hacer ‘donggeurangttaeng’ (tortitas redondas). Toma cucharadas de la mezcla y dales forma de redondos planos y pequeños. Hazlos relativamente delgados para que se cocinen uniformemente por dentro. Enharina ligeramente las tortitas formadas por ambos lados con mezcla para rebozar o harina.
Step 21
Sumerge las ‘donggeurangttaeng’ enharinadas en el rebozado de huevo preparado, asegurando que ambos lados queden uniformemente cubiertos.
Step 22
Calienta suficiente aceite en una sartén a fuego bajo y coloca las ‘donggeurangttaeng’ cubiertas con huevo en una sola capa. Fríe hasta que estén doradas por ambos lados. Limpia periódicamente el exceso de aceite de la sartén con papel de cocina y añade más aceite según sea necesario; ¡esto resultará en un color más hermoso y uniforme!
Step 23
Una vez que todas las tortitas estén fritas, coloca papel de horno en un plato grande o bandeja y extiende las tortitas fritas en una sola capa para que se enfríen ligeramente. Esto evita que se ablanden.
Step 24
Coloca las tortitas variadas ligeramente enfriadas de forma atractiva en un plato de servir. Esto las convierte en un plato maravilloso para una mesa de ofrendas ancestrales de Chuseok o cualquier celebración festiva. Una vez completamente enfriadas, guarda las tortitas sobrantes en un recipiente hermético en el congelador para una conservación más prolongada.
