さっぱりとして深みのある牡蠣スープの作り方
さっぱりとして深みのある牡蠣スープの作り方
牡蠣スープの作り方 / 牡蠣は必ず塩もみで下処理！
本日公開する牡蠣スープのレシピは、牡蠣スープの黄金レシピを探している主婦の皆様や、お店の料理人の方々に特に役立つでしょう。一生使える牡蠣スープの作り方をわずか3分でマスターできます。詳しいレシピはコメント欄でご確認ください！
材料- 新鮮な牡蠣 300g
- 大根 1切れ (約10cm)
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子 2本
- 粗塩 大さじ1 (牡蠣の下処理用)
- おろし生姜 大さじ1/2 (または生姜ペーストの固形分)
- 水 1L
- おろしニンニク 大さじ1
- 炒り塩 小さじ1/2 (味付け用、または普通の塩)
調理手順
Step 1
まず、牡蠣スープにさっぱりとした味と柔らかい食感を加える大根を準備します。大根はスプーンで一口で食べられるくらいの、厚さ約1.5cmの食べやすい大きさに切ってください。もう少し歯ごたえが欲しい場合は、少し厚めに切っても構いません。このように切った大根は、牡蠣スープにさっぱりとした甘みを加え、さらに美味しくしてくれます。
Step 2
玉ねぎは薄切りにします。長ネギは、約1cm幅の斜め切り、または小口切りにしてください。このように準備した玉ねぎは、牡蠣スープにほんのりとした甘みを加え、長ネギはスープの臭みをすっきりと取り除き、より深く洗練された牡蠣スープの風味を楽しめるようにしてくれます。
Step 3
青唐辛子は種を取り除き、細かく刻んでください。辛いのがお好きな方は、さらに加えても良いでしょう。この工程までで、本日の美味しい牡蠣スープ作りのための全ての材料の下準備が完了です。とても簡単でしょう？
Step 4
いよいよ最も重要な牡蠣の下処理です。新鮮な牡蠣は、流水でさっと洗い、汚れを取り除いてください。次に、粗塩大さじ1を加えて、優しく揉むように洗います。粗塩で洗うことで、牡蠣特有の生臭さが取り除かれ、表面のぬめりが洗い流されて、よりプリプリとした清潔感のある食感に仕上がります。洗った牡蠣は、ザルにあげて水気を切っておきましょう。
Step 5
鍋に準備した水1Lと切った大根を入れ、強火で火にかけます。このように大根を先に入れて煮ることで、大根が透明になり、さっぱりとした風味がスープに十分に出汁として移ります。
Step 6
水が沸騰したら、薄切りにした玉ねぎとおろし生姜（または生姜ペーストの固形分）を加えます。次に火を中火に弱め、大根が完全に柔らかくなるまで約5分間さらに煮込みます。このように煮込むことで、大根が十分に火が通り、スープに甘みとさっぱりとした風味が加わります。
Step 7
5分間煮込んだ後、大根に竹串がすっと通るか確認してください。大根が柔らかく煮えたら、準備しておいた青唐辛子と、きれいに下処理した新鮮な牡蠣を全て加えて一緒に煮込みます。ピリッとした青唐辛子の風味と、新鮮な牡蠣のあっさりとした味わいが調和し、牡蠣スープの質を一段と高めてくれるでしょう。
Step 8
牡蠣と青唐辛子を入れた後は、長時間煮る必要はありません。牡蠣が白く火が通ってきたら、火を少し弱め、約1分間だけさらに煮てください。煮すぎると牡蠣が硬くなることがあるので注意しましょう。次に、刻んだ長ネギを加えます。
Step 9
最後に、牡蠣スープの味を調える時間です。炒り塩小さじ1/2とおろしニンニク大さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。炒り塩を使うと、より深く香ばしい旨味を加えることができます。必要であれば、塩で味を調整してください。この工程で、牡蠣に残っているかもしれない臭みもきれいに取り除かれ、ついにさっぱりとして深みのある美味しい牡蠣スープが完成します！
