Sup Tahu Laut Gaya Busan (Tang Guk)
Sup Tahu Laut Gaya Busan (Tang Guk)
Sup Tahu Laut Gaya Busan (Tang Guk)
Saya sangat terkesan dengan tang guk yang saya cicipi di Busan sehingga saya harus meminta resepnya dan membuatnya sendiri! Resep ini menangkap cita rasa asli Busan.
Bahan Utama- 1 Gurita Kering (atau 800g Gurita Rebus)
- 900g Tahu Padat (untuk digoreng)
- 500g Jelly Konjac
- 1000g Lobak (Daikon)
- 300g Daging Udang
- 400g Daging Kerang
- 150g Jamur Shiitake
- 400g Sandung Lamur Sapi (untuk sup)
- 5 Kerang Besar (kerang abalon atau sejenisnya)
Kaldu & Bumbu- 4L Air
- 1 Sendok Sayur Ekstrak Ikan Tuna (sekitar 100ml)
- 1 Sendok Sayur Kecap Ikan (sekitar 100ml)
- Garam secukupnya, jika perlu
- 4L Air
- 1 Sendok Sayur Ekstrak Ikan Tuna (sekitar 100ml)
- 1 Sendok Sayur Kecap Ikan (sekitar 100ml)
- Garam secukupnya, jika perlu
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, letakkan tahu padat di atas beberapa lapis tisu dapur untuk menyerap kelebihan air. Langkah ini penting untuk mencegah tahu hancur terlalu mudah nantinya.
Step 2
Jika Anda menggunakan gurita kering, masukkan ke dalam panci dengan air yang banyak dan rebus hingga matang. Proses ini akan melembutkan gurita dan juga menghasilkan kaldu yang kaya rasa. (Jika Anda menggunakan gurita rebus yang sudah matang seberat 800g, Anda bisa melewati langkah ini).
Step 3
Selagi gurita direbus, siapkan bahan-bahan lainnya. Di wajan anti lengket tanpa minyak, goreng tahu yang sudah ditiriskan hingga berwarna coklat keemasan di kedua sisinya. Biarkan sedikit mendingin. Menggoreng tahu memberikan tekstur yang lebih padat dan rasa gurih yang lezat.
Step 4
Potong lobak menjadi potongan seukuran sekali gigit. Potong daging udang, jelly konjac, daging kerang, kerang besar, dan jamur shiitake menjadi potongan-potongan kecil yang seragam, seukuran sekali gigit. Memastikan ukuran yang sama membantu semuanya matang merata.
Step 5
Potong tahu goreng yang sudah dingin menjadi potongan-potongan kecil seukuran sekali gigit, serupa ukurannya dengan bahan-bahan lainnya. Ini memudahkan untuk disendok dan dimakan.
Step 6
Cincang juga gurita rebus menjadi potongan-potongan kecil seukuran sekali gigit. Gurita rebus lembut dan mudah dimakan jika dipotong kecil.
Step 7
Tambahkan jamur shiitake, lobak, jelly konjac, dan gurita cincang ke dalam kaldu hasil rebusan gurita. Didihkan campuran ini hingga mendidih kuat. Bahan-bahan ini akan meresapkan rasa yang dalam ke dalam kaldu.
Step 8
Setelah kaldu mendidih kuat, tambahkan komponen seafood: daging udang, daging kerang, dan kerang besar. Seafood matang dengan cepat, jadi hindari memasaknya terlalu lama agar teksturnya tetap lembut. Cukup didihkan sebentar hingga matang.
Step 9
Ketika semua bahan tampaknya sudah matang, terakhir tambahkan tahu cincang halus. Didihkan sebentar lagi, hanya sampai tahu menjadi hangat.
Step 10
Sekarang, saatnya membumbui. Tambahkan satu sendok sayur ekstrak ikan tuna dan satu sendok sayur kecap ikan untuk meningkatkan rasa umami. Cicipi kaldu dan tambahkan sejumput garam jika perlu. Jika Anda merasa rasanya sedikit kurang (sekitar 2% kurang!), tambahkan sedikit lagi ekstrak ikan tuna untuk memperdalam rasa.
Step 11
Tang guk yang lezat ini bisa dibagi-bagi dan dibekukan untuk memudahkan saat makan. Cukup ambil satu porsi dari freezer kapan pun Anda menginginkan hidangan rumahan yang hangat dan memuaskan. Sangat cocok sebagai makanan berat atau hidangan istimewa.
