Motsunabe Casero: Estofado Japonés de Tripa de Res Ligero
Motsunabe Casero: Estofado Japonés de Tripa de Res Ligero
¡Sabor Profundo y Refrescante! Receta Auténtica de Motsunabe (Estofado Japonés de Tripa de Res)
Presentamos una receta especial de Motsunabe pensada para tu salud. Si te encantan las tripas de res a la parrilla pero las encuentras muy grasosas, esta receta es para ti. Hemos minimizado la grasa de las tripas mientras maximizamos el sabor limpio y profundo del caldo. Recrea fácilmente el encanto auténtico del Motsunabe en tu propia cocina. Es perfecto para crear momentos cálidos con seres queridos que deseas atesorar por mucho tiempo.
Ingredientes Principales- 1 kg de tripa de res fresca (Motsu)
- 1/2 repollo
- 100 g de cebollino chino (cebolleta)
- 100 g de brotes de soja
- 1 bloque de tofu firme
- Una pizca de hojuelas de chile rojo (o chiles verdes coreanos)
- Una pizca de semillas de sésamo (opcional)
- 1 chile rojo (para decorar, opcional)
Ingredientes del Caldo- 2 L de agua
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 8 cucharadas de Tsuyu (salsa japonesa para mojar)
- 4 cucharadas de sake de cocina (se puede usar Mirin)
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 2 cucharadas de oligosacárido (o jarabe de maíz)
- 2 cucharadas de Hondashi (gránulos japoneses de dashi)
Adiciones Opcionales- 1-2 porciones de fideos frescos o fideos ramen
- 2 L de agua
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 8 cucharadas de Tsuyu (salsa japonesa para mojar)
- 4 cucharadas de sake de cocina (se puede usar Mirin)
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 2 cucharadas de oligosacárido (o jarabe de maíz)
- 2 cucharadas de Hondashi (gránulos japoneses de dashi)
Adiciones Opcionales- 1-2 porciones de fideos frescos o fideos ramen
Instrucciones de preparación
Step 1
Corta la tripa de res fresca en trozos del tamaño de un bocado, aproximadamente de 2 a 3 cm. Enjuágala bien bajo el agua corriente.
Step 2
Escalda la tripa preparada en agua hirviendo durante unos 2-3 minutos. Enfríala inmediatamente en agua con hielo; esto ayuda a separar y eliminar el exceso de grasa. Escúrrela bien después de enfriar.
Step 3
Retira el corazón del repollo y córtalo en trozos grandes, de unos 4-5 cm. Cortarlos de esta manera ayuda a realzar su dulzura al cocinarse.
Step 4
Recorta los cebollinos chinos y córtalos en longitudes de unos 5-7 cm. Esto los hace fáciles de comer y visualmente atractivos en el estofado.
Step 5
Corta finamente el chile rojo, retirando las semillas, para una decoración colorida. Puedes omitir esto si prefieres menos picante o solo para decorar.
Step 6
Corta el tofu firme en rebanadas de aproximadamente 1.5 cm de grosor. Cortarlos demasiado finos puede hacer que se deshagan durante la cocción.
Step 7
En un bol grande, combina 2 L de agua con 2 cucharadas de salsa de soja, 8 cucharadas de Tsuyu, 4 cucharadas de sake, 2 cucharadas de salsa de ostras, 2 cucharadas de oligosacárido y 2 cucharadas de Hondashi. Revuelve bien hasta que el azúcar se disuelva para crear el caldo. (Si el Hondashi no está disponible, hierve 2 L de agua con anchoas secas o algas, luego agrega 10 g de katsuobushi (copos de bonito) durante 1-2 minutos y cuela. Es posible que necesites ajustar la cantidad de Tsuyu en este caso).
Step 8
Forra el fondo de tu olla de estofado con los trozos grandes de repollo. Luego, extiende los brotes de soja lavados finamente y de manera uniforme sobre el repollo. Esta disposición ayuda a infundir el caldo con la dulzura del repollo y la frescura de los brotes.
Step 9
Coloca el tofu y la tripa de res escaldada y escurrida de manera atractiva encima. Apila los cebollinos chinos cortados ordenadamente en el centro. Presentar los ingredientes de manera hermosa es clave para un Motsunabe atractivo.
Step 10
Espolvorea hojuelas de chile rojo sobre los cebollinos chinos para darle un toque picante, según tu preferencia. Se pueden añadir más si te gusta la comida picante. (Los chiles verdes coreanos picados finamente se pueden sustituir si no tienes hojuelas de chile rojo).
Step 11
Espolvorea ligeramente semillas de sésamo sobre los cebollinos especiados para un aroma a nuez y atractivo visual. Este paso es opcional pero añade un buen toque.
Step 12
Finalmente, coloca el chile rojo cortado finamente en el centro para añadir un toque vibrante de color. Esta decoración realmente realza la apariencia del Motsunabe.
Step 13
Vierte lentamente el caldo preparado en la olla por los lados, asegurándote de no inundar los ingredientes. Añade suficiente caldo para cubrir los ingredientes.
Step 14
Coloca la olla a fuego medio y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos. Durante la cocción, retira la espuma o grasa excesiva que suba a la superficie para un caldo más limpio y delicado. ¡Disfruta tu delicioso Motsunabe!
Step 15
Una vez que hayas disfrutado la mayor parte del Motsunabe, ¡no olvides añadir fideos frescos o fideos ramen al caldo restante! Los fideos masticables combinados con el caldo rico y sabroso son fantásticos. ¡Recomiendo encarecidamente los fideos frescos! (Este delicioso estofado combina excepcionalmente bien con soju frío o sake aromático, lo que lo convierte en una comida perfecta para disfrutar con una bebida.)
